食品毒理學(xué)/高等學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)通用教材·國家卓越工程師教育培養計劃食品類(lèi)系列教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-10 14:26
來(lái)源：京東
作者：京東
食品毒理學(xué)/高等學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)通用教材·國家卓越工程師教育培養計劃食品類(lèi)系列教材
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)內容較全面具體，廣泛吸收了國內外有關(guān)文獻和教材，內容具有較強的科學(xué)性和邏輯性，參考價(jià)值較高，可作為高等院校食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生教材。本書(shū)共分11章，系統地介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究?jì)热菖c方法，涵蓋外源化學(xué)物的來(lái)源及其在體內的生物轉運與轉化（來(lái)龍去脈）、毒物作用機制及影響因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性，并詳細介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險評估、毒理學(xué)評價(jià)程序及轉基因食品的安全性評價(jià)等內容。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 緒論
第一節 食品毒理學(xué)概述
一、食品毒理學(xué)的基本概念
二、食品毒理學(xué)的研究任務(wù)、內容與原則
三、毒理學(xué)的分支及研究方法
第二節 食品毒理學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史
一、毒理學(xué)的起源與發(fā)展
二、近代毒理學(xué)的發(fā)展
三、現代毒理學(xué)的發(fā)展
四、我國食品毒理學(xué)的發(fā)展
第三節 食品毒理學(xué)的研究范疇
一、外源化學(xué)物的來(lái)源和性質(zhì)
二、毒性作用及影響因素
三、外源化學(xué)物的一般毒性和特殊毒性
四、外源化學(xué)物的生物轉運和生物轉化
五、食品毒理學(xué)與其他學(xué)科的交叉
第四節 食品毒理學(xué)與食品安全性評價(jià)
一、食品污染
二、食品安全性的現代問(wèn)題
三、新資源食品和保健食品的安全性問(wèn)題
四、轉基因食品的安全性問(wèn)題
第五節 食品毒理學(xué)的發(fā)展與展望
一、毒性機制研究將更加深入
二、食品毒理學(xué)數據對風(fēng)險評估的作用
三、動(dòng)物替代實(shí)驗將成為毒理學(xué)研究的主要手段
四、學(xué)科交叉將更加充分
五、食品毒理學(xué)主要研究方法結構發(fā)生變更
第二章 食品毒理學(xué)基本概念
第一節 毒物、毒性和毒效應
一、外源化學(xué)物、毒性和毒物
二、損害效應與非損害效應
第二節 外源化學(xué)物作用于機體的毒效應譜
一、毒效應譜
二、毒效應分類(lèi)
三、選擇性毒性、靶器官和高危人群
四、生物標志
第三節 暴露、劑量和劑量一反應關(guān)系
一、劑量和暴露特征
二、劑量一反應關(guān)系
三、劑量一效應曲線(xiàn)和劑量一反應曲線(xiàn)
四、時(shí)間一反應關(guān)系
五、毒物興奮效應
第四節 毒性參數和安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
第五節 毒性通路與有害結局
一、毒性通路和有害結局的相關(guān)概念
二、作用模式與有害結局通路內涵
第三章 食品中外源化學(xué)物的生物轉運與生物轉化
第一節 食品中外源化學(xué)物的生物轉運
一、外源化學(xué)物跨膜轉運機制
二、外源化學(xué)物的吸收
三、分布
四、排泄
第二節 食品中外源化學(xué)物的生物轉化
一、I相反應及其相關(guān)酶
二、II相反應及其相關(guān)酶
第四章 食品中外源化學(xué)物的中毒機制
第五章 食品中外源化學(xué)物毒作用的影響因素
第六章 食品毒理學(xué)研究方法
第七章 外源化學(xué)物的一般毒性及其評價(jià)
第八章 食品中外源化學(xué)物的特殊毒性及其評價(jià)
第九章 食品中常見(jiàn)的有毒物質(zhì)
第十章 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險評估
第十一章 轉基因食品安全性評價(jià)
參考文獻
第一節 食品毒理學(xué)概述
一、食品毒理學(xué)的基本概念
二、食品毒理學(xué)的研究任務(wù)、內容與原則
三、毒理學(xué)的分支及研究方法
第二節 食品毒理學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史
一、毒理學(xué)的起源與發(fā)展
二、近代毒理學(xué)的發(fā)展
三、現代毒理學(xué)的發(fā)展
四、我國食品毒理學(xué)的發(fā)展
第三節 食品毒理學(xué)的研究范疇
一、外源化學(xué)物的來(lái)源和性質(zhì)
二、毒性作用及影響因素
三、外源化學(xué)物的一般毒性和特殊毒性
四、外源化學(xué)物的生物轉運和生物轉化
五、食品毒理學(xué)與其他學(xué)科的交叉
第四節 食品毒理學(xué)與食品安全性評價(jià)
一、食品污染
二、食品安全性的現代問(wèn)題
三、新資源食品和保健食品的安全性問(wèn)題
四、轉基因食品的安全性問(wèn)題
第五節 食品毒理學(xué)的發(fā)展與展望
一、毒性機制研究將更加深入
二、食品毒理學(xué)數據對風(fēng)險評估的作用
三、動(dòng)物替代實(shí)驗將成為毒理學(xué)研究的主要手段
四、學(xué)科交叉將更加充分
五、食品毒理學(xué)主要研究方法結構發(fā)生變更
第二章 食品毒理學(xué)基本概念
第一節 毒物、毒性和毒效應
一、外源化學(xué)物、毒性和毒物
二、損害效應與非損害效應
第二節 外源化學(xué)物作用于機體的毒效應譜
一、毒效應譜
二、毒效應分類(lèi)
三、選擇性毒性、靶器官和高危人群
四、生物標志
第三節 暴露、劑量和劑量一反應關(guān)系
一、劑量和暴露特征
二、劑量一反應關(guān)系
三、劑量一效應曲線(xiàn)和劑量一反應曲線(xiàn)
四、時(shí)間一反應關(guān)系
五、毒物興奮效應
第四節 毒性參數和安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
第五節 毒性通路與有害結局
一、毒性通路和有害結局的相關(guān)概念
二、作用模式與有害結局通路內涵
第三章 食品中外源化學(xué)物的生物轉運與生物轉化
第一節 食品中外源化學(xué)物的生物轉運
一、外源化學(xué)物跨膜轉運機制
二、外源化學(xué)物的吸收
三、分布
四、排泄
第二節 食品中外源化學(xué)物的生物轉化
一、I相反應及其相關(guān)酶
二、II相反應及其相關(guān)酶
第四章 食品中外源化學(xué)物的中毒機制
第五章 食品中外源化學(xué)物毒作用的影響因素
第六章 食品毒理學(xué)研究方法
第七章 外源化學(xué)物的一般毒性及其評價(jià)
第八章 食品中外源化學(xué)物的特殊毒性及其評價(jià)
第九章 食品中常見(jiàn)的有毒物質(zhì)
第十章 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險評估
第十一章 轉基因食品安全性評價(jià)
參考文獻
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