高職高專(zhuān)教育“十一五”規劃教材：食品加工技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-18 17:38
來(lái)源：京東
作者：京東
高職高專(zhuān)教育“十一五”規劃教材：食品加工技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)是“高職高專(zhuān)教育‘十一五’規劃教材”之一，它以“工學(xué)結合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類(lèi)型任務(wù)為一個(gè)項目，全書(shū)共分5大項目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標準等知識。每個(gè)任務(wù)結束有專(zhuān)項實(shí)訓，以便于師生根據實(shí)際情況選擇訓練，實(shí)現教、學(xué)、做一體化。各項目后附有小結和思考題，有助于學(xué)生梳理總
目錄:緒論
一、食品加工概述
二、食品加工技術(shù)發(fā)展現狀及趨勢
項目一 果蔬食品加工技術(shù)
任務(wù)一 罐制品加工技術(shù)
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐頭加工技術(shù)
四、常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題與控制
專(zhuān)項實(shí)訓一 糖水桃罐頭的制作
任務(wù)二 干制品加工技術(shù)
一、干制品加工基本原理
二、干制方法與設備
三、干制技術(shù)
四、干制品的包裝與貯藏
專(zhuān)項實(shí)訓二 干制胡蘿卜粒的制作
任務(wù)三 糖制品加工技術(shù)
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分類(lèi)
三、蜜餞類(lèi)制品加工技術(shù)
四、果醬類(lèi)制品加工技術(shù)
專(zhuān)項實(shí)訓三 糖姜片的制作
一、食品加工概述
二、食品加工技術(shù)發(fā)展現狀及趨勢
項目一 果蔬食品加工技術(shù)
任務(wù)一 罐制品加工技術(shù)
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐頭加工技術(shù)
四、常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題與控制
專(zhuān)項實(shí)訓一 糖水桃罐頭的制作
任務(wù)二 干制品加工技術(shù)
一、干制品加工基本原理
二、干制方法與設備
三、干制技術(shù)
四、干制品的包裝與貯藏
專(zhuān)項實(shí)訓二 干制胡蘿卜粒的制作
任務(wù)三 糖制品加工技術(shù)
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分類(lèi)
三、蜜餞類(lèi)制品加工技術(shù)
四、果醬類(lèi)制品加工技術(shù)
專(zhuān)項實(shí)訓三 糖姜片的制作
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