廚行天下（套裝共5冊）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-26 20:08
來(lái)源：京東
作者：京東
廚行天下（套裝共5冊）
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編輯推薦:
內容簡(jiǎn)介: 《廚行天下（套裝共5冊）》含《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調味》《烹飪器具》，共五冊。其中《烹飪刀工》首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一種刀法，一種說(shuō)法，講古道今，談經(jīng)說(shuō)藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實(shí)例。每種刀法配以3個(gè)精典菜例，并有與各種刀法相關(guān)的插圖。圖文并茂，具有較強的知識性、實(shí)用性、可讀性、趣味性。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:序
廚刀：誕生于石刀之后
廚刀：經(jīng)歷了幾十萬(wàn)年的演變過(guò)程
廚刀：傳承飲食文化的重要載體
選擇廚刀
保養廚刀
正確操刀
用好菜墩
切：學(xué)廚第一刀
片：刀工中的另類(lèi)
削：各種刀法的基礎
剁：廚房里的樂(lè )章
剞：中國獨創(chuàng )的刀法
劈：刀工中的大手筆
剔：很挑剔的刀法
拍：廣為應用的刀法
剜：多種刀法一起上
旋：菜肴美容師
刮：刀工中的“于無(wú)聲處聽(tīng)驚雷”
食雕：凸現刀工的神奇
梁實(shí)秋論烹飪刀工——（（讀《烹調原理）》賞析
李剛和他的《烹飪刀工述要》
陳立新：烹飪自古重刀工
張志廣的食雕之路
菜名里的刀工
行話(huà)俗語(yǔ)說(shuō)刀工——讀《餐飲業(yè)行話(huà)俗語(yǔ)通釋》
烹飪刀工諺語(yǔ)
在單守慶“廚行天下”書(shū)系研討會(huì )上的講話(huà)（摘要）
集割烹清氣合天下大觀(guān)
賀信
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
后記
再版后記
……
《烹飪技法》
《烹飪火候》
《烹飪調味》
《烹飪器具》
廚刀：誕生于石刀之后
廚刀：經(jīng)歷了幾十萬(wàn)年的演變過(guò)程
廚刀：傳承飲食文化的重要載體
選擇廚刀
保養廚刀
正確操刀
用好菜墩
切：學(xué)廚第一刀
片：刀工中的另類(lèi)
削：各種刀法的基礎
剁：廚房里的樂(lè )章
剞：中國獨創(chuàng )的刀法
劈：刀工中的大手筆
剔：很挑剔的刀法
拍：廣為應用的刀法
剜：多種刀法一起上
旋：菜肴美容師
刮：刀工中的“于無(wú)聲處聽(tīng)驚雷”
食雕：凸現刀工的神奇
梁實(shí)秋論烹飪刀工——（（讀《烹調原理）》賞析
李剛和他的《烹飪刀工述要》
陳立新：烹飪自古重刀工
張志廣的食雕之路
菜名里的刀工
行話(huà)俗語(yǔ)說(shuō)刀工——讀《餐飲業(yè)行話(huà)俗語(yǔ)通釋》
烹飪刀工諺語(yǔ)
在單守慶“廚行天下”書(shū)系研討會(huì )上的講話(huà)（摘要）
集割烹清氣合天下大觀(guān)
賀信
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
后記
再版后記
……
《烹飪技法》
《烹飪火候》
《烹飪調味》
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