應季蔬果營(yíng)養全書(shū)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-11-04 14:19
來(lái)源：京東
作者：京東
應季蔬果營(yíng)養全書(shū)
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)將多種蔬菜和常見(jiàn)水果按照四季分類(lèi)，介紹了不同季節的應季蔬果所含有的主要營(yíng)養成分、
美容價(jià)值、健康功效、烹調方式、如何與其他食材搭配以更大程度的攝取營(yíng)養成分與獲取美味。
書(shū)中每種蔬果都有配圖，直觀(guān)與詳細地說(shuō)明了挑選新鮮蔬果時(shí)的注意事項與蔬果不同位置的更佳的保存與烹調方式，方便讀者閱讀與查詢(xún)。
書(shū)中最后一章還詳細介紹了蔬菜的基本營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素等的功效，并列舉了富含這些營(yíng)養成分的蔬果與食品，指導讀者在身體出現特殊癥狀如貧血、高血壓、
胃腸功能失調、食欲不振、夏季中暑等情況時(shí)如何根據蔬菜中所富含的有效成分制作美味與健康兼備的菜肴，提升身體免疫力，最終達到恢復健康的效果。
美容價(jià)值、健康功效、烹調方式、如何與其他食材搭配以更大程度的攝取營(yíng)養成分與獲取美味。
書(shū)中每種蔬果都有配圖，直觀(guān)與詳細地說(shuō)明了挑選新鮮蔬果時(shí)的注意事項與蔬果不同位置的更佳的保存與烹調方式，方便讀者閱讀與查詢(xún)。
書(shū)中最后一章還詳細介紹了蔬菜的基本營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素等的功效，并列舉了富含這些營(yíng)養成分的蔬果與食品，指導讀者在身體出現特殊癥狀如貧血、高血壓、
胃腸功能失調、食欲不振、夏季中暑等情況時(shí)如何根據蔬菜中所富含的有效成分制作美味與健康兼備的菜肴，提升身體免疫力，最終達到恢復健康的效果。
作者簡(jiǎn)介:
本書(shū)作者吉田企世子，畢業(yè)于日本女子大學(xué)研究所。農學(xué)博士(日本東京大學(xué)).2005年于日本女子營(yíng)養大學(xué)退休，為該大學(xué)名譽(yù)教授。主修食品學(xué)，食品加工學(xué)。主要研究范疇為蔬果品質(zhì)相關(guān)內容，蔬果的營(yíng)養成分與收成后的品質(zhì)變化。
目錄:第一章 春季蔬菜
第二章 夏季蔬果
第三章 秋季蔬果
第四章 冬季蔬果
第五章 全年皆可獲取的蔬菜
第六章 蔬菜的基本營(yíng)養成分
蔬菜營(yíng)養成分的種類(lèi)與功效
蛋白質(zhì)
脂質(zhì)
飽和脂肪酸·不飽和脂肪酸、膽固醇
碳水化合物
維生素的種類(lèi)與功效、維生素B1
維生素B2、煙堿酸、維生素B6
維生素B12、葉酸、生物素
泛酸、維生素Ｃ、維生素Ａ248
維生素D、維生素E、維生素K
礦物質(zhì)的種類(lèi)與功效、鉀、鈉
鎂、鈣、鐵、磷
銅、鋅、鉻、錳
硒、鈷、碘、鉬
功能性成分的種類(lèi)與功效
膳食纖維、類(lèi)維生素作用物質(zhì)
多酚類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素
蔬菜與水果的味道、顏色的成分
隨著(zhù)保存與烹調方式變化的營(yíng)養成分
蔬菜的抗氧化作用
第二章 夏季蔬果
第三章 秋季蔬果
第四章 冬季蔬果
第五章 全年皆可獲取的蔬菜
第六章 蔬菜的基本營(yíng)養成分
蔬菜營(yíng)養成分的種類(lèi)與功效
蛋白質(zhì)
脂質(zhì)
飽和脂肪酸·不飽和脂肪酸、膽固醇
碳水化合物
維生素的種類(lèi)與功效、維生素B1
維生素B2、煙堿酸、維生素B6
維生素B12、葉酸、生物素
泛酸、維生素Ｃ、維生素Ａ248
維生素D、維生素E、維生素K
礦物質(zhì)的種類(lèi)與功效、鉀、鈉
鎂、鈣、鐵、磷
銅、鋅、鉻、錳
硒、鈷、碘、鉬
功能性成分的種類(lèi)與功效
膳食纖維、類(lèi)維生素作用物質(zhì)
多酚類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素
蔬菜與水果的味道、顏色的成分
隨著(zhù)保存與烹調方式變化的營(yíng)養成分
蔬菜的抗氧化作用
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