食品營(yíng)養衛生與健康/卓越·21世紀酒店管理系列簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-02 14:49
來(lái)源：京東
作者：京東
食品營(yíng)養衛生與健康/卓越·21世紀酒店管理系列
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)針對高職院校酒店管理和旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革的需求編寫(xiě)，廣泛征求了師生們的意見(jiàn)和建議，并以營(yíng)養與健康相關(guān)職業(yè)知識寶典為準則，使本教程通俗易懂并具有很好的實(shí)用性。
本教程內容和要點(diǎn)與國家職業(yè)技能的考試內容接軌，并編排了相關(guān)知識點(diǎn)對應的各類(lèi)習題（判斷題、單選題、多選題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、計算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動(dòng)學(xué)習的有效平臺。本教程適用于食品、烹飪、營(yíng)養及餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也可作為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生公共選修課教材及營(yíng)養知識普及用書(shū)，還可供相關(guān)行業(yè)培訓使用。
本教程內容和要點(diǎn)與國家職業(yè)技能的考試內容接軌，并編排了相關(guān)知識點(diǎn)對應的各類(lèi)習題（判斷題、單選題、多選題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、計算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動(dòng)學(xué)習的有效平臺。本教程適用于食品、烹飪、營(yíng)養及餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也可作為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生公共選修課教材及營(yíng)養知識普及用書(shū)，還可供相關(guān)行業(yè)培訓使用。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 營(yíng)養基礎知識
第一節 食物與營(yíng)養素
第二節 能量
知識鞏固和檢測
第二章 食物營(yíng)養素
第一節 產(chǎn)能營(yíng)養素
第二節 非產(chǎn)能營(yíng)養素
知識鞏固和檢測
第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養
第一節 植物性食物的營(yíng)養
第二節 動(dòng)物性食物的營(yíng)養
知識鞏固和檢測
第四章 食品污染及其預防
第一節 食品污染
第二節 各類(lèi)食品的衛生問(wèn)題及衛生管理
知識鞏固和檢測
第五章 食物中毒及其預防和管理
第一節 食物中毒表現和預防措施
第二節 食物中毒的搶救與調查處理
知識鞏固和檢測
第六章 合理營(yíng)養與疾病預防
第一節 合理營(yíng)養
第二節 營(yíng)養缺乏病預防
第三節 膳食營(yíng)養指導與慢性疾病預防
知識鞏固和檢測
第七章 人群營(yíng)養
第一節 人群營(yíng)養
第二節 特殊人群營(yíng)養
知識鞏固和檢測
第八章 合理烹調與食譜編制
第一節 合理烹調
第二節 營(yíng)養食譜編制
知識鞏固和檢測
第一節 食物與營(yíng)養素
第二節 能量
知識鞏固和檢測
第二章 食物營(yíng)養素
第一節 產(chǎn)能營(yíng)養素
第二節 非產(chǎn)能營(yíng)養素
知識鞏固和檢測
第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養
第一節 植物性食物的營(yíng)養
第二節 動(dòng)物性食物的營(yíng)養
知識鞏固和檢測
第四章 食品污染及其預防
第一節 食品污染
第二節 各類(lèi)食品的衛生問(wèn)題及衛生管理
知識鞏固和檢測
第五章 食物中毒及其預防和管理
第一節 食物中毒表現和預防措施
第二節 食物中毒的搶救與調查處理
知識鞏固和檢測
第六章 合理營(yíng)養與疾病預防
第一節 合理營(yíng)養
第二節 營(yíng)養缺乏病預防
第三節 膳食營(yíng)養指導與慢性疾病預防
知識鞏固和檢測
第七章 人群營(yíng)養
第一節 人群營(yíng)養
第二節 特殊人群營(yíng)養
知識鞏固和檢測
第八章 合理烹調與食譜編制
第一節 合理烹調
第二節 營(yíng)養食譜編制
知識鞏固和檢測
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