重慶江湖菜（升級版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
從做美食圖書(shū)編輯開(kāi)始，常有耳聞當年《重慶江湖菜》在書(shū)店里火爆銷(xiāo)售的故事，甚至有時(shí)泡書(shū)店，和書(shū)店的工作人員交流時(shí)，提及《重慶江湖菜》，老員工們仍舊交口稱(chēng)贊，并說(shuō)斷貨好多年，一直還有來(lái)打聽(tīng)的讀者喲！
2014年，計劃了多年的修訂一事提上日程，重新聯(lián)系上老作者們，商量好菜品制作、拍攝的相關(guān)事宜，在2014年12月31日，編輯部全體出動(dòng)，來(lái)到本書(shū)作者之一、特級廚師朱國榮老師的后廚，開(kāi)始了升級改造《重慶江湖菜》的重要一步：菜品制作與拍攝。那真是一個(gè)不眠又難忘的跨年夜，編輯們有當燈光師的，有當場(chǎng)記的，有做后勤服務(wù)的，在本書(shū)作者盧郎老師、陳小林老師、朱國榮老師的指導下，全力協(xié)助大師傅們和攝影老師們。那個(gè)元旦小長(cháng)假，連續三天的拍攝，制作近200道美食，并且為求真實(shí)，全部菜品都是加工成可食用的真實(shí)的熟菜、成菜后才拍攝圖片，力求讀者朋友們提供真實(shí)、可復制的菜品制作步驟和示意圖，使讀者們在家也能原樣烹炒出地道的重慶江湖菜。
隨著(zhù)拍攝的結束，書(shū)稿進(jìn)入緊張的創(chuàng )作加工階段，完善文字、處理圖片、編排、審?！髡?、編輯、設計師，大家擰成一股繩，反復地推敲、打磨。終于，在2017年的年末，《重慶江湖菜（全新修訂版）》與讀者們見(jiàn)面了。
新版《重慶江湖菜》，不僅展示了原汁原味、地道江湖的重慶美食的制作方法，還收錄了諸多菜品創(chuàng )作背后不為人知的掌故、軼事，是深入了解重慶美食，繼而深入了解巴渝文化、了解山城人民的不容錯過(guò)的選擇。
在閱讀本書(shū)時(shí)，除可按照目錄“江河鱗甲、山林羽毛、鄉野六畜、江湖余韻”的篇章分類(lèi)來(lái)找尋美味外，還可以隨性閱讀：隨便炒、傻兒腸頭、師爺臘肉、水煮燒白、口水雞、燒雞公……一道道美食，不僅味道巴適，烹飪步驟詳盡，菜名亦江湖！
重慶江湖菜，興起于20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨后的幾十年來(lái)，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時(shí)，時(shí)不時(shí)迸出一朵火花，或水煮，或干鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創(chuàng )新大旗，不斷地挑逗人們的味覺(jué)。
全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄了三十年來(lái)重慶食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不僅菜品制作風(fēng)格江湖，篇章分類(lèi)、菜品名稱(chēng)取法亦江湖。整本書(shū)生動(dòng)展現了山城重慶的本土美食，是美食愛(ài)好者、烹飪人士不容錯過(guò)的美食指南。
盧郎
重慶中華食文化研究會(huì )秘書(shū)長(cháng)，重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問(wèn)，重慶作家協(xié)會(huì )會(huì )員。1995年出版《怪菜》一書(shū)，首開(kāi)全國食異、食花、知青菜先河。
陳小林
中式烹調高級技師，重慶電視臺“食在中國”欄目顧問(wèn)，重慶市渝中區烹飪協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)。從事飲食文化研究40余年，出版有烹飪圖書(shū)30余本。
朱國榮
特級廚師，“山城一把刀”徐德章先生關(guān)門(mén)弟子，重慶尚悅酒店管理有限公司技術(shù)總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪制作。
序 話(huà)說(shuō)江湖菜
第一篇江河鱗甲
番茄水晶魚(yú)
泡椒童子魚(yú)
江湖過(guò)水魚(yú)
水煮魚(yú)
酸菜魚(yú)
韭香烏魚(yú)片
巫溪烤魚(yú)
碼頭豆腐魚(yú)
鐵板鴛鴦魚(yú)
沸騰魚(yú)
烏江魚(yú)
豆豉蒸鯰魚(yú)
香辣大蒜鯰魚(yú)
苦藠煮鯰魚(yú)
郵亭鯽魚(yú)
鲊海椒炒魚(yú)鰍片
凍豆腐燒魚(yú)鰍片
泡菜雙鰍
回鍋鱔片
袍哥鱔段
煳辣脆鱔
鱔段粉絲煲
泡椒魚(yú)肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚(yú)
青椒魚(yú)
第二篇山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒面條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎面雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂缽皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
干過(guò)手撕雞
黔江雞雜
……
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