中國酒史（插圖版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
近些年具學(xué)術(shù)深度的一部中國釀酒歷史研究專(zhuān)著(zhù)。
本書(shū)起自史前遺跡，時(shí)代下限截止到晚清，時(shí)間跨度長(cháng)達五千年，沿著(zhù)歷史發(fā)展的脈絡(luò )來(lái)解讀中國酒的起因與變化過(guò)程，展示中國酒歷史的豐厚內容與階段成就。同時(shí)對于歷史上出現的各類(lèi)名酒產(chǎn)品，逐項進(jìn)行了產(chǎn)地、產(chǎn)源和產(chǎn)品屬性的考究，盡可能地把中國酒的歷史風(fēng)貌完整地還原出來(lái)。
作者力圖以詩(shī)證史、以圖證史，不僅充分鉤稽引證古代詩(shī)文中所隱藏的酒信息，也大量搜羅與酒有關(guān)的歷史圖片，其中包括古代繪畫(huà)、石刻、雕塑甚至圖案紋樣的精彩畫(huà)面，包括古代的各類(lèi)酒器以及酒文物、釀酒古遺址的實(shí)物照片。最終以圖文并茂的形式，把中國五千年的酒歷史展示給讀者。
之于中國酒的發(fā)展歷史以及中國人飲酒生活的文化內核的疏理探究，應該對中華文明成果的回顧與發(fā)掘，對現代飲食生活的理解與感受，以及對當代中國酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都將有深厚的意義。
王賽時(shí)，1955年生，山東社會(huì )科學(xué)院歷史所研究員，長(cháng)期從事中國酒史、中國飲食史的研究。出版過(guò)《中國酒史》等多部著(zhù)作，在《歷史研究》《中國史研究》等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表《中國燒酒名實(shí)考辨》《唐代釀酒業(yè)初探》等酒史論文，數量過(guò)百篇，填補了中國酒史研究的許多空白，在國內外學(xué)術(shù)界都有較大影響。作者致力于中國酒文化的傳播事業(yè)，曾為國內諸多釀酒企業(yè)制定過(guò)文化方案和博物館方案，曾參加“中國酒都”、《中國名酒志》等國家項目的認證工作，并長(cháng)期為源坤全國品酒師培訓班授課。
中國食文化研究會(huì )曾授予王賽時(shí)“中國餐飲文化大師”稱(chēng)號，稱(chēng)其“長(cháng)期從事中國飲食史研究，成果豐碩，在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了突出貢獻，給當代餐飲文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著(zhù)，內容豐富，學(xué)術(shù)厚重，影響廣泛，其成就為學(xué)界矚目”。
第一章 遠古訴說(shuō)——酒的起源與釀造
第一節 尋找酒的源頭
一、儀狄與杜康
二、醫說(shuō)與農說(shuō)
三、現代學(xué)者的研究
第二節 釀酒原料和發(fā)酵方式
一、釀酒原料與酒的類(lèi)型
二、發(fā)酵方式與酒的生成
第三節 釀酒器具與信息傳遞
第二章 三代流變——夏商周時(shí)期的釀酒與飲酒
第一節 夏代的“甘酒嗜音”
第二節 商人的酗酒形態(tài)
一、商代的酒、醴、鬯
二、長(cháng)夜之飲與庶群自酒
三、商代的酒器文化
第三節 周朝的酒規與酒俗
一、十月獲稻，為此春酒
二、飲酒控制
三、酒與祭祀
四、酒與禮
五、我有旨酒
第四節 春秋戰國時(shí)期的飲酒生活
一、酒的社會(huì )使命
二、酒的傳奇影像
第三章 酒氣彌漫——淳樸的秦漢酒文化
第一節 秦漢社會(huì )的飲酒形態(tài)
一、酒風(fēng)迭漲與情懷釋放
二、飲酒聚會(huì )與置酒設樂(lè )
第二節 秦漢社會(huì )的飲酒習俗
一、入席有座次
二、飲酒有規矩
第三節 秦漢釀酒的行業(yè)規模
一、太官釀酒與上尊賞賜
二、私家釀酒與百姓酤買(mǎi)
第四節 官方實(shí)行的酒業(yè)政策
第五節 漢酒工藝細探
一、漢代的釀酒能力
二、漢代釀酒的工藝指標
第六節 漢代的酒類(lèi)產(chǎn)品
一、漢酒命名
二、四方名品
三、葡萄飄香
第四章 壺里乾坤——魏晉南北朝時(shí)期的酒追求
第五章 豪氣萬(wàn)千——唐朝的酒世界
第六章 百盞爭輝——兩宋時(shí)代的飲酒風(fēng)貌
第七章 巡觴浩蕩——大漠酒風(fēng)的訴說(shuō)
第八章 酒滿(mǎn)天下——明清時(shí)期的美酒園地
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