中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫(xiě)出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫(xiě)項目：西餐工藝與實(shí)訓簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-18 17:39
來(lái)源：京東
作者：京東
中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫(xiě)出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫(xiě)項目：西餐工藝與實(shí)訓
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內容簡(jiǎn)介: 《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫(xiě)出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫(xiě)項目：西餐工藝與實(shí)訓》針對行業(yè)需要，以能力為本位、以就業(yè)為導向、以學(xué)生為中心，著(zhù)重培養學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng )新精神。全書(shū)共分十個(gè)模塊，分別介紹了西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與淀粉制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、餐前開(kāi)胃品制作工藝等內容。
每個(gè)模塊下設若干任務(wù)，每項任務(wù)以“活動(dòng)”的方式進(jìn)行。教材采用了學(xué)習目標、模塊描述、任務(wù)分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式，突出技能的訓練、知識的運用，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。
《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫(xiě)出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫(xiě)項目：西餐工藝與實(shí)訓》還具有“理實(shí)一體化”和順應“雙證制”要求的特點(diǎn)，以西餐實(shí)用的烹飪技法為主，注重基本功訓練與創(chuàng )新能力培養。
每個(gè)模塊下設若干任務(wù)，每項任務(wù)以“活動(dòng)”的方式進(jìn)行。教材采用了學(xué)習目標、模塊描述、任務(wù)分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式，突出技能的訓練、知識的運用，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。
《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫(xiě)出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫(xiě)項目：西餐工藝與實(shí)訓》還具有“理實(shí)一體化”和順應“雙證制”要求的特點(diǎn)，以西餐實(shí)用的烹飪技法為主，注重基本功訓練與創(chuàng )新能力培養。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:前言
模塊一 西餐入門(mén)
任務(wù)一 入職與入門(mén)
任務(wù)二 步人現代廚房
任務(wù)三 刀具與刀工
思考與訓練
模塊二 烹調基本原理
任務(wù)一 食物成分及加熱對食物成分的影響
任務(wù)二 熱傳遞與火候
任務(wù)三 常用烹調方法
思考與訓練
模塊三 湯與少司制作工藝
任務(wù)一 基礎湯制作
任務(wù)二 少司制作與應用
任務(wù)三 湯的制作
思考與訓練
模塊四 蔬菜與淀粉類(lèi)菜品制作工藝
任務(wù)一 蔬菜制作
任務(wù)二 土豆制作
任務(wù)三 谷物類(lèi)與面食制作
思考與訓練
模塊五 畜肉制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 畜肉的烹調制作
思考與訓練
模塊六 禽肉制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 禽肉的烹調制作
思考與訓練
模塊七 水產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 水產(chǎn)品的烹調制作
思考與訓練
模塊八 蛋與早餐食品制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 蛋與早餐食品的制作
思考與訓練
模塊九 冷菜制作工藝
任務(wù)一 色拉制作
任務(wù)二 三明治制作
任務(wù)三 冷肉制品制作
思考與訓練
模塊十 開(kāi)胃品制作工藝
任務(wù)一 冷開(kāi)胃品制作
任務(wù)二 熱開(kāi)胃品制作
思考與訓練
主要參考書(shū)目
模塊一 西餐入門(mén)
任務(wù)一 入職與入門(mén)
任務(wù)二 步人現代廚房
任務(wù)三 刀具與刀工
思考與訓練
模塊二 烹調基本原理
任務(wù)一 食物成分及加熱對食物成分的影響
任務(wù)二 熱傳遞與火候
任務(wù)三 常用烹調方法
思考與訓練
模塊三 湯與少司制作工藝
任務(wù)一 基礎湯制作
任務(wù)二 少司制作與應用
任務(wù)三 湯的制作
思考與訓練
模塊四 蔬菜與淀粉類(lèi)菜品制作工藝
任務(wù)一 蔬菜制作
任務(wù)二 土豆制作
任務(wù)三 谷物類(lèi)與面食制作
思考與訓練
模塊五 畜肉制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 畜肉的烹調制作
思考與訓練
模塊六 禽肉制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 禽肉的烹調制作
思考與訓練
模塊七 水產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 水產(chǎn)品的烹調制作
思考與訓練
模塊八 蛋與早餐食品制作工藝
任務(wù)一 烹調前的準備
任務(wù)二 蛋與早餐食品的制作
思考與訓練
模塊九 冷菜制作工藝
任務(wù)一 色拉制作
任務(wù)二 三明治制作
任務(wù)三 冷肉制品制作
思考與訓練
模塊十 開(kāi)胃品制作工藝
任務(wù)一 冷開(kāi)胃品制作
任務(wù)二 熱開(kāi)胃品制作
思考與訓練
主要參考書(shū)目
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