食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-02 14:49
來(lái)源：京東
作者：京東
食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）
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內容簡(jiǎn)介: 《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》是食品發(fā)酵工藝學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的配套教材，包括發(fā)酵工藝學(xué)的理論教學(xué)與實(shí)驗教學(xué)內容。全書(shū)力求簡(jiǎn)明扼要，并采用多種形式將專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)揉進(jìn)《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》內容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養基制備、培養基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過(guò)程控制、下游加工過(guò)程、傳統發(fā)酵食品、有機酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設有英文摘要、英文標題和圖表、英文總結框圖及英文思考題，對主要知識點(diǎn)以英文框的形式加以強化。實(shí)驗部分由驗證性實(shí)驗、綜合性實(shí)驗和探索性實(shí)驗3部分組成，每部分均有相應的英文概要。書(shū)后附主要參考文獻、《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》出現的專(zhuān)業(yè)詞匯及中文對照。
《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》可供高等院校食品、生物等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生使用，也適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生及教師參考。
《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語(yǔ)教材）》可供高等院校食品、生物等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生使用，也適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生及教師參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:前言
上篇 理論部分
第一章 緒論
第一節 發(fā)酵的歷史
第二節 發(fā)酵產(chǎn)品的類(lèi)型
第三節 發(fā)酵過(guò)程的共性
第四節 發(fā)酵工程的任務(wù)
第二章 菌種與種子制備
第一節 工業(yè)微生物
第二節 菌種選育
第三節 種子的擴大培養
第三章 工業(yè)培養基制備
第一節 培養基的組成
第二節 淀粉水解糖的制備
第三節 培養基的類(lèi)型
第四節 培養基設計的原則和方法
第四章 培養基滅菌與空氣除菌
第一節 滅菌方法
第二節 培養基滅菌
第三節 空氣除菌
第五章 發(fā)酵過(guò)程控制
第一節 發(fā)酵工藝的類(lèi)型
第二節 發(fā)酵參數的控制
第三節 發(fā)酵污染的控制
第六章 下游加工過(guò)程
第一節 下游加工過(guò)程概述
第二節 發(fā)酵液的初步分離
第三節 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化
第四節 成品加工
第七章 傳統發(fā)酵食品
第一節 酒精飲料的生產(chǎn)
第二節 發(fā)酵豆制品
第八章 有機酸
第一節 乳酸與發(fā)酵乳制品
第二節 檸檬酸
第三節 乙酸
第九章 氨基酸與核苷酸
第一節 氨基酸
第二節 核苷酸
第十章 微生物保健食品與食品添加劑
第一節 微生物保健食品
第二節 微生物食品添加劑
下篇 實(shí)驗部分
驗證性實(shí)驗
葡萄酒的釀制
綜合性實(shí)驗
實(shí)驗一 α-淀粉酶的制備
實(shí)驗二 α-淀粉酶活力測定
實(shí)驗三 糖化酶的制備
實(shí)驗四 糖化酶活力測定
實(shí)驗五 雙酶法制備淀粉水解糖
實(shí)驗六 固定化葡萄糖異構酶制備果葡糖漿
實(shí)驗七 檸檬酸的發(fā)酵與結晶
實(shí)驗八 檸檬酸的紙層析鑒定
探索性實(shí)驗
5-核苷酸的制備
實(shí)驗一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測
實(shí)驗二 5’-磷酸二酯酶的制備與活力測定
實(shí)驗三 5’-核苷酸的制備與鑒定
主要參考文獻
英漢名詞對照表
上篇 理論部分
第一章 緒論
第一節 發(fā)酵的歷史
第二節 發(fā)酵產(chǎn)品的類(lèi)型
第三節 發(fā)酵過(guò)程的共性
第四節 發(fā)酵工程的任務(wù)
第二章 菌種與種子制備
第一節 工業(yè)微生物
第二節 菌種選育
第三節 種子的擴大培養
第三章 工業(yè)培養基制備
第一節 培養基的組成
第二節 淀粉水解糖的制備
第三節 培養基的類(lèi)型
第四節 培養基設計的原則和方法
第四章 培養基滅菌與空氣除菌
第一節 滅菌方法
第二節 培養基滅菌
第三節 空氣除菌
第五章 發(fā)酵過(guò)程控制
第一節 發(fā)酵工藝的類(lèi)型
第二節 發(fā)酵參數的控制
第三節 發(fā)酵污染的控制
第六章 下游加工過(guò)程
第一節 下游加工過(guò)程概述
第二節 發(fā)酵液的初步分離
第三節 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化
第四節 成品加工
第七章 傳統發(fā)酵食品
第一節 酒精飲料的生產(chǎn)
第二節 發(fā)酵豆制品
第八章 有機酸
第一節 乳酸與發(fā)酵乳制品
第二節 檸檬酸
第三節 乙酸
第九章 氨基酸與核苷酸
第一節 氨基酸
第二節 核苷酸
第十章 微生物保健食品與食品添加劑
第一節 微生物保健食品
第二節 微生物食品添加劑
下篇 實(shí)驗部分
驗證性實(shí)驗
葡萄酒的釀制
綜合性實(shí)驗
實(shí)驗一 α-淀粉酶的制備
實(shí)驗二 α-淀粉酶活力測定
實(shí)驗三 糖化酶的制備
實(shí)驗四 糖化酶活力測定
實(shí)驗五 雙酶法制備淀粉水解糖
實(shí)驗六 固定化葡萄糖異構酶制備果葡糖漿
實(shí)驗七 檸檬酸的發(fā)酵與結晶
實(shí)驗八 檸檬酸的紙層析鑒定
探索性實(shí)驗
5-核苷酸的制備
實(shí)驗一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測
實(shí)驗二 5’-磷酸二酯酶的制備與活力測定
實(shí)驗三 5’-核苷酸的制備與鑒定
主要參考文獻
英漢名詞對照表
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