中國白酒勾兌寶典簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-26 14:40
來(lái)源：京東
作者：京東
中國白酒勾兌寶典
暫無(wú)報價(jià)
100+評論
100%好評
編輯推薦:《中國白酒勾兌寶典》，為《中國白酒品評寶典》姊妹篇，本書(shū)共十二大章節，前十章詳盡解析小樣勾兌，亦稱(chēng)作配方制作，包含配方設計、選樣、組合、調香調味、品評、勾兌計算等；后兩章系統闡述大樣勾兌，針對配料、攪拌、吸附、沉淀、過(guò)濾、品評等工藝原理和操作進(jìn)行介紹。
小勾側重試驗、大勾便于生產(chǎn)，兩者兼而有之，利于指導生產(chǎn)實(shí)際。
小勾側重試驗、大勾便于生產(chǎn)，兩者兼而有之，利于指導生產(chǎn)實(shí)際。
內容簡(jiǎn)介:本書(shū)以白酒風(fēng)味化學(xué)原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控制原理三大理論為核心，介紹了勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領(lǐng)，進(jìn)行勾兌配方設計與計算等內容。
本書(shū)適合白酒從業(yè)者參考使用，也適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)大中專(zhuān)院校學(xué)生使用，還可作為白酒品評愛(ài)好者參考借鑒。
本書(shū)適合白酒從業(yè)者參考使用，也適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)大中專(zhuān)院校學(xué)生使用，還可作為白酒品評愛(ài)好者參考借鑒。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章品悟勾兌/001
1.1 勾兌溯源/002
1.2 行業(yè)的發(fā)展與勾兌/003
第二章勾兌原理/006
2.1 勾兌的基本概念/007
2.2 勾兌的基本要素/014
2.3 風(fēng)味化學(xué)原理/021
2.4 風(fēng)味輪/025
2.5 白酒膠體模型穩定原理/035
2.6 白酒水解模型控制原理/044
第三章配方設計/048
3.1 基本概念/049
3.2 配方設計/051
3.3 新品開(kāi)發(fā)/070
3.4 計算機勾兌/076
第四章勾兌選樣與基酒組合/084
4.1 選樣與勾兌/085
4.2 基酒組合/096
第五章調香調味/100
5.1 嗅覺(jué)與味覺(jué)/101
5.2 白酒中的呈香呈味物質(zhì)/106
5.3 白酒的香氣與口感/119
5.4 調香調味/126
5.5 調香調味實(shí)操/132
第六章白酒風(fēng)格與馥郁度/135
6.1 白酒風(fēng)格/136
6.2 馥郁度/144
6.3 十二大香型白酒風(fēng)格/148
第七章品評/160
7.1 白酒的品評/161
7.2 品評程序/164
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素/170
7.4 批次質(zhì)量差判定/172
7.5 復評/175
7.6 白酒品評結果分析及實(shí)操/176
7.7 色譜分析的局限性/178
第八章勾兌十法/183
8.1 釋/184
8.2 斂/187
8.3 襯/188
8.4 掩/189
8.5 抗/191
8.6 加/192
8.7 乘/194
8.8 修/197
8.9 融/199
8.10 正/200
第九章重要呈香呈味物質(zhì)/205
9.1 酯類(lèi)物質(zhì)/206
9.2 醇類(lèi)物質(zhì)/210
9.3 醛類(lèi)/214
9.4 酸類(lèi)物質(zhì)/218
9.5 其他物質(zhì)/221
第十章勾兌計算/232
10.1 白酒的酒度/233
10.2 加漿及降度計算/235
10.3 不同原酒的勾兌計算/241
第十一章大樣勾兌/246
11.1 混合攪拌/247
11.2 吸附/254
11.3 沉淀/264
11.4 過(guò)濾/276
第十二章貯存及酒庫管理/291
12.1 貯存/292
12.2 貯存的原理/298
12.3 白酒催陳/312
12.4 年份酒研究/320
12.5 酒庫管理/324
參考文獻/331
1.1 勾兌溯源/002
1.2 行業(yè)的發(fā)展與勾兌/003
第二章勾兌原理/006
2.1 勾兌的基本概念/007
2.2 勾兌的基本要素/014
2.3 風(fēng)味化學(xué)原理/021
2.4 風(fēng)味輪/025
2.5 白酒膠體模型穩定原理/035
2.6 白酒水解模型控制原理/044
第三章配方設計/048
3.1 基本概念/049
3.2 配方設計/051
3.3 新品開(kāi)發(fā)/070
3.4 計算機勾兌/076
第四章勾兌選樣與基酒組合/084
4.1 選樣與勾兌/085
4.2 基酒組合/096
第五章調香調味/100
5.1 嗅覺(jué)與味覺(jué)/101
5.2 白酒中的呈香呈味物質(zhì)/106
5.3 白酒的香氣與口感/119
5.4 調香調味/126
5.5 調香調味實(shí)操/132
第六章白酒風(fēng)格與馥郁度/135
6.1 白酒風(fēng)格/136
6.2 馥郁度/144
6.3 十二大香型白酒風(fēng)格/148
第七章品評/160
7.1 白酒的品評/161
7.2 品評程序/164
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素/170
7.4 批次質(zhì)量差判定/172
7.5 復評/175
7.6 白酒品評結果分析及實(shí)操/176
7.7 色譜分析的局限性/178
第八章勾兌十法/183
8.1 釋/184
8.2 斂/187
8.3 襯/188
8.4 掩/189
8.5 抗/191
8.6 加/192
8.7 乘/194
8.8 修/197
8.9 融/199
8.10 正/200
第九章重要呈香呈味物質(zhì)/205
9.1 酯類(lèi)物質(zhì)/206
9.2 醇類(lèi)物質(zhì)/210
9.3 醛類(lèi)/214
9.4 酸類(lèi)物質(zhì)/218
9.5 其他物質(zhì)/221
第十章勾兌計算/232
10.1 白酒的酒度/233
10.2 加漿及降度計算/235
10.3 不同原酒的勾兌計算/241
第十一章大樣勾兌/246
11.1 混合攪拌/247
11.2 吸附/254
11.3 沉淀/264
11.4 過(guò)濾/276
第十二章貯存及酒庫管理/291
12.1 貯存/292
12.2 貯存的原理/298
12.3 白酒催陳/312
12.4 年份酒研究/320
12.5 酒庫管理/324
參考文獻/331
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
