食品安全與質(zhì)量控制/高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

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內容簡(jiǎn)介:　　《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規劃教材》是根據《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見(jiàn)》和《關(guān)于加強高職高專(zhuān)教育教材建設的若干意見(jiàn)》的精神，結合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)高職高專(zhuān)人才培養模式而編寫(xiě)的?！妒称钒踩c質(zhì)量控制/高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規劃教材》突出職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養，論述了食品質(zhì)量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準人制度與SC證申辦、ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)踐、GMP、SSOP、HACCP等內容。
　　《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規劃教材》可作為高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，還可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量管理部門(mén)等相關(guān)人員的參考用書(shū)及培訓教材。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章 食品安全與質(zhì)量管理概述
第一節 食品安全
一、食品安全、食品衛生與食品質(zhì)量
二、食品安全現狀
三、加強食品安全管理的重要性
四、食品安全保障體系
第二節 食品質(zhì)量管理
一、質(zhì)量與質(zhì)量管理
二、質(zhì)量管理的發(fā)展
三、全面質(zhì)量管理
四、現代質(zhì)量控制的方法和手段
本章小結
復習思考題

第二章 食品安全性評價(jià)與食品風(fēng)險分析
第一節 食品安全性評價(jià)
一、食品安全性評價(jià)概述
二、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗的內容
三、食品中有害化學(xué)物質(zhì)限量標準的制定
第二節 食品風(fēng)險分析
一、風(fēng)險評估
二、風(fēng)險管理
三、風(fēng)險交流
四、風(fēng)險分析應用實(shí)例
本章小結
復習思考題
實(shí)驗急性毒性試驗（改進(jìn)寇氏法）

第三章 食品安全性影響因素
第一節 生物因素對食品安全性的影響
一、細菌對食品安全性的影響
二、霉菌及其毒素對食品安全性的影響
三、病毒對食品安全性的影響
四、寄生蟲(chóng)對食品安全性的影響
第二節 化學(xué)因素對食品安全性的影響
一、農藥殘留對食品安全性的影響
二、獸藥殘留對食品安全性的影響
三、食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對食品安全性的影響
四、有害金屬及非金屬對食品安全性的影響
五、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響
六、動(dòng)植物中的天然有害物質(zhì)對食品安全性的影響
第三節 物理因素對食品安全性的影響
一、非食源性物質(zhì)對食品安全性的影響
二、輻射對食品安全性的影響
三、核污染對食品安全性的影響
本章小結
復習思考題
實(shí)驗香腸中的亞硝酸鹽的測定（鹽酸萘乙二胺法）

第四章 食品法規及食品標準
第一節 食品法律法規體系
一、我國食品法律法規體系
二、國際食品法律法規體系
第二節 食品標準
一、標準與標準化的概念
二、標準的分類(lèi)
三、我國食品標準的分類(lèi)
四、標準代號及表示方法
五、國際、歐盟與主要發(fā)達國家的食品標準體系
六、我國的食品標準體系
七、食品標準的制定
八、食品標準的實(shí)施
本章小結
復習思考題

第五章 食品生產(chǎn)許可制度
第一節 食品生產(chǎn)許可制度概述
第二節 新版SC的變更
一、制定背景及意義
二、新版SC的主要變化
三、新版SC對食品的分類(lèi)
第三節 食品生產(chǎn)許可證的申辦
一、食品生產(chǎn)許可的適用范圍
二、食品生產(chǎn)許可證的中辦程序
第四節 食品生產(chǎn)許可的審查要求
一、對申請人的要求
二、申請材料提交的要求
三、對審查部門(mén)的審查要求
四、材料審查的判定結果
第五節 申請材料審查與現場(chǎng)核查
一、審查申請材料
二、實(shí)施現場(chǎng)核查
三、審查結果與檢查整改
本章小結
復習思考題
實(shí)訓SC關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導書(shū)的編制

第六章 ISO 9000質(zhì)量管理體系
第一節 Is0 9000族標準概述
一、ISO 9000族標準的產(chǎn)生與發(fā)展
二、2015版ISO 9000族標準的構成
三、2015版ISO 9000族標準的質(zhì)量管理原則
第二節 ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
一、ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立
二、ISO 900l質(zhì)量管理體系的實(shí)施
三、ISO 9001質(zhì)量管理體系的評價(jià)
四、ISO 9001質(zhì)量管理體系的保持和持續改進(jìn)
第三節 ISO 9001質(zhì)量管理體系文件的編寫(xiě)
一、“文件化”的質(zhì)量管理體系
二、質(zhì)量管理體系中使用的文件類(lèi)型
三、編寫(xiě)文件需考慮的因素
本章小結
復習思考題
實(shí)訓一 ISO 9001質(zhì)量管理手冊的編寫(xiě)
實(shí)訓二 ISo 9001程序文件的編寫(xiě)

第七章 ISO 22000食品安全管理體系
第一節 ISO 22000食品安全管理體系概述
一、ISO 22000系列標準的產(chǎn)生與發(fā)展
二、IS0 22000與ISO 9001及HACCP三者之間的關(guān)系
三、實(shí)施ISO 22000食品安全管理體系認證的意義
四、ISO 22000標準的目的和范圍
五、ISO 22000標準的用途和特點(diǎn)
六、食品安全管理的原則
第二節 ISO 22000：2018的主要變化
一、ISO 22000：2018和ISo 22000：2005條款比較對照
二、ISO 22000：2018的關(guān)鍵變動(dòng)
第三節 如何在食品企業(yè)建立IsO 22000食品安全管理體系
一、前提方案的確定
二、實(shí)施危害分析的預備步驟
三、危害分析
四、操作性前提方案的設計和再設計
五、HACCP計劃的設計和再設計
六、預備信息、規定前提方案文件和HACCP計劃的更新
七、驗證策劃
八、食品安全管理體系的運行
九、監視和測量
十、食品安全管理體系的驗證
十一、控制措施組合的確認
十二、改進(jìn)
第四節 ISO 22000食品安全管理體系文件的編寫(xiě)
一、食品安全管理體系文件內容的要求
二、主要的食品安全管理體系文件
本章小結
復習思考題
實(shí)訓 ISO 22000食品安全管理手冊的編寫(xiě)

第八章 食品良好操作規范（GMP）
第一節 GMP概述
一、實(shí)施食品GMP的目的
二、GMP的三大目標要素
三、實(shí)施食品GMP的意義
第二節 GMP的內容與要求
一、食品原輔料采購、運輸及貯藏過(guò)程中的要求
二、工廠(chǎng)設計與設施的要求
三、食品加工設備、工具的要求
四、食品用水的要求
五、食品加工過(guò)程中的要求
六、食品包裝的要求
七、食品檢驗的要求
八、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛生的要求
九、食品工廠(chǎng)的組織和管理
十、產(chǎn)品召回管理
第三節 GMP的認證
一、食品GMP認證程序
二、食品GMP認證標志
本章小結
復習思考題

第九章 衛生標準操作程序（SSOP）
第一節 SSOP概述
一、SSOP的內容
二、SSOP的監控與記錄
第二節 SSOP實(shí)施實(shí)例
本章小結
復習思考題

第十章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節 HACcP概述
一、HACCP的概念
二、HACCP體系的特點(diǎn)
三、實(shí)施HACCP體系的意義
四、HACCP體系的使用范圍
第二節 HAcCP體系的基本原理
一、進(jìn)行危害分析
二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
三、建立關(guān)鍵限值（CL）
四、建立CCP的監控程序
五、建立糾偏措施
六、建立驗證HACCP體系是否正確運行的程序
七、建立文件和記錄的保持系統
第三節 HACCP體系實(shí)施的基本步驟
一、準備階段
二、建立實(shí)施階段
三、回顧與總結階段
第四節 GMP、SSOP、HAcCP體系及ISO 9000、ISO 22000族標準間的相互關(guān)系
一、SSOP和GMP的關(guān)系
二、SSOP和H_ACCP的關(guān)系
三、GMP和HACCP的關(guān)系
四、GMP、SSOP和HACCP三者間的關(guān)系
五、HACCP與ISO 9000族標準的關(guān)系
六、HACCP與ISO 22000族標準的關(guān)系
第五節 HACCP在食品加工中的應用實(shí)例
一、建立HACCP工作小組
二、低溫熟肉制品產(chǎn)品描述
三、繪制與驗證工藝流程圖
四、熟肉制品危害分析
五、低溫熟肉制品的HACCP計劃
本章小結
復習思考題
實(shí)訓一 CCP判斷樹(shù)的使用
實(shí)訓二 關(guān)鍵限值的選擇
實(shí)訓三 危害分析工作單的填寫(xiě)
實(shí)訓四 HACCP計劃表的填寫(xiě)

第十一章 認證食品的質(zhì)量控制
第一節 無(wú)公害農產(chǎn)品
一、無(wú)公害農產(chǎn)品的概念、分類(lèi)及特征
二、無(wú)公害農產(chǎn)品（食品）的標準和生產(chǎn)質(zhì)量控制
三、無(wú)公害農產(chǎn)品的認證
四、無(wú)公害農產(chǎn)品標志及其使用與監督管理
第二節 綠色食品
一、綠色食品的概念
二、綠色食品的標志
三、綠色食品的標準
四、綠色食品認證與管理
五、綠色食品的生產(chǎn)和加工要求
第三節 有機食品
一、有機食品的概念
二、有機食品認證標志
三、有機食品的認證管理
本章小結
復習思考題
實(shí)訓 無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證申請書(shū)的填寫(xiě)
附錄
附錄一 HACCP各種記錄表
附錄二 食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）
參考文獻