餐飲服務(wù)與管理/21世紀高職高專(zhuān)規劃教材·旅游與酒店管理系列簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-18 14:16
來(lái)源：京東
作者：京東
餐飲服務(wù)與管理/21世紀高職高專(zhuān)規劃教材·旅游與酒店管理系列
暫無(wú)報價(jià)
2評論
100%好評
內容簡(jiǎn)介:本教材以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本業(yè)務(wù)流程為主線(xiàn)，共設置九個(gè)項目，項目一介紹了餐飲行業(yè)的基礎知識，項目二至項目四詳細介紹了餐飲服務(wù)基本技能、方式和流程，項目五至項目九重點(diǎn)講解了餐飲管理的基礎理論知識。每一項目都包括若干個(gè)具體的專(zhuān)業(yè)任務(wù)，業(yè)務(wù)流程一目了然，職業(yè)針對性強，有利于培養學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。本教材中穿插了大量的“參考資料”和“小案例”，對于學(xué)生實(shí)踐能力的提高很有幫助。
作者簡(jiǎn)介:李曉冬，內蒙古財經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院旅游系主任，副教授。近年來(lái)在各類(lèi)期刊公開(kāi)發(fā)表旅游、酒店、旅游教育等方面相關(guān)學(xué)術(shù)論文20余篇，其中北大核心期刊3篇。主持內蒙古社科聯(lián)和內蒙古旅游局課題各一項，主持內蒙古財經(jīng)大學(xué)校級課題兩項，參與國家社科項目一項，參與省市廳校級項目十余項。主編和參編教材四部。
目錄:項目一 餐飲行業(yè)認知
任務(wù)一 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況
任務(wù)二 餐飲行業(yè)調研
項目二 餐飲服務(wù)基本技能培養
任務(wù)一 掌握托盤(pán)技能
任務(wù)二 掌握鋪臺布技能
任務(wù)三 掌握餐巾折花技能
任務(wù)四 掌握中餐擺臺技能
任務(wù)五 掌握西餐擺臺技能
任務(wù)六 掌握斟酒技能
項目三 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一 掌握西餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)二 掌握中餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)三 掌握自助餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)四 掌握客房送餐服務(wù)方式
項目四 餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 開(kāi)餐服務(wù)
任務(wù)三 就餐服務(wù)
任務(wù)四 餐后服務(wù)
項目五 餐廳設立與菜單的設計、籌劃
任務(wù)一 熟悉餐廳設立的程序
任務(wù)二 了解菜單的含義和作用
任務(wù)三 固定菜單的籌劃與設計
任務(wù)四 變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施
項目六 餐飲原料的采購、驗收與庫存管理
任務(wù)一 采購管理
任務(wù)二 驗收管理
任務(wù)三 庫存管理
項目七 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
任務(wù)一 了解現代廚房的運作
任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲產(chǎn)品成本控制
項目八 餐飲服務(wù)管理
任務(wù)一 餐廳服務(wù)環(huán)境設計
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 投訴處理與相關(guān)服務(wù)
項目九 餐飲銷(xiāo)售管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售控制
任務(wù)三 餐飲營(yíng)銷(xiāo)
參考文獻
任務(wù)一 了解餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況
任務(wù)二 餐飲行業(yè)調研
項目二 餐飲服務(wù)基本技能培養
任務(wù)一 掌握托盤(pán)技能
任務(wù)二 掌握鋪臺布技能
任務(wù)三 掌握餐巾折花技能
任務(wù)四 掌握中餐擺臺技能
任務(wù)五 掌握西餐擺臺技能
任務(wù)六 掌握斟酒技能
項目三 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一 掌握西餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)二 掌握中餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)三 掌握自助餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)四 掌握客房送餐服務(wù)方式
項目四 餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一 餐前準備
任務(wù)二 開(kāi)餐服務(wù)
任務(wù)三 就餐服務(wù)
任務(wù)四 餐后服務(wù)
項目五 餐廳設立與菜單的設計、籌劃
任務(wù)一 熟悉餐廳設立的程序
任務(wù)二 了解菜單的含義和作用
任務(wù)三 固定菜單的籌劃與設計
任務(wù)四 變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施
項目六 餐飲原料的采購、驗收與庫存管理
任務(wù)一 采購管理
任務(wù)二 驗收管理
任務(wù)三 庫存管理
項目七 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
任務(wù)一 了解現代廚房的運作
任務(wù)二 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲產(chǎn)品成本控制
項目八 餐飲服務(wù)管理
任務(wù)一 餐廳服務(wù)環(huán)境設計
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 投訴處理與相關(guān)服務(wù)
項目九 餐飲銷(xiāo)售管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售控制
任務(wù)三 餐飲營(yíng)銷(xiāo)
參考文獻
相關(guān)商品
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
