肉品加工簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-23 18:04
來(lái)源：京東
作者：京東
肉品加工
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內容簡(jiǎn)介: 《肉品加工》緊貼肉品加工企業(yè)崗位對于肉品加工方面專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐操作技能的需求，以項目化的方式介紹了畜禽的屠宰、原料肉的驗收、原料肉的貯藏與保鮮，以及各種類(lèi)肉制品的生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制點(diǎn)和國家質(zhì)量標準等，增加了國內外肉制品加工生產(chǎn)的新技術(shù)及研究成果?！度馄芳庸ぁ饭?個(gè)項目，主要介紹了畜禽的屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、腌臘肉制品加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、熏烤制品加工、灌腸制品加工。每個(gè)項目前后有相關(guān)知識、思考與練習等，便于理論學(xué)習與實(shí)踐技能的訓練相結合。
《肉品加工》突出學(xué)生的職業(yè)技能培養，注重理論聯(lián)系實(shí)際，強化生產(chǎn)工藝技能操作，充分體現高等職業(yè)教育的職業(yè)性、實(shí)踐性、應用性和先進(jìn)性原則?！度馄芳庸ぁ房勺鳛楦呗毟邔?zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供從事食品加工與生產(chǎn)的科技人員、企業(yè)技術(shù)及管理人員參考使用。
《肉品加工》突出學(xué)生的職業(yè)技能培養，注重理論聯(lián)系實(shí)際，強化生產(chǎn)工藝技能操作，充分體現高等職業(yè)教育的職業(yè)性、實(shí)踐性、應用性和先進(jìn)性原則?！度馄芳庸ぁ房勺鳛楦呗毟邔?zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供從事食品加工與生產(chǎn)的科技人員、企業(yè)技術(shù)及管理人員參考使用。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:前言
項目一 畜禽屠宰與分割
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 生豬的屠宰加工
任務(wù)二 牛的屠宰加工
任務(wù)三 肉仔雞的屠宰加工
任務(wù)四 肉鴨的屠宰加工
任務(wù)五 豬肉的分割
任務(wù)六 牛、羊肉的分割
任務(wù)七禽肉的分割
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目二 肉的貯藏與保鮮
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 冷卻肉的加工
任務(wù)二 冷凍肉的加工
任務(wù)三 肉的輻照貯藏
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目三 腌臘肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 臘腸的加工
任務(wù)二 臘肉的加工
任務(wù)三 金華火腿的加工
任務(wù)四 南京板鴨的加工
任務(wù)五 風(fēng)鵝的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目四 醬鹵制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 五香醬牛肉的加工
任務(wù)二 燒雞的加工（以道口燒雞為例）
任務(wù)三 肴肉的加工
任務(wù)四 鹽水鴨的加工（以南京鹽水鴨為例）
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目五 干肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 肉干的加工
任務(wù)二 肉松的加工
任務(wù)三 肉脯的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目六 熏烤制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 廣東叉燒肉的加工
任務(wù)二 北京烤鴨的加工
……
項目七 灌腸制品加工
附錄
參考文獻
項目一 畜禽屠宰與分割
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 生豬的屠宰加工
任務(wù)二 牛的屠宰加工
任務(wù)三 肉仔雞的屠宰加工
任務(wù)四 肉鴨的屠宰加工
任務(wù)五 豬肉的分割
任務(wù)六 牛、羊肉的分割
任務(wù)七禽肉的分割
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目二 肉的貯藏與保鮮
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 冷卻肉的加工
任務(wù)二 冷凍肉的加工
任務(wù)三 肉的輻照貯藏
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目三 腌臘肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 臘腸的加工
任務(wù)二 臘肉的加工
任務(wù)三 金華火腿的加工
任務(wù)四 南京板鴨的加工
任務(wù)五 風(fēng)鵝的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目四 醬鹵制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 五香醬牛肉的加工
任務(wù)二 燒雞的加工（以道口燒雞為例）
任務(wù)三 肴肉的加工
任務(wù)四 鹽水鴨的加工（以南京鹽水鴨為例）
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目五 干肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 肉干的加工
任務(wù)二 肉松的加工
任務(wù)三 肉脯的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】
項目六 熏烤制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關(guān)知識】
【任務(wù)實(shí)施】
任務(wù)一 廣東叉燒肉的加工
任務(wù)二 北京烤鴨的加工
……
項目七 灌腸制品加工
附錄
參考文獻
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