食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-13 14:42
來(lái)源：京東
作者：京東
食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）
暫無(wú)報價(jià)
1評論
100%好評
編輯推薦:
內容簡(jiǎn)介: 食品添加劑在改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮和營(yíng)養價(jià)值，食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等諸多方面都發(fā)揮著(zhù)重要作用。食品添加劑是現代食品工業(yè)的重要組成部分，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有食品制造和現代食品工業(yè)。
《食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）》立足于高等職業(yè)教育學(xué)生在各類(lèi)食品加工企業(yè)的工作特點(diǎn)，本著(zhù)“以就業(yè)為導向、以應用為主線(xiàn)、理論夠用為度、強調任務(wù)訓練”的高等職業(yè)教育特色，僅僅圍繞需要掌握的項目任務(wù)進(jìn)行講解，通過(guò)任務(wù)驅動(dòng)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習，通過(guò)案例、實(shí)例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，使學(xué)生最終掌握食品添加劑在各類(lèi)食品中的應用情況。
《食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）》既可作為高等職業(yè)教育院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關(guān)人員的參考書(shū)。
《食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）》立足于高等職業(yè)教育學(xué)生在各類(lèi)食品加工企業(yè)的工作特點(diǎn)，本著(zhù)“以就業(yè)為導向、以應用為主線(xiàn)、理論夠用為度、強調任務(wù)訓練”的高等職業(yè)教育特色，僅僅圍繞需要掌握的項目任務(wù)進(jìn)行講解，通過(guò)任務(wù)驅動(dòng)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習，通過(guò)案例、實(shí)例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，使學(xué)生最終掌握食品添加劑在各類(lèi)食品中的應用情況。
《食品添加劑應用技術(shù)（高職高專(zhuān)/食品類(lèi)/配增值）》既可作為高等職業(yè)教育院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關(guān)人員的參考書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:項目一 食品添加劑基礎知識
任務(wù)1．1 認識食品添加劑
任務(wù)提出
知識準備
一、食品添加劑的定義和分類(lèi)
二、食品添加劑的作用和要求
任務(wù)訓練
任務(wù)1．2 掌握食品添加劑的安全性評價(jià)
任務(wù)提出
知識準備
一、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)
二、食品添加劑使用標準及制定
任務(wù)訓練
項目二 食品防腐劑
任務(wù)2．1 合成食品防腐劑在飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、食品防腐劑
二、食品防腐劑分類(lèi)
三、常用合成食品防腐劑及其應用
任務(wù)訓練
任務(wù)2．2 天然防腐劑在食品加工中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、天然食品防腐劑的定義
二、常用天然食品防腐劑
任務(wù)訓練
任務(wù)2．3 果蔬防腐劑的使用
任務(wù)提出
知識準備
一、果蔬防腐保鮮劑的主要類(lèi)型及用法
二、化學(xué)果蔬防腐劑
三、天然果蔬防腐劑
四、其他
任務(wù)訓練
項目三 食品抗氧化劑
任務(wù)3．1 油溶性抗氧化劑在豆油中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、抗氧化劑概述
二、常見(jiàn)的油溶性抗氧化劑
任務(wù)訓練
任務(wù)3．2 水溶性抗氧化劑在果汁飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、常見(jiàn)的水溶性抗氧化劑
二、抗氧化劑的使用
任務(wù)訓練
項目四 增稠劑和乳化劑
任務(wù)4．1 增稠劑在果凍中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、食品增稠劑的概念和作用
二、食品增稠劑的分類(lèi)
任務(wù)訓練
任務(wù)4．2 乳化劑在飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、乳化劑與乳狀液的概念
二、乳化劑的親水親油平衡值
三、常用食品乳化劑
四、乳化劑使用注意事項
……
項目五 著(zhù)色劑
項目六 酸度調節劑、甜味劑和增味劑
項目七 護色劑和漂白劑
項目八 香料和香精
項目九 膨松劑、穩定劑和凝固劑
項目十 營(yíng)養強化劑
項目十一 其他常用的添加劑
參考文獻
目標檢測參考答案
食品添加劑應用技術(shù)課程標準
任務(wù)1．1 認識食品添加劑
任務(wù)提出
知識準備
一、食品添加劑的定義和分類(lèi)
二、食品添加劑的作用和要求
任務(wù)訓練
任務(wù)1．2 掌握食品添加劑的安全性評價(jià)
任務(wù)提出
知識準備
一、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)
二、食品添加劑使用標準及制定
任務(wù)訓練
項目二 食品防腐劑
任務(wù)2．1 合成食品防腐劑在飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、食品防腐劑
二、食品防腐劑分類(lèi)
三、常用合成食品防腐劑及其應用
任務(wù)訓練
任務(wù)2．2 天然防腐劑在食品加工中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、天然食品防腐劑的定義
二、常用天然食品防腐劑
任務(wù)訓練
任務(wù)2．3 果蔬防腐劑的使用
任務(wù)提出
知識準備
一、果蔬防腐保鮮劑的主要類(lèi)型及用法
二、化學(xué)果蔬防腐劑
三、天然果蔬防腐劑
四、其他
任務(wù)訓練
項目三 食品抗氧化劑
任務(wù)3．1 油溶性抗氧化劑在豆油中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、抗氧化劑概述
二、常見(jiàn)的油溶性抗氧化劑
任務(wù)訓練
任務(wù)3．2 水溶性抗氧化劑在果汁飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、常見(jiàn)的水溶性抗氧化劑
二、抗氧化劑的使用
任務(wù)訓練
項目四 增稠劑和乳化劑
任務(wù)4．1 增稠劑在果凍中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、食品增稠劑的概念和作用
二、食品增稠劑的分類(lèi)
任務(wù)訓練
任務(wù)4．2 乳化劑在飲料中的應用
任務(wù)提出
知識準備
一、乳化劑與乳狀液的概念
二、乳化劑的親水親油平衡值
三、常用食品乳化劑
四、乳化劑使用注意事項
……
項目五 著(zhù)色劑
項目六 酸度調節劑、甜味劑和增味劑
項目七 護色劑和漂白劑
項目八 香料和香精
項目九 膨松劑、穩定劑和凝固劑
項目十 營(yíng)養強化劑
項目十一 其他常用的添加劑
參考文獻
目標檢測參考答案
食品添加劑應用技術(shù)課程標準
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
