烹飪設備器具簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-23 09:46
來(lái)源：京東
作者：京東
烹飪設備器具
暫無(wú)報價(jià)
8評論
100%好評
編輯推薦: 復旦卓越.2l世紀烹飪與營(yíng)養系列教材由復旦大學(xué)出版社策劃并編輯出版。主要適用于應用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等專(zhuān)科學(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓教學(xué)。叢書(shū)在理論內容的選取和闡述上以應用為目的，避免冗長(cháng)的理論推導，以“夠用、適度”為標準，緊密結合當前社會(huì )對實(shí)踐型人才的需求趨勢，從強化培養操作技能角度出發(fā)，體現學(xué)以致用的學(xué)科培養要求?！魠矔?shū)由四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海杉達學(xué)院、浙江萬(wàn)里學(xué)院、蘇州工業(yè)園區職業(yè)技術(shù)學(xué)院等幾十所辦學(xué)特色鮮明、教學(xué)實(shí)力雄厚的高校聯(lián)合編寫(xiě)。
◆叢書(shū)版式全面面向教學(xué)需求.正文、練習、案例有機結合.內容清新、重點(diǎn)突出、生動(dòng)活潑
◆參編者均來(lái)自教學(xué)研究與實(shí)踐工作第一線(xiàn)的優(yōu)秀教師和專(zhuān)家.叢書(shū)出版體現學(xué)界與業(yè)界的有機互動(dòng)。
◆緊密結合當前烹飪與營(yíng)養領(lǐng)域的實(shí)踐.從強化培養操作技能角度出發(fā)，體現本職業(yè)當前的實(shí)用知識與操作技術(shù)。
◆出版形式立體化.電子資源與紙質(zhì)出版互為載體，每本書(shū)配有助教多媒體課件。
◆叢書(shū)版式全面面向教學(xué)需求.正文、練習、案例有機結合.內容清新、重點(diǎn)突出、生動(dòng)活潑
◆參編者均來(lái)自教學(xué)研究與實(shí)踐工作第一線(xiàn)的優(yōu)秀教師和專(zhuān)家.叢書(shū)出版體現學(xué)界與業(yè)界的有機互動(dòng)。
◆緊密結合當前烹飪與營(yíng)養領(lǐng)域的實(shí)踐.從強化培養操作技能角度出發(fā)，體現本職業(yè)當前的實(shí)用知識與操作技術(shù)。
◆出版形式立體化.電子資源與紙質(zhì)出版互為載體，每本書(shū)配有助教多媒體課件。
內容簡(jiǎn)介: 《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理，強調正確的操作使用和維護保養，理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進(jìn)行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實(shí)驗室的設計《復旦卓越·21世紀烹飪與營(yíng)養系列：烹飪設備器具》也作了較為詳細的介紹。全書(shū)共分七章：烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪制冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備系統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實(shí)驗室的設計。
該書(shū)主要為烹飪高等教育學(xué)校編寫(xiě)的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術(shù)培訓資料，以及烹飪設備行業(yè)人員的參考用書(shū)。
該書(shū)主要為烹飪高等教育學(xué)校編寫(xiě)的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術(shù)培訓資料，以及烹飪設備行業(yè)人員的參考用書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 烹飪原料加工設備
第一節 清理工藝設備
第二節 烹飪原料的分解和混合工藝設備
第三節 面食加工設備
第二章 烹飪加熱設備
第一節 概述
第二節 典型燃氣熱設備
第三節 典型烹飪電熱沒(méi)備
第三節 分子烹飪及其設備
第三章 烹飪制冷設備
第一節 概述
第二節 常用烹飪制冷沒(méi)備
第四章 烹飪器具與材料
第一節 概述
第二節 常用烹飪器具的種類(lèi)和用途
第三節 烹飪器具材料
第四節 常用烹飪器具的選用與維護
第五章 烹飪輔助設備系統
第一節 烹飪設備輔助生產(chǎn)設備系統
第二節 烹飪衛生設備
第三節 烹飪環(huán)境保護設備系統
第六章 烹飪設備與器具管理
第一節 烹飪設備管理
第二節 烹飪器具管理
第三節 烹飪設備與器具的合理選擇和配置
第七章 烹飪工藝實(shí)驗室的設計
第一節 烹飪工藝實(shí)驗室總體設計
第二節 烹飪實(shí)驗室設計
第三節 烹飪工藝實(shí)驗室的設備選擇及布局
參考文獻
第一節 清理工藝設備
第二節 烹飪原料的分解和混合工藝設備
第三節 面食加工設備
第二章 烹飪加熱設備
第一節 概述
第二節 典型燃氣熱設備
第三節 典型烹飪電熱沒(méi)備
第三節 分子烹飪及其設備
第三章 烹飪制冷設備
第一節 概述
第二節 常用烹飪制冷沒(méi)備
第四章 烹飪器具與材料
第一節 概述
第二節 常用烹飪器具的種類(lèi)和用途
第三節 烹飪器具材料
第四節 常用烹飪器具的選用與維護
第五章 烹飪輔助設備系統
第一節 烹飪設備輔助生產(chǎn)設備系統
第二節 烹飪衛生設備
第三節 烹飪環(huán)境保護設備系統
第六章 烹飪設備與器具管理
第一節 烹飪設備管理
第二節 烹飪器具管理
第三節 烹飪設備與器具的合理選擇和配置
第七章 烹飪工藝實(shí)驗室的設計
第一節 烹飪工藝實(shí)驗室總體設計
第二節 烹飪實(shí)驗室設計
第三節 烹飪工藝實(shí)驗室的設備選擇及布局
參考文獻
相關(guān)商品
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
