食品加工中的安全控制（第2版）/普通高等教育“十一五”國家級規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

內容簡(jiǎn)介:　　    《普通高等教育“十一五”國家級規劃教材：食品加工中的安全控制（第2版）》按照現代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀(guān)到宏觀(guān)，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問(wèn)題。主要涉及的內容有：衛生標準操作與衛生控制程序、良好操作規范簡(jiǎn)介（GMP）、各類(lèi)食品加工企業(yè)（肉制品、乳制品、速凍食品、保健食品等）的良好操作規范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)簡(jiǎn)介（HACCP）、各類(lèi)食品加工（畜禽肉、乳、速凍食品、水產(chǎn)品等）的HACCP體系。根據國際、國內新的食品質(zhì)量控制體系與標準，第二版增加了ISO22000，調整掉了ISO9000：2000及ISO14000?！镀胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹壹壱巹澖滩模菏称芳庸ぶ械陌踩刂疲ǖ?版）》可作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:緒論
一、食品質(zhì)量與安全的基本概念
二、食品的安全性問(wèn)題
三、急需強化食品質(zhì)量與安全的管理
四、保障食品的質(zhì)量與安全是全社會(huì )共同的責任
五、食品企業(yè)應用的質(zhì)量控制體系
六、幾種質(zhì)量控制體系的差別
七、學(xué)習提示

第一章  衛生標準操作程序（SSOP）
第一節  衛生標準操作程序內容
一、與食品和食品接觸面的水（冰）的安全
二、與食品接觸表面的清潔、衛生和安全
三、確保食品免受交叉污染
四、操作人員手的清洗與消毒，設施的維護與衛生保持
五、防止食品被外部污染物污染
六、正確標示、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)
七、食品加工人員的健康與衛生控制
八、蟲(chóng)害、鼠害的防治
第二節  衛生監控與記錄
一、水的監控記錄
二、清洗消毒記錄
三、表面樣品的檢測記錄
四、員工的健康與衛生檢查記錄
五、衛生監控與檢查糾正記錄
六、化學(xué)藥品的購置、貯存和使用記錄
第三節  衛生標準操作程序和衛生標準操作記錄的編制
一、衛生標準操作程序文件的編制
二、衛生標準操作記錄的編制
第四節  衛生標準操作程序與記錄示例
一、蘋(píng)果汁加工廠(chǎng)的SSOP任務(wù)概述
二、生產(chǎn)用水（冰）的安全操作程序
三、蘋(píng)果汁接觸面的清潔消毒操作程序
四、防止交叉污染的操作程序
五、手的清洗、消毒及衛生間設施的維護
六、防止污染物的危害
七、有毒化合物的標記、貯存和使用
八、員工的健康
九、害蟲(chóng)、害獸控制程序
十、化驗室檢驗衛生控制程序
十一、蘋(píng)果汁加工廠(chǎng)SSOP記錄

第二章  良好操作規范（GMP）簡(jiǎn)介
第一節  CMP簡(jiǎn)史
一、GMP的概念及分類(lèi)
二、GMP的發(fā)展簡(jiǎn)史
第二節  食品GMP的內容、要素和基本原則
一、食品GMP的內容和要素
二、食品GMP的基本原則
第三節  GMP的實(shí)施和認證案例
一、中國食品良好操作規范
二、美國的食品良好操作規范
三、CAC有關(guān)食品衛生實(shí)施法規
四、歐盟食品衛生規范和要求
五、加拿大的食品基礎計劃

第三章  保健食品加工企業(yè)良好操作規范
第一節  加工環(huán)境
一、廠(chǎng)址選擇
二、潔凈室的內裝修
第二節  工廠(chǎng)布局
一、總平面布局
二、工藝布局
第三節  基本設施和設備
一、電氣照明設施
二、給排水系統
三、空氣凈化設施
四、工藝管道
五、設備
……

第四章  肉及肉制品廠(chǎng)良好操作規范
第五章  乳制品加工企業(yè)良好操作規范
第六章  速凍食品加工企業(yè)良好操作規范
第七章  飲料與瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)良好操作規范
第八章  水產(chǎn)品加工企業(yè)良好操作規范
第九章  危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)介
第十章  水產(chǎn)品加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第十一章  畜禽肉加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第十二章  乳制品加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第十三章  速凍蔬菜加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第十四章  ISO22000:2005體系簡(jiǎn)介
英文縮寫(xiě)詞表
參考文獻