食品標準與法規（第二版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

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內容簡(jiǎn)介:本教材全面、系統地對國內外食品法規體系及標準的相關(guān)內容、要求進(jìn)行了闡述。全書(shū)共分為12章，書(shū)中既有對法規體系理論性?xún)热莸年U述，又有實(shí)踐案例的解釋?zhuān)貏e是結合《中華人民共和國食品安全法》的特點(diǎn)、要求及近年來(lái)國內外食品安全法規及管理體系發(fā)展要求進(jìn)行了較全面的描述，有助于對食品相關(guān)法律法規知識的了解掌握。本書(shū)為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、食品科學(xué)與工程各相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量管理部門(mén)、食品檢驗機構、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理人員的參考書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第二版前言
第一版前言

第1章 緒論
1.1 食品法規
1.1.1 國內外食品法規概況
1.1.2 食品法規的定義及特性
1.1.3 食品安全法律法規體系
1.2 食品標準
1.2.1 食品標準起源及特點(diǎn)
1.2.2 食品安全標準
1.3 食品標準與法規的應用
1.3.1 食品標準與法規的異同
1.3.2 食品標準與法規的互補作用
1.3.3 食品安全中事故處置
1.3.4 食品安全法律責任

第2章 食品安全標準的制定
2.1 標準與標準化的概念
2.2 食品標準化制定的作用與發(fā)展
2.2.1 標準化的作用意義
2.2.2 我國食品標準化發(fā)展概況
2.2.3 食品標準化制定實(shí)施過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題
2.3 國際食品標準制定的主要內容
2.3.1 國際食品標準
2.3.2 歐盟食品安全標準
2.3.3 美國食品安全標準
2.4 我國食品安全標準制定
2.4.1 標準分類(lèi)
2.4.2 我國食品安全標準的分類(lèi)
2.4.3 標準代號及表示方法
2.4.4 食品安全標準的制定程序和原則
2.4.5 食品安全標準的起草制定
2.4.6 我國食品安全標準和標準制定中存在的問(wèn)題

第3章 食品質(zhì)量與管理
3.1 食品質(zhì)量概論
3.1.1 食品質(zhì)量概念及范疇
3.1.2 食品質(zhì)量管理基礎
3.2 食品質(zhì)量標準的雙重性
3.2.1 食品質(zhì)量標準對經(jīng)濟的促進(jìn)作用
3.2.2 食品質(zhì)量標準構成技術(shù)性貿易壁壘
3.3 國際食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.1 美國食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.2 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.3 日本食品質(zhì)量安全管理體系
3.3.4 澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系
3.4 我國的食品安全管理體系

第4章 食品安全與管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品的概念及范疇
4.1.2 食品安全概念及范疇
4.1.3 食品衛生概念及范疇
4.1.4 食品安全、食品衛生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全現狀
4.2.2 影響食品安全的主要因素
4.3 食品衛生管理
4.3.1 食品衛生標準體系的特點(diǎn)
4.3.2 食品衛生標準操作程序（SSOP）
4.3.3 良好操作規范
4.4 食品標簽管理
4.4.1 食品標簽現狀
4.4.2 食品標簽標準特點(diǎn)

第5章 食品市場(chǎng)準入制度與食品許可證
5.1 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度
5.1.1 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的意義
5.1.2 國外食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度實(shí)施狀況
5.1.3 我國食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度實(shí)施狀況
5.1.4 食品生產(chǎn)許可證（SC）的發(fā)展
5.2 食品許可證
5.2.1 食品許可證實(shí)施意義及其分類(lèi)
5.2.2 食品生產(chǎn)許可證
5.2.3 食品經(jīng)營(yíng)許可證
5.2.4 食品許可證管理中主要問(wèn)題辨析

第6章 食品安全風(fēng)險評估
6.1 食品安全風(fēng)險評估概述
6.1.1 食品安全風(fēng)險評估的核心框架
6.1.2 食品安全風(fēng)險評估的概念及意義
6.1.3 我國食品安全風(fēng)險評估的發(fā)展
6.2 食品安全風(fēng)險評估方法
6.2.1 食品安全中危害識別
6.2.2 食品安全中危害特征描述
6.2.3 食品安全中的暴露評估
6.2.4 食品安全中的風(fēng)險描述
6.3 食品安全風(fēng)險預防措施
6.3.1 食品安全管理機制構建
6.3.2 食品安全風(fēng)險預防體系的建立
6.3.3 食品安全風(fēng)險評估體系的建立
6.4 帶殼鮮雞蛋引起沙門(mén)氏菌的風(fēng)險評估分析
6.4.1 危害識別
6.4.2 暴露評估
6.4.3 危害特征描述
6.4.4 風(fēng)險特征描述
6.5 食品中丙烯酰胺的危險性評估
6.5.1 危害識別
6.5.2 暴露評估
6.5.3 危害特征描述
6.5.4 風(fēng)險控制與預防

第7章 食品召回及追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意義和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障實(shí)施
7.1.4 國內外食品召回制度的差異性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要內容
7.2.3 食品追溯制度的實(shí)施及主要技術(shù)內涵

第8章 食品認證
8.1 食品認證的發(fā)展及作用
8.1.1 食品認證的起源
8.1.2 食品認證目的及意義
8.2 食品認證的分類(lèi)
8.2.1 食品認證定義及類(lèi)型
8.2.2 食品生產(chǎn)管理體系認證
8.2.3 食品生產(chǎn)過(guò)程認證
8.2.4 食品產(chǎn)品認證
8.3 食品質(zhì)量認證體系
8.3.1 ISO質(zhì)量管理體系認證的主要內容
8.3.2 HACCP管理體系認證的主要內容
8.3.3 ISO22000食品安全管理體系及認證
8.3.4 實(shí)驗室認證（認可）

第9章 食品安全管理中的HACCP
9.1 HACCP的起源發(fā)展與作用
9.1.1 HACCP的含義
9.1.2 HACCP的起源與發(fā)展
9.1.3 HACCP的作用
9.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的主要內容及其特點(diǎn)
9.2.1 HACCP的基本原理
9.2.2 危害分析
9.2.3 HACCP體系的建立及運行
9.2.4 HACCP體系的特點(diǎn)
9.3 HACCP的關(guān)鍵限值的確定與應用
9.3.1 關(guān)鍵限值和操作限值的定義理解
9.3.2 關(guān)鍵限值的確定
9.3.3 關(guān)鍵限值的類(lèi)型
9.4 HACCP管理體系的認證
9.4.1 HACCP體系認證的意義及基本內涵
9.4.2 HACCP體系認證應具備的基本條件及認證程序
9.5 HACCP與GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的關(guān)系
9.5.1 HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系
9.5.2 HACCP與ISO9000族標準的區別
9.5.3 HACCP體系與ISO22000食品安全管理體系的關(guān)系

第10章 無(wú)公害農產(chǎn)品認證
10.1 無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)生與興起
10.2 無(wú)公害農產(chǎn)品認證的意義
10.3 無(wú)公害農產(chǎn)品認證產(chǎn)品及特點(diǎn)
10.4 無(wú)公害農產(chǎn)品標識
10.4.1 無(wú)公害農產(chǎn)品標志
10.4.2 無(wú)公害農產(chǎn)品標志的使用與監督管理
10.5 無(wú)公害農產(chǎn)品認證
10.5.1 無(wú)公害農產(chǎn)品認證特點(diǎn)
10.5.2 無(wú)公害農產(chǎn)品認證的基本要求
10.5.3 無(wú)公害農產(chǎn)品認證流程
10.6 無(wú)公害農產(chǎn)品標準
10.7 無(wú)公害農產(chǎn)品監督管理
10.8 無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)
10.8.1 無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
10.8.2 無(wú)公害鮮禽蛋生產(chǎn)技術(shù)規范
……

第11章 綠色食品認證
第12章 有機食品認證