魯菜制作（技師模塊 第一冊）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-22 11:54
來(lái)源：京東
作者：京東
魯菜制作（技師模塊 第一冊）
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內容簡(jiǎn)介: 《魯菜制作（技師模塊 *一冊）》以就業(yè)為導向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結構和內容，圍繞魯菜菜肴制作所需要掌握的基礎技能操作，分為認識魯菜、制湯技術(shù)等就業(yè)要求，每個(gè)就業(yè)要求又分為若干個(gè)項目，每個(gè)項目理論和實(shí)訓相結合，依據培養目標和學(xué)生的認知能力，使學(xué)生達到具備制作魯菜所必需的基本知識和嫻熟技能。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:緒論
任務(wù)一 了解山東
任務(wù)二 了解魯菜的形成及發(fā)展
任務(wù)三 了解魯菜的構成
任務(wù)四 了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一 制湯
任務(wù)一 制湯基礎
任務(wù)二 清湯的制作
任務(wù)三 白湯的制作
就業(yè)要求二 油鍋——炸
任務(wù)一 認識炸
任務(wù)二 清炸
任務(wù)三 干炸
任務(wù)四 軟炸
任務(wù)五 酥炸
任務(wù)六 脆炸
任務(wù)七 卷包炸
任務(wù)八 松炸
任務(wù)九 板炸
任務(wù)十 潑炸
任務(wù)十一 油淋炸
就業(yè)要求三 炒鍋
項目一 炒
任務(wù)一 認識炒
任務(wù)二 生炒
任務(wù)三 熟炒
任務(wù)四 清炒
任務(wù)五 滑炒
任務(wù)六 干炒
任務(wù)七 爆炒
任務(wù)八 抓炒
任務(wù)九 熗炒
任務(wù)十 軟炒
任務(wù)一 了解山東
任務(wù)二 了解魯菜的形成及發(fā)展
任務(wù)三 了解魯菜的構成
任務(wù)四 了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一 制湯
任務(wù)一 制湯基礎
任務(wù)二 清湯的制作
任務(wù)三 白湯的制作
就業(yè)要求二 油鍋——炸
任務(wù)一 認識炸
任務(wù)二 清炸
任務(wù)三 干炸
任務(wù)四 軟炸
任務(wù)五 酥炸
任務(wù)六 脆炸
任務(wù)七 卷包炸
任務(wù)八 松炸
任務(wù)九 板炸
任務(wù)十 潑炸
任務(wù)十一 油淋炸
就業(yè)要求三 炒鍋
項目一 炒
任務(wù)一 認識炒
任務(wù)二 生炒
任務(wù)三 熟炒
任務(wù)四 清炒
任務(wù)五 滑炒
任務(wù)六 干炒
任務(wù)七 爆炒
任務(wù)八 抓炒
任務(wù)九 熗炒
任務(wù)十 軟炒
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