圖說(shuō)餐飲管理系列--餐飲企業(yè)采購業(yè)務(wù)實(shí)戰指南（圖解版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:
1.本書(shū)內容豐富、文字精煉。
2.大量實(shí)際案例，頗具參考價(jià)值。
3.圖表為主，文字為輔，一目了然。

內容簡(jiǎn)介:《餐飲企業(yè)采購業(yè)務(wù)實(shí)戰指南》一書(shū)首先介紹餐飲企業(yè)采購基本認知，包括餐飲企業(yè)采購部門(mén)管理和餐飲企業(yè)的常見(jiàn)采購方式，再詳細介紹餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò )采購模式、餐飲企業(yè)食品原料采購、酒水及其他物資采購、采購談判與供應商管理、餐飲企業(yè)采購安全控制、餐飲企業(yè)驗收作業(yè)控制、餐飲企業(yè)庫存作業(yè)控制等的要求、方法、措施及細節。
本書(shū)是餐飲企業(yè)的實(shí)用管理工具書(shū)，書(shū)中收錄的崗位職責、管理制度、管理流程、管理表格等多來(lái)源與國內知名餐飲企業(yè)。
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作者簡(jiǎn)介:容莉，英國曼徹斯特大學(xué)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，暨南大學(xué)旅游管理碩士研究生，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)副教授。從事企業(yè)管理教學(xué)、培訓與研究二十載，發(fā)表幾十篇專(zhuān)業(yè)論文，完成數本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍的編寫(xiě)，有豐富的理論積累和實(shí)踐經(jīng)驗，是酒店行業(yè)資*深管理顧問(wèn)、深圳市政府政務(wù)禮儀顧問(wèn)，深圳市交通運輸委服務(wù)培訓首席專(zhuān)家。

目錄:第一章　餐飲企業(yè)采購規劃
第一節 餐飲企業(yè)常見(jiàn)采購方式 2
方式一：大型連鎖餐飲企業(yè)統一采購 2
方式二：集團統一采購與各區域分散采購相結合 2
案例　小肥羊集中采購和物流配送，降低門(mén)店運營(yíng)成本 2
方式三：本地采購與外地采購相結合 3
案例　麥當勞本土化采購 3
方式四：餐飲企業(yè)聯(lián)合招標采購 4
【范本】××餐飲企業(yè)食品招標采購公告 5
【范本】××餐飲企業(yè)招標文件 5
方式五：加大科技投入實(shí)現電子采購 11
相關(guān)鏈接　關(guān)于推廣餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺的通知 11
方式六：供應商長(cháng)期合作采購 12
方式七：同一菜系餐飲企業(yè)集中采購 12
方式八：農餐對接—向農戶(hù)直接采購 13
方式九：餐飲企業(yè)自建原料基地 13
案例　著(zhù)名餐飲企業(yè)原料基地 13
【范本】蔬菜種植協(xié)作合同 14
【范本】西紅柿種植收購合同 15
第二節　餐飲企業(yè)采購部門(mén)管理 16
要點(diǎn)一：采購部門(mén)組織架構及部門(mén)職責 17
要點(diǎn)二：采購部門(mén)與其他部門(mén)的協(xié)調 17
要點(diǎn)三：采購部門(mén)績(jì)效考核 18
【范本】××餐飲企業(yè)采購部績(jì)效考核指標 19
第三節　餐飲企業(yè)采購流程設計 20
要點(diǎn)一：餐飲采購流程的環(huán)節 20
要點(diǎn)二：采購流程設計的要求 23
要點(diǎn)三：采購作業(yè)的基本流程 24

第二章　互聯(lián)網(wǎng)+下的餐飲企業(yè)采購
第一節　餐飲采購步入電商時(shí)代 29
要點(diǎn)一：餐飲業(yè)電商采購化的必然性 29
要點(diǎn)二：餐飲業(yè)電商采購現狀 29
要點(diǎn)三：餐飲業(yè)電商化的優(yōu)勢 29
要點(diǎn)四：餐飲業(yè)電商采購的優(yōu)勢 30
要點(diǎn)五：制約餐飲業(yè)電商采購的因素 31
第二節　餐飲企業(yè)B2B采購 32
要點(diǎn)一：B2B采購的概念 32
要點(diǎn)二：B2B采購的優(yōu)點(diǎn) 32
要點(diǎn)三：B2B采購的意義 33
要點(diǎn)四：B2B采購的模式 33
要點(diǎn)五：選對B2B餐飲采購平臺 35
第三節　餐飲企業(yè)O2O采購 46
要點(diǎn)一：O2O采購重模式 46
要點(diǎn)二：O2O采購輕模式 46
要點(diǎn)三：選對O2O餐飲采購平臺 47
第四節 餐飲App采購 55
內容一：采購App認知 55
內容二：采購App的功能 55
內容三：主要的采購App平臺 55

第三章　餐飲企業(yè)食品原料采購
第一節　食品原料采購管理要點(diǎn) 61
要點(diǎn)一：食品原料采購程序 61
要點(diǎn)二：原料采購質(zhì)量控制 62
要點(diǎn)三：鮮活類(lèi)原料采購數量控制 64
要點(diǎn)四：干貨及可冷凍儲存原料采購數量控制 65
第二節　蔬菜類(lèi)采購標準 67
標準一：葉類(lèi)蔬菜采購標準 67
標準二：根莖類(lèi)蔬菜采購標準 69
標準三：瓜果類(lèi)蔬菜采購標準 71
標準四：豆類(lèi)蔬菜采購標準 72
標準五：菇菌類(lèi)蔬菜采購標準 73
標準六：水果類(lèi)采購標準 74
第三節　肉類(lèi)采購標準 76
標準一：豬肉采購標準 76
標準二：牛肉采購標準 78
標準三：羊肉采購標準 79
標準四：禽肉采購標準 80
標準五：其他肉類(lèi)附屬產(chǎn)品采購標準 81
第四節　海鮮類(lèi)采購標準 83
標準一：活鮮采購標準 83
標準二：冰鮮采購標準 84
標準三：魚(yú)糜制品采購標準 86
標準四：海產(chǎn)干貨采購標準 86
第五節　其他食材采購標準 88
標準一：谷類(lèi)原料采購標準 88
標準二：豆制品采購標準 90
標準三：植物油采購標準 90
標準四：調味品采購標準 91

第四章　酒水及其他物資采購
第一節　餐飲企業(yè)酒水采購 95
酒水一：白酒采購 95
【范本】白酒銷(xiāo)售合作協(xié)議書(shū) 97
酒水二：啤酒采購 98
【范本】啤酒銷(xiāo)售合同 100
酒水三：葡萄酒采購 102
【范本】葡萄酒供貨合同 104
酒水四：飲料采購 105
酒水五：確認酒水采購單 107
第二節　餐飲企業(yè)其他物資采購 107
物資一：家具采購 107
【范本】××餐飲企業(yè)家具訂購合同 109
物資二：餐具采購 111
【范本】××餐飲企業(yè)餐具購銷(xiāo)合同 112
物資三：廚房設備采購 114
【范本】××餐飲企業(yè)廚房設備采購安裝合同 115
物資四：?jiǎn)T工工作服采購 117
【范本】××餐飲企業(yè)工作服購銷(xiāo)合同 118
物資五：日常消耗品采購 119

第五章　采購談判與供應商管理
第一節　采購談判的準備 122
準備一：采購談判規劃 122
準備二：收集采購談判資料 124
準備三：制定采購談判方案 126
準備四：選擇采購談判隊伍 127
準備五：確定談判地點(diǎn) 128
準備六：明確談判立場(chǎng) 129
案例　談判中切勿一味地窮追猛打 129
第二節　采購談判的要點(diǎn) 130
要點(diǎn)一：采購談判溝通技巧 130
要點(diǎn)二：采購談判禁忌 132
案例　準備不周的教訓 132
案例　脾氣暴躁的后果 133
要點(diǎn)三：采購員詢(xún)價(jià)技巧 134
要點(diǎn)四：討價(jià)還價(jià)技巧 135
案例　迂回中求生存 136
第三節　供應商管理 137
要點(diǎn)一：供應商開(kāi)發(fā) 137
要點(diǎn)二：供應商評價(jià) 140
要點(diǎn)三：供應商審核 143
要點(diǎn)四：供應商考核 145
要點(diǎn)五：采購合同審查要點(diǎn) 146
要點(diǎn)六：制定供應商管理規定 147
【范本】××餐飲企業(yè)供應商管理規定 147
要點(diǎn)七：供應商檔案管理 148

第六章　餐飲企業(yè)采購安全控制
第一節　采購安全知識 151
要點(diǎn)一：選擇合格供應商 151
要點(diǎn)二：綠色食品選購 151
要點(diǎn)三：避免食品選購誤區 152
要點(diǎn)四：簽訂食品進(jìn)貨安全協(xié)議書(shū) 153
【范本】食品供貨安全協(xié)議 153
要點(diǎn)五：查驗索取有關(guān)票證 154
要點(diǎn)六：開(kāi)展質(zhì)量驗收 155
要點(diǎn)七：不采購明確禁止采購的食品及食品原輔材料 156
要點(diǎn)八：做好進(jìn)貨索證及驗收記錄 157
第二節　采購安全須知 158
須知一：我國安全食品結構 158
須知二：其他食品安全標志 160
須知三：食品中常見(jiàn)生物性危害因素 161
須知四：食品中常見(jiàn)化學(xué)性危害因素 162
須知五：食品中常見(jiàn)物理性危害因素 164
須知六：細菌性食物中毒常見(jiàn)原因 164

第七章　餐飲企業(yè)驗收作業(yè)控制
第一節　驗收作業(yè)管理要點(diǎn) 166
要點(diǎn)一：配備合格驗收員 166
要點(diǎn)二：準備驗收場(chǎng)地要求 166
要點(diǎn)三：配備驗收設備、工具 167
要點(diǎn)四：制定餐飲原料驗收程序 167
要點(diǎn)五：驗收需做好防盜工作 169
第二節　商品驗收須知 170
須知一：直送商品驗收 170
須知二：配送商品驗收 172
須知三：食品驗收標準 174
須知四：生鮮商品驗收標準 174
須知五：肉類(lèi)檢驗檢疫票據驗收 175
須知六：肉質(zhì)檢驗驗收標準 177
第三節　不同類(lèi)型退貨管理 177
類(lèi)型一：本地退貨 177
類(lèi)型二：異地退貨 178
類(lèi)型三：返配退貨 179

第八章　餐飲企業(yè)庫存作業(yè)控制
第一節　餐飲原料的存放 181
要點(diǎn)一：做好物品出入庫記錄 181
要點(diǎn)二：明確食品儲藏區域要求 181
要點(diǎn)三：餐飲原料存放原則 182
要點(diǎn)四：餐飲原料干藏管理 183
要點(diǎn)五：餐飲原料冷藏管理 184
要點(diǎn)六：餐飲原料凍藏管理 185
【范本】××餐飲企業(yè)冷凍庫管理規定 186
要點(diǎn)七：酒水保管與儲藏 187
第二節　盤(pán)點(diǎn)與調撥 188
要點(diǎn)一：倉庫定期盤(pán)存 188
要點(diǎn)二：庫外存貨盤(pán)點(diǎn) 190
要點(diǎn)三：實(shí)行定時(shí)發(fā)放 190
要點(diǎn)四：內部原料調撥 192
第三節　倉庫衛生與安全管理 192
要點(diǎn)一：倉庫安全管理 192
要點(diǎn)二：倉庫衛生管理 193