葡萄酒分析與檢驗（普通高等教育“十三五”規劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
本書(shū)是以葡萄酒質(zhì)量控制為主線(xiàn)，在對產(chǎn)品質(zhì)量特性全面了解的基礎上，結合現代分析檢驗技術(shù)，運用感官的方法、物理的方法、化學(xué)的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制和出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制等都做了全面的闡述；同時(shí)從質(zhì)量控制的角度對與葡萄酒相關(guān)法規和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規范化建設和管理體系的有效運行做了深入的探討。
馬佩選（1958年— ），1982.7月畢業(yè)于山東大學(xué)化學(xué)系分析化學(xué)專(zhuān)業(yè)，進(jìn)入煙臺市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所（國家葡萄酒質(zhì)量監督檢驗中心），從事葡萄酒質(zhì)量檢驗和技術(shù)管理工作三十余年。
寇立娟（1983年— ）2014年起任濱州醫學(xué)院葡萄酒學(xué)院講師，主要從事葡萄酒分析化學(xué)方面的教學(xué)及科研工作。
王曉紅（1966年- ），煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司高級工程師。
第一章緒論
第一節葡萄酒檢驗的任務(wù)
第二節葡萄酒檢驗的基本方法
第二章葡萄酒的質(zhì)量
第一節葡萄酒的特性
第二節葡萄酒的質(zhì)量構成
第三節葡萄酒的主要成分
第四節葡萄酒的質(zhì)量
第三章化驗室通用要求
第一節建筑要求
第二節儀器設備
第三節化驗室安全管理
第四章化學(xué)分析基礎知識
第一節化學(xué)試劑
第二節儀器與器皿
第三節實(shí)驗室用水
第四節試樣的稱(chēng)量
第五節溶液的配制
第六節試樣的制備
第七節重量分析法
第八節滴定分析法
第五章常用分析儀器
第一節紫外-可見(jiàn)分光光度計
第二節酸度計
第三節原子吸收分光光度計
第四節紅外光譜儀
第五節氣相色譜儀
第六節高效液相色譜儀
第七節色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀
第八節電感耦合等離子體質(zhì)譜法
第六章感官檢驗
第一節基本概念
第二節感覺(jué)器官及其功能
第三節葡萄酒的感官特征
第四節感官檢驗方法
第五節檢驗準備及記錄
第七章理化檢驗
第一節酒精度
第二節總糖和還原糖
第三節干浸出物
第四節滴定酸
第五節揮發(fā)酸
第六節二氧化硫
第七節鐵
第八節銅
第九節電感耦合等離子發(fā)射光譜法同時(shí)測定多種金屬離子
第十節總酚和單寧
第十一節檸檬酸
第十二節蘋(píng)果酸
第十三節抗壞血酸（維生素C）
第十四節苯甲酸和山梨酸
第十五節液相色譜法同時(shí)測定多種有機酸
第十六節白藜蘆醇
第十七節液相色譜法同時(shí)測定多種酚類(lèi)化合物
第十八節甲醇
第十九節氨基甲酸乙酯
第二十節赭曲霉毒素A
第八章微生物檢驗
第一節菌落總數
第二節大腸菌群
第三節酵母菌
第四節致病菌
第九章原輔料檢驗
第一節葡萄
第二節白砂糖
第三節亞硫酸
第四節玻璃瓶
第五節軟木塞
第六節橡木桶
第七節活性干酵母
第八節果膠酶
第九節偏酒石酸
第十節活性炭
第十一節硅藻土
第十二節下膠材料
第十三節食品添加劑中重金屬
第十章質(zhì)量監督管理
第一節中華人民共和國食品安全法
第二節GB 15037—2006《葡萄酒》
第三節GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》
第四節GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》
第十一章實(shí)驗室管理
第一節管理依據
第二節體系管理
第三節技術(shù)管理
附錄A相關(guān)標準滴定溶液的制備
附錄B微生物檢驗用培養基及溶液的制備
附錄CGB 15037—2006葡萄酒（Wines）
附錄DGB 7718—2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
附錄E中華人民共和國食品安全法
附錄F酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）
附錄G酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表
附錄H密度-總浸出物含量對照表
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
