食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)/國家級食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗教學(xué)示范中心系列教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-14 14:29
來(lái)源：京東
作者：京東
食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)/國家級食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗教學(xué)示范中心系列教材
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)的主要內容包括傳統米面制品、烘焙制品、糖果制品、飲料與乳制品、肉制品與水產(chǎn)品、發(fā)酵食品等典型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與加工的基本原理認知、原料特性分析、關(guān)鍵過(guò)程優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)分析、產(chǎn)品質(zhì)量標準制定、產(chǎn)品研發(fā)報告編輯方法等。
本書(shū)借鑒食品工藝學(xué)經(jīng)典實(shí)驗教材，結合浙江工商大學(xué)國家食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗教學(xué)示范中心的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗，充分融合中心師生相關(guān)科研成果，構建了以食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)為主線(xiàn)的實(shí)驗理論和實(shí)踐指導體系，著(zhù)重培養學(xué)生的科學(xué)思維和工程能力。
本書(shū)可作為高等院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)食品工藝學(xué)實(shí)驗課程教材，可作為中心對外開(kāi)放實(shí)驗指導用書(shū)，也可用于食品相關(guān)領(lǐng)域從事科學(xué)研究和加工生產(chǎn)人員的參考資料。
本書(shū)借鑒食品工藝學(xué)經(jīng)典實(shí)驗教材，結合浙江工商大學(xué)國家食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗教學(xué)示范中心的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗，充分融合中心師生相關(guān)科研成果，構建了以食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)為主線(xiàn)的實(shí)驗理論和實(shí)踐指導體系，著(zhù)重培養學(xué)生的科學(xué)思維和工程能力。
本書(shū)可作為高等院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)食品工藝學(xué)實(shí)驗課程教材，可作為中心對外開(kāi)放實(shí)驗指導用書(shū)，也可用于食品相關(guān)領(lǐng)域從事科學(xué)研究和加工生產(chǎn)人員的參考資料。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 傳統米面制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗一 包子制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二 粽子制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三 粉絲制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗四 青團制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗五 麻花制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗六 米發(fā)糕制作及品質(zhì)評價(jià)
第二章 烘焙制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗七 海綿蛋糕的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗八 乳酪蛋糕的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗九 曲奇餅干（不打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十 曲奇餅干（打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十一 蛋黃酥的制作及評價(jià)
實(shí)驗十二 榨菜肉月餅的制作及評價(jià)
第三章 糖果制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗十三 硬質(zhì)糖果制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十四 凝膠糖果制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十五 巧克力制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十六 充氣糖果（花生牛軋糖）制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十七 壓片糖果（泡騰片）制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十八 硬質(zhì)夾心糖果（酒心夾心巧克力）制作及品質(zhì)評價(jià)
第四章 飲料與乳制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗十九 復合果蔬汁飲料制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十 冰淇淋制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十一 調配型酸性含乳飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十二 植物蛋白飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十三 碳酸飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十四 茶飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
第五章 肉制品與水產(chǎn)品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗二十五 梅干菜扣肉軟罐頭的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十六 煙熏風(fēng)味香腸的制作及品質(zhì)控制
實(shí)驗二十七 水產(chǎn)魚(yú)糜制品制作及質(zhì)量評價(jià)
實(shí)驗二十八 西式火腿制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十九 風(fēng)味魚(yú)肉干的制作及品質(zhì)控制
第六章 發(fā)酵產(chǎn)品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗三十 黑啤酒的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十二 酸奶的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十三 蘋(píng)果果醋的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十四 醬油的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十五 日本納豆的制作及品質(zhì)評價(jià)
第七章 食品加工新技術(shù)及應用
實(shí)驗三十六 冷凍干燥技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十七 真空油炸技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十八 噴霧干燥技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十九 超微粉碎技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗四十 造粒壓片技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗四十一 軟膠囊技術(shù)及其應用實(shí)例
附錄
附錄一 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
附錄二 食品中總糖含量的測定
附錄三 雞蛋的品質(zhì)鑒別與分級
附錄四 肉品新鮮度快速檢驗技術(shù)
附錄五 食品中水分含量的測定
附錄六 水分活度分析技術(shù)
附錄七 食品質(zhì)構分析技術(shù)
附錄八 面粉粉質(zhì)分析技術(shù)
附錄九 面團拉伸力分析
附錄十 流變分析技術(shù)
附錄十一 色差分析技術(shù)
附錄十二 亞硝酸鹽含量測定（離子色譜法）
附錄十三 可溶性固形物含量測定
附錄十四 總酸測定
附錄十五 pH值測定
附錄十六 重金屬含量測定
附錄十七 食品中大腸桿菌的測定
附錄十八 食品中菌落總數的測定
附錄十九 食品中還原糖測定（直接滴定法）
附錄二十 食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
附錄二十一 產(chǎn)品配方工藝優(yōu)化實(shí)驗實(shí)例
附錄二十二 研究型實(shí)驗報告實(shí)例
實(shí)驗一 包子制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二 粽子制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三 粉絲制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗四 青團制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗五 麻花制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗六 米發(fā)糕制作及品質(zhì)評價(jià)
第二章 烘焙制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗七 海綿蛋糕的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗八 乳酪蛋糕的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗九 曲奇餅干（不打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十 曲奇餅干（打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十一 蛋黃酥的制作及評價(jià)
實(shí)驗十二 榨菜肉月餅的制作及評價(jià)
第三章 糖果制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗十三 硬質(zhì)糖果制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十四 凝膠糖果制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十五 巧克力制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十六 充氣糖果（花生牛軋糖）制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十七 壓片糖果（泡騰片）制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗十八 硬質(zhì)夾心糖果（酒心夾心巧克力）制作及品質(zhì)評價(jià)
第四章 飲料與乳制品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗十九 復合果蔬汁飲料制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十 冰淇淋制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十一 調配型酸性含乳飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十二 植物蛋白飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十三 碳酸飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十四 茶飲料的制作及品質(zhì)評價(jià)
第五章 肉制品與水產(chǎn)品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗二十五 梅干菜扣肉軟罐頭的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十六 煙熏風(fēng)味香腸的制作及品質(zhì)控制
實(shí)驗二十七 水產(chǎn)魚(yú)糜制品制作及質(zhì)量評價(jià)
實(shí)驗二十八 西式火腿制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗二十九 風(fēng)味魚(yú)肉干的制作及品質(zhì)控制
第六章 發(fā)酵產(chǎn)品加工及開(kāi)發(fā)實(shí)驗技術(shù)
實(shí)驗三十 黑啤酒的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十二 酸奶的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十三 蘋(píng)果果醋的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十四 醬油的制作及品質(zhì)評價(jià)
實(shí)驗三十五 日本納豆的制作及品質(zhì)評價(jià)
第七章 食品加工新技術(shù)及應用
實(shí)驗三十六 冷凍干燥技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十七 真空油炸技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十八 噴霧干燥技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗三十九 超微粉碎技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗四十 造粒壓片技術(shù)及其應用實(shí)例
實(shí)驗四十一 軟膠囊技術(shù)及其應用實(shí)例
附錄
附錄一 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
附錄二 食品中總糖含量的測定
附錄三 雞蛋的品質(zhì)鑒別與分級
附錄四 肉品新鮮度快速檢驗技術(shù)
附錄五 食品中水分含量的測定
附錄六 水分活度分析技術(shù)
附錄七 食品質(zhì)構分析技術(shù)
附錄八 面粉粉質(zhì)分析技術(shù)
附錄九 面團拉伸力分析
附錄十 流變分析技術(shù)
附錄十一 色差分析技術(shù)
附錄十二 亞硝酸鹽含量測定（離子色譜法）
附錄十三 可溶性固形物含量測定
附錄十四 總酸測定
附錄十五 pH值測定
附錄十六 重金屬含量測定
附錄十七 食品中大腸桿菌的測定
附錄十八 食品中菌落總數的測定
附錄十九 食品中還原糖測定（直接滴定法）
附錄二十 食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
附錄二十一 產(chǎn)品配方工藝優(yōu)化實(shí)驗實(shí)例
附錄二十二 研究型實(shí)驗報告實(shí)例
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