西餐工藝（第3版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-06 17:29
來(lái)源：京東
作者：京東
西餐工藝（第3版）
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編輯推薦:
西餐工藝（第三版）在前兩版的基礎上以理論為主線(xiàn)，突出實(shí)踐和操作技能，內容由淺入深、循序漸進(jìn)。增加了“學(xué)習目的”和“思考題”兩個(gè)部分，便于學(xué)生在學(xué)習中抓住重點(diǎn)。增加了“課外閱讀”部分，便于學(xué)生在課余閱讀，拓寬學(xué)生的學(xué)習視野，擴大學(xué)生的知識面。增加了大量圖片，增進(jìn)教材的可讀性和直觀(guān)性。
內容簡(jiǎn)介:
《西餐工藝（第3版）》為《西餐工藝》的修訂版，全書(shū)共分為七個(gè)部分，分別是西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調味工藝、西餐烹調工藝、西餐裝盤(pán)與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓練?！段鞑凸に嚕ǖ?版）》的編寫(xiě)以理論為綱要，注重西餐的實(shí)踐性，使讀者能夠從理論與實(shí)踐上，掌握西餐工藝的技術(shù)內涵。
作者簡(jiǎn)介:
高海薇，畢業(yè)于四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪系，現為上海旅專(zhuān)高等專(zhuān)科學(xué)校老師。
目錄:第一章 西餐概述
第一節 西餐的特點(diǎn)
第二節 西餐的流派
第二章 西餐廚房
第一節 西餐廚房原料
第二節 西餐廚房設備
第三節 西餐廚房工具
第四節 西餐廚房結構
第三章 西餐刀工工藝
第一節 西餐常用刀工工具
第二節 西餐常用刀法
第三節 西餐原料的刀工成型
第四節 西餐刀工訓練
第四章 西餐基礎湯與調味工藝
第一節 西餐基礎湯
第二節 西餐基礎湯制作
第三節 西餐少司
第四節 西餐基礎少司制作
第五節 西餐變化少司制作
第五章 西餐烹調方法
第一節 西餐常用烹調方法
第二節 以液態(tài)水為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第三節 以油為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第四節 以熱空氣為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第五節 以鐵板鐵條為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第六節 其他烹調方法的訓練
第六章 歐美西餐菜肴
第一節 開(kāi)胃菜制作
第二節 湯菜制作
第三節 沙拉制作
第四節 主菜制作
第五節 甜點(diǎn)制作
第七章 亞洲西餐菜肴
第一節 日本菜肴制作
第二節 印度菜肴制作
第三節 印度尼西亞菜肴制作
第四節 韓國菜肴制作
第五節 越南菜肴制作
第六節 泰國菜肴制作
第八章 西餐裝盤(pán)與裝飾
第一節 西餐裝盤(pán)與裝飾的特點(diǎn)
第二節 西餐裝盤(pán)與裝飾技術(shù)的類(lèi)型
第三節 西餐裝盤(pán)與裝飾的色彩與圖案基礎知識
第四節 西餐裝盤(pán)與裝飾常用原料
第五節 西餐裝飾常用工具
第六節 西餐裝盤(pán)與裝飾技術(shù)菜肴訓練
參考文獻
第一節 西餐的特點(diǎn)
第二節 西餐的流派
第二章 西餐廚房
第一節 西餐廚房原料
第二節 西餐廚房設備
第三節 西餐廚房工具
第四節 西餐廚房結構
第三章 西餐刀工工藝
第一節 西餐常用刀工工具
第二節 西餐常用刀法
第三節 西餐原料的刀工成型
第四節 西餐刀工訓練
第四章 西餐基礎湯與調味工藝
第一節 西餐基礎湯
第二節 西餐基礎湯制作
第三節 西餐少司
第四節 西餐基礎少司制作
第五節 西餐變化少司制作
第五章 西餐烹調方法
第一節 西餐常用烹調方法
第二節 以液態(tài)水為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第三節 以油為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第四節 以熱空氣為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第五節 以鐵板鐵條為主要傳熱介質(zhì)的烹調方法訓練
第六節 其他烹調方法的訓練
第六章 歐美西餐菜肴
第一節 開(kāi)胃菜制作
第二節 湯菜制作
第三節 沙拉制作
第四節 主菜制作
第五節 甜點(diǎn)制作
第七章 亞洲西餐菜肴
第一節 日本菜肴制作
第二節 印度菜肴制作
第三節 印度尼西亞菜肴制作
第四節 韓國菜肴制作
第五節 越南菜肴制作
第六節 泰國菜肴制作
第八章 西餐裝盤(pán)與裝飾
第一節 西餐裝盤(pán)與裝飾的特點(diǎn)
第二節 西餐裝盤(pán)與裝飾技術(shù)的類(lèi)型
第三節 西餐裝盤(pán)與裝飾的色彩與圖案基礎知識
第四節 西餐裝盤(pán)與裝飾常用原料
第五節 西餐裝飾常用工具
第六節 西餐裝盤(pán)與裝飾技術(shù)菜肴訓練
參考文獻
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