潮汕味道/嶺南文化書(shū)系·潮汕文化叢書(shū)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-17 14:33
來(lái)源：京東
作者：京東
潮汕味道/嶺南文化書(shū)系·潮汕文化叢書(shū)
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內容簡(jiǎn)介: 《潮汕味道/嶺南文化書(shū)系·潮汕文化叢書(shū)》作者將所有讀者都設想為美食愛(ài)好者或者是希望成為美食家或知味者的人，自己的角色則是一位美食向導，我們正在虛擬世界里進(jìn)行一次潮汕美食之旅。我的任務(wù)是不僅讓美食團的成員吃到具代表性的潮汕美食，還要讓他們領(lǐng)略到潮汕飲食文化的精髓。按照作者的理解，潮汕美食雖然是由鹵味、魚(yú)飯、蠔烙、粿品小食、益母草湯、生腌海產(chǎn)品、白粥和雜咸、牛肉丸和牛肉火鍋等眾多具體的潮式風(fēng)味食物組成的，但這些原本非常普通的食物為什么會(huì )變得美味起來(lái)？它們隱含著(zhù)哪些歷史故事，沉淀了什么鄉土文化，又表達了怎樣的飲食理念呢？既然我們進(jìn)行的是一次美食之旅而不是飲食之旅，當然很有必要將潮汕美食的精神挖掘出來(lái)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:嶺南文化書(shū)系·前言
自序：美食向導
一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚(yú)飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚(yú)仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈面
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風(fēng)光
二、奇異食俗
（一）蟲(chóng)是美味
（二）魚(yú)生誘人
（三）河豚兇猛
（四）煮海傳說(shuō)
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命
三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）游神賽會(huì )
（三）三牲敢食
（四）圍爐過(guò)年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）經(jīng)典食單
（二）第一道菜：鹵味拼盤(pán)
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚(yú)
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚(yú)丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋
七、糜與主食
（一）一鍋好糜
（二）幾碟雜咸
（三）番薯歲月
（四）香糜春秋
八、稞和小吃
（一）小吃飄香
（二）人神共享
（三）茶食泰斗
（四）邊走邊吃
九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）講究養生
十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）現代潮菜
附錄：美食地圖
后記
自序：美食向導
一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚(yú)飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚(yú)仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈面
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風(fēng)光
二、奇異食俗
（一）蟲(chóng)是美味
（二）魚(yú)生誘人
（三）河豚兇猛
（四）煮海傳說(shuō)
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命
三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）游神賽會(huì )
（三）三牲敢食
（四）圍爐過(guò)年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）經(jīng)典食單
（二）第一道菜：鹵味拼盤(pán)
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚(yú)
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚(yú)丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋
七、糜與主食
（一）一鍋好糜
（二）幾碟雜咸
（三）番薯歲月
（四）香糜春秋
八、稞和小吃
（一）小吃飄香
（二）人神共享
（三）茶食泰斗
（四）邊走邊吃
九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）講究養生
十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）現代潮菜
附錄：美食地圖
后記
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