食品營(yíng)養與安全（全國職業(yè)教育“十三五”規劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
本書(shū)專(zhuān)門(mén)針對中職食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)編寫(xiě)，按照“校企合作、工學(xué)結合”教學(xué)理念的指導，采用案例教學(xué)、項目教學(xué)等方法進(jìn)行教學(xué)，主要定位為食品企業(yè)食品安全生產(chǎn)的直接責任人，主要內容包括影響食品安全的主要因素、食品安全法律法規標準、典型食品的安全要求、食品行業(yè)食品安全預防控制體系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合簡(jiǎn)潔易懂的漫畫(huà)圖，使食品從業(yè)者掌握“從農田到餐桌”全過(guò)程的食品安全相關(guān)知識。
顧金蘭，天津市第1輕工業(yè)學(xué)校，高級講師，專(zhuān)業(yè)主任。2007年天津市第1輕工業(yè)學(xué)校任教至今；“焙烤工藝大師工作室”教學(xué)項目被評為國家教學(xué)成果二等獎。
緒 論
模塊一 人體必需的七大營(yíng)養素
項目一 蛋白質(zhì)
項目二 脂類(lèi)
項目三 碳水化合物
項目四 維生素
項目五 礦物質(zhì)
項目六 水
項目七 膳食纖維
模塊二 各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目一 谷類(lèi)和薯類(lèi)
項目二 動(dòng)物性食物
項目三 豆類(lèi)及其制品、堅果
項目四 蔬菜水果類(lèi)
項目五 其他類(lèi)食物
項目六 食品營(yíng)養素的強化與保健食品
模塊三 中國居民膳食指南
項目一 一般人群膳食指南
項目二 特殊人群膳食指南
項目三 平衡膳食寶塔和營(yíng)養配餐
模塊四 影響食品安全的主要因素
項目一 食品中的生物性危害及預防
項目二 食品中的化學(xué)性危害及預防
項目三 食品中的物理性危害及預防
項目四 食源性疾病及食物中毒
模塊五 各類(lèi)食品的質(zhì)量安全
項目一 谷類(lèi)和薯類(lèi)的食品安全
項目二 動(dòng)物性食品的安全
項目三 豆制品加工的食品安全
項目四 果蔬及其制品的食品安全
項目五 營(yíng)養強化食品和保健品加工的食品安全
項目六 轉基因食品
模塊六 食品安全法律法規標準
項目一 食品安全法律法規
項目二 食品安全標準
模塊七 食品安全預防保障管理體系
項目一 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度QS
項目二 良好操作規范GMP
項目三 衛生標準操作規范SSOP
項目四 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
