福桃03：主廚簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
★第三輯《福桃 主廚》如約而至！*食記食譜！結合旅游、散文、藝術(shù)、攝影、漫畫(huà)、創(chuàng )意料理、專(zhuān)題報導、飲食文學(xué)，談天說(shuō)地大鳴大放！
★本輯的主題是“主廚”。從清邁古城街邊賣(mài)咸粥和烤串的小攤女子到紐約傳奇餐廳Lespinasse
的*大廚，從南極點(diǎn)上阿蒙森-斯科特考察站的廚師到美國北卡羅來(lái)納州軍事基地的軍隊廚師，從西非馬里共和國的路邊蒼蠅店到法國尖端的分子料理，大衛?張帶領(lǐng)讀者深入各個(gè)飲食事件現場(chǎng)，領(lǐng)略“主廚”的真正含義！
★米其林大廚私家食譜大放送！參觀(guān)大衛?張名下米其林餐廳Momofuku的各路大廚的“母親節廚藝秀”，飽覽巧克力熔巖蛋糕的演化史，還教你如何在家享受西方人眼中的“惡魔蛋”——神奇的東方皮蛋。
★飲食藝術(shù)化！插畫(huà)家、漫畫(huà)家、涂鴨藝術(shù)家、版畫(huà)家、字型設計師、攝影師等創(chuàng )作手稿，提供歡樂(lè )好玩又不失個(gè)性潮感的閱讀樂(lè )趣和視覺(jué)感受，讓美食帶來(lái)全方位的感官體驗。
"《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范圍內極為成功的美食MOOK，創(chuàng )刊僅6年，每輯銷(xiāo)量已逾100000冊。
每輯一個(gè)主題，每個(gè)主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“主廚”。
它會(huì )告訴你，真正的主廚不只是手握米其林星星的高端大廚，也不只是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
他可以是清邁小城街邊賣(mài)著(zhù)咸粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學(xué)里給我們準備午餐的食堂阿姨；可以是南極點(diǎn)上給科學(xué)家們烹調凍了六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地里同時(shí)承擔軍事訓練和備餐做飯雙重任務(wù)的女兵。
只要他們對美食抱有期待，只要他們對做菜保持著(zhù)熱愛(ài)，只要他們愿意通過(guò)食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
這本美食Mook是獻給那些熱愛(ài)美食、關(guān)心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時(shí)造福都市覓食一族和熱愛(ài)下廚的你我他。你會(huì )發(fā)現，美食MOOK中原來(lái)還有這樣一本獨特的存在。"
大衛?張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時(shí)代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時(shí)代》封面，被譽(yù)為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛?張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學(xué)，之后進(jìn)入法國廚藝學(xué)院（FCI）就讀。神學(xué)院時(shí)期的大衛張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學(xué)做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開(kāi)設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開(kāi)了Momofuku Ssam Bar賣(mài)泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開(kāi)始多角度經(jīng)營(yíng)飲食王國，并制作美食節目“大廚異想世界”及創(chuàng )辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開(kāi)了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點(diǎn)心店、2家高級酒吧。
應德剛（Chris Ying）,曾是專(zhuān)業(yè)廚師， 2011年開(kāi)始擔任Lucky Peach總編輯。
彼得?米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時(shí)報》美食記者，也曾參與制作廚藝節目。
主廚血淚史
主廚大聲說(shuō)
飲食男女之吃、喝、性、死
老喬牛肉店的洗廁藝術(shù)
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠
巴塔利細說(shuō)分明
哈羅德·馬基的極度空間：分子廚藝
名流生成器：媒體大廚
風(fēng)行草偃效應：美食與時(shí)尚概念的迂回路徑
午餐媽媽
軍隊廚師
爆漿蛋糕人人愛(ài)
地獄廚師大對決
力量之塔
南極廚師
Lespinasse的餐廳歲月
你該上廚藝學(xué)校嗎
真實(shí)故事
隨蛋——非復活節蛋
私廚時(shí)代
法國廚師
吃要吃得好
我相信廚藝快死了
古代大師
點(diǎn)心師傅
廚房傷害人體地圖
大廚的秘密生活
RECIPES
母親節廚藝秀
多用途菠蘿翻轉蛋糕
白巧克力爆米花
甜菜牛心魚(yú)子醬沙拉
脆米香、日本甘酒與蘋(píng)果
腌魚(yú) & Manischewitz雞尾酒
雞肉華夫餅
跟大師學(xué)做菜
春蔬意大利面
BBQ炭烤雞肉比薩
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕
腌蛋
簡(jiǎn)易糟蛋
新式咸蛋黃
廚臺咸蛋
科里·李的李式皮蛋
其他
新英格蘭巧達濃湯
法式榨鴨
基本西紅柿醬
鹽抓白芹
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