日式料理基礎課簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
1.基礎。3堂基礎料理課，從準備鍋碗瓢盆等廚具講起，包括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、腌制，調味料的選取、投放順序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油溫的調節等，事無(wú)巨細，適合零基礎的初學(xué)者。
2.簡(jiǎn)單實(shí)用。準備和制作步驟分開(kāi)，統一處理食材準備更充分；6步以?xún)韧瓿?，一步一圖，操作更簡(jiǎn)單。
3.菜式豐富。豬肉生姜燒、南蠻醋腌竹?魚(yú)、金平牛蒡、稻荷壽司、竹輪泡菜味噌湯……主菜、配菜、飯和湯，從家常料理到餐廳美食，88道美味料理，174個(gè)烹飪訣竅，包羅萬(wàn)象。
4.規劃每一餐?；钣?3道經(jīng)典菜式，參考一周食譜搭配，初學(xué)者也能制作出豐盛的每一餐。
想下廚但又不知從何做起，經(jīng)常做飯卻總是做不出心中所想的味道，時(shí)常被人稱(chēng)贊做得不錯但還想繼續提高廚藝……
本書(shū)中介紹的3堂基礎料理課，88道美味日料，174個(gè)烹飪訣竅，教會(huì )你零基礎學(xué)做日式家常菜成功的秘訣。文末35種食材的58種處理方法圖文檢索，廚藝小白也能迅速掌握的技能。遵照書(shū)中食譜的制定方法和一周食譜菜單，初學(xué)者也能很快完成的美味餐桌指南。
市瀨悅子 Ichise Etsuko
料理研究家、料理造型師。從食品生產(chǎn)業(yè)進(jìn)入料理界。曾擔任很多料理研究家的助手，后來(lái)慢慢獨立。以“既簡(jiǎn)單又美味的料理”為主題，廣泛活躍于雜志、書(shū)籍、電視等領(lǐng)域。擅長(cháng)用身邊的食材，做出讓人意想不到的美味料理。擁有眾多粉絲，其中既有料理初學(xué)者，也有經(jīng)驗豐富的專(zhuān)職主婦。著(zhù)有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本學(xué)研出版社）、《提前做好，只需加熱就能食用的美味濃湯》（日本家之光協(xié)會(huì )）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主婦之友社）等書(shū)。
LESSON1 先學(xué)會(huì )“看菜譜”
LESSON2 一定要做好“準備工作”
■準備工具
■稱(chēng)量食材
■食材的切法
■處理食材
LESSON3 嚴格遵循書(shū)中提到的“烹飪技巧”
■調味的規則
■加熱的規則
■調節火候、水量和油溫
PART1 烹飪初學(xué)者一定要掌握！ 制作頻率特別高的 經(jīng)典菜式
豬肉生姜燒
漢堡肉
蔬菜炒肉
土豆燉肉
味噌青花魚(yú)
炸雞
麻婆豆腐
綠色沙拉
［ 基礎調味汁 ］
●法式調味汁
［ 各式各樣的調味汁 ］
●凱撒風(fēng)調味汁
●和風(fēng)生姜調味汁
●中式芝麻調味汁
●特色魚(yú)露調味汁
●韓式調味汁
雞蛋卷
照燒雞排
炸豬排
蝦仁焗通心粉
土豆沙拉
COLUMN答疑時(shí)間
PART2 完全掌握肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)料理！ 想練成拿手菜的 主菜
豬肉角煮
番茄煮肉丸
煎餃
法式黃油煎鮭魚(yú)
土豆可樂(lè )餅
香辣茄汁蝦仁
雞肉奶油燉菜
南蠻醋腌竹?魚(yú)
筑前煮
脆脆的嫩煎雞排
魚(yú)雜燉白蘿卜
干燒鰈魚(yú)
炸什錦
意式蛤蜊燒魚(yú)
雞肉火腿
清爽肉片沙拉
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