發(fā)酵食品原理與技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-28 15:02
來(lái)源：京東
作者：京東
發(fā)酵食品原理與技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介:《發(fā)酵食品原理與技術(shù)》主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)酵工程技術(shù)及控制及代謝產(chǎn)物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內容。作為進(jìn)一步學(xué)習的引導性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)酵工程技術(shù)及控制及代謝產(chǎn)物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內容。作為進(jìn)一步學(xué)習的引導性教材。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:前言
緒論
一、發(fā)酵食品生產(chǎn)的特點(diǎn)及其分類(lèi)
二、發(fā)酵食品生產(chǎn)歷史
三、我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的現狀及存在的問(wèn)題
四、發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢
五、學(xué)習方法
第一章 食品發(fā)酵微生物及代謝機制
第一節 發(fā)酵食品微生物種類(lèi)與發(fā)酵點(diǎn)
一、發(fā)酵食品工業(yè)常用的細菌及用途
二、發(fā)酵食品工業(yè)上有重要用途的酵母菌
三、工業(yè)上有重要用途的霉菌
第二節 微生物多樣性及微生物生態(tài)學(xué)研究方法
一、微生物多樣性及篩選
二、微生物生態(tài)學(xué)研究方法
第三節 發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育與保藏門(mén)
一、菌種的選育技術(shù)
二、菌種的衰退、復壯與保藏
第四節 食品微生物發(fā)酵機制及代謝調控
一、微生物的初級與次級代謝
二、食物發(fā)酵過(guò)程重要的物質(zhì)及能量代謝
三、微生物發(fā)酵的代謝途徑
四、微生物發(fā)酵的代謝調控
五、微生物代謝工程
第二章 微生物發(fā)酵及其過(guò)程控制
第三章 發(fā)酵食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設備和設施
第四章 酒精發(fā)酵生產(chǎn)與白酒釀造
第五章 黃酒、啤酒和葡萄酒釀造
第六章 有機酸發(fā)酵
第七章 氨基酸與核酸發(fā)酵
第八章 傳統調味品發(fā)酵
第九章 傳統餐桌發(fā)酵食品
第十章 微生物制劑及發(fā)酵食品添加劑
第十一章 發(fā)酵食品的安全性及清潔生產(chǎn)
緒論
一、發(fā)酵食品生產(chǎn)的特點(diǎn)及其分類(lèi)
二、發(fā)酵食品生產(chǎn)歷史
三、我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的現狀及存在的問(wèn)題
四、發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢
五、學(xué)習方法
第一章 食品發(fā)酵微生物及代謝機制
第一節 發(fā)酵食品微生物種類(lèi)與發(fā)酵點(diǎn)
一、發(fā)酵食品工業(yè)常用的細菌及用途
二、發(fā)酵食品工業(yè)上有重要用途的酵母菌
三、工業(yè)上有重要用途的霉菌
第二節 微生物多樣性及微生物生態(tài)學(xué)研究方法
一、微生物多樣性及篩選
二、微生物生態(tài)學(xué)研究方法
第三節 發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育與保藏門(mén)
一、菌種的選育技術(shù)
二、菌種的衰退、復壯與保藏
第四節 食品微生物發(fā)酵機制及代謝調控
一、微生物的初級與次級代謝
二、食物發(fā)酵過(guò)程重要的物質(zhì)及能量代謝
三、微生物發(fā)酵的代謝途徑
四、微生物發(fā)酵的代謝調控
五、微生物代謝工程
第二章 微生物發(fā)酵及其過(guò)程控制
第三章 發(fā)酵食品生產(chǎn)的關(guān)鍵設備和設施
第四章 酒精發(fā)酵生產(chǎn)與白酒釀造
第五章 黃酒、啤酒和葡萄酒釀造
第六章 有機酸發(fā)酵
第七章 氨基酸與核酸發(fā)酵
第八章 傳統調味品發(fā)酵
第九章 傳統餐桌發(fā)酵食品
第十章 微生物制劑及發(fā)酵食品添加劑
第十一章 發(fā)酵食品的安全性及清潔生產(chǎn)
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