飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-28 09:49
來(lái)源：京東
作者：京東
飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新
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內容簡(jiǎn)介: 我國餐飲業(yè)持續快速發(fā)展，進(jìn)入了體驗經(jīng)濟時(shí)代的飲食消費者需求不斷升級以及加快推進(jìn)傳統服務(wù)業(yè)升級改造的新階段?！讹嬍趁缹W(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新》立足這一時(shí)代大背景，以馬克思主義哲學(xué)、美學(xué)、創(chuàng )新理論以及管理學(xué)等基本理論為基礎，首先從飲食美學(xué)內涵和餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新內涵的界定人手，研究飲食美的本質(zhì)論，闡述飲食美的概念內涵，完善了飲食美的形態(tài)論，對飲食美感進(jìn)行綜合研究；以飲食審美活動(dòng)中代表飲食主、客體交互作用產(chǎn)生的飲食美感為依據，提出飲食美學(xué)基本范疇；深入分析飲食活動(dòng)實(shí)際過(guò)程的飲食美產(chǎn)生與發(fā)展的動(dòng)態(tài)機制。此后，基于飲食美學(xué)理論，突出餐飲企業(yè)綜合產(chǎn)出——產(chǎn)品，著(zhù)眼餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新的系統過(guò)程。從主體系統、客體系統、支持系統和評價(jià)系統進(jìn)行了全方位的美學(xué)滲透，明確了餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的理論根本和發(fā)展方向。
《飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新》可作為旅游高等院校、旅游與餐飲研究機構、高等職業(yè)教育等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)和職業(yè)技能培訓教材，也可作為餐飲管理、旅游管理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)等相關(guān)人員參考所用，還可為飲食及美學(xué)愛(ài)好者參考。
《飲食美學(xué)及其餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新》可作為旅游高等院校、旅游與餐飲研究機構、高等職業(yè)教育等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)和職業(yè)技能培訓教材，也可作為餐飲管理、旅游管理、餐飲產(chǎn)品研發(fā)等相關(guān)人員參考所用，還可為飲食及美學(xué)愛(ài)好者參考。
作者簡(jiǎn)介: 楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日學(xué)者，黑龍江省青年突擊手，國家政府特殊津貼專(zhuān)家。歷任黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系副主任、主任、學(xué)院副院長(cháng)，哈爾濱商業(yè)大學(xué)副書(shū)記、副校長(cháng)，現任黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )副主席，哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地主任，黑龍江省旅游學(xué)科帶頭人。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游管理、食品科學(xué)碩、博士生導師。
從事以“食”為核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科學(xué)與工程、烹飪科學(xué)與技術(shù)、中式快餐、飲食美學(xué)、餐飲與旅游管理等領(lǐng)域，現已在國內外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文245篇，主編（審）教材、著(zhù)作54冊（套），完成中國博士后基金項目“飲食美學(xué)及其在餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新中的應用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產(chǎn)業(yè)化示范工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會(huì )科學(xué)基金項目“現代餐飲企業(yè)創(chuàng )新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“21世紀中國餐飲人才國際化戰略研究”和黑龍江省哲學(xué)社會(huì )科學(xué)規劃項目“飲食美學(xué)研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協(xié)七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長(cháng)，省政協(xié)特邀信息顧問(wèn)，國際飲食文化研究會(huì )委員，中國烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)理事、專(zhuān)家工作委員會(huì )副主任、快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )顧問(wèn)，餐飲業(yè)***一級評委，中國職業(yè)教育學(xué)會(huì )教學(xué)指導委員會(huì )常務(wù)理事、旅游烹飪專(zhuān)業(yè)研究會(huì )主任，黑龍江省歐美同學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、博士學(xué)術(shù)研究會(huì )副會(huì )長(cháng)、商務(wù)策劃咨詢(xún)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)，黑龍江省餐飲烹飪協(xié)會(huì )、飯店協(xié)會(huì )、職業(yè)技術(shù)培訓學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)，黑龍江省食文化研究會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)，廣東順德市政府、云南省烹飪協(xié)會(huì )特邀顧問(wèn)，黑龍江省旅游集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業(yè)有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學(xué)、鄭州工程學(xué)院、河北科技師范學(xué)院、哈爾濱學(xué)院、四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)?？妥淌?，《食品科學(xué)》、《中國食品》編委，《商場(chǎng)現代化》高級顧問(wèn)等多項學(xué)術(shù)兼職。
從事以“食”為核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科學(xué)與工程、烹飪科學(xué)與技術(shù)、中式快餐、飲食美學(xué)、餐飲與旅游管理等領(lǐng)域，現已在國內外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文245篇，主編（審）教材、著(zhù)作54冊（套），完成中國博士后基金項目“飲食美學(xué)及其在餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新中的應用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產(chǎn)業(yè)化示范工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會(huì )科學(xué)基金項目“現代餐飲企業(yè)創(chuàng )新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“21世紀中國餐飲人才國際化戰略研究”和黑龍江省哲學(xué)社會(huì )科學(xué)規劃項目“飲食美學(xué)研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協(xié)七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長(cháng)，省政協(xié)特邀信息顧問(wèn)，國際飲食文化研究會(huì )委員，中國烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)理事、專(zhuān)家工作委員會(huì )副主任、快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )顧問(wèn)，餐飲業(yè)***一級評委，中國職業(yè)教育學(xué)會(huì )教學(xué)指導委員會(huì )常務(wù)理事、旅游烹飪專(zhuān)業(yè)研究會(huì )主任，黑龍江省歐美同學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、博士學(xué)術(shù)研究會(huì )副會(huì )長(cháng)、商務(wù)策劃咨詢(xún)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)，黑龍江省餐飲烹飪協(xié)會(huì )、飯店協(xié)會(huì )、職業(yè)技術(shù)培訓學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)，黑龍江省食文化研究會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)，廣東順德市政府、云南省烹飪協(xié)會(huì )特邀顧問(wèn)，黑龍江省旅游集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業(yè)有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學(xué)、鄭州工程學(xué)院、河北科技師范學(xué)院、哈爾濱學(xué)院、四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)?？妥淌?，《食品科學(xué)》、《中國食品》編委，《商場(chǎng)現代化》高級顧問(wèn)等多項學(xué)術(shù)兼職。
目錄:前言
第1章 緒論
1．1 理論基礎
1．2 時(shí)代呼喚
1．3 國內外研究現狀評述
第2章 飲食美學(xué)及餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的基本內涵界定
2．1 飲食美學(xué)的概念界定
2．2 餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新的內涵界定
第3章 飲食審美文化的發(fā)生與種類(lèi)
3．1 審美意識起源與飲食
3．2 世界三大飲食審美文化體系的形成
第4章 中國飲食美學(xué)思想的沿革
4．1 原始飲食文化
4．2 先秦飲食美學(xué)思想
4．3 兩漢飲食美學(xué)思想
4．4 隋唐飲食美學(xué)思想
4．5 兩宋飲食美學(xué)思想
4．6 明代飲食美學(xué)思想
4．7 清代飲食美學(xué)思想
4．8 近現代飲食美學(xué)思想
第5章 飲食美的本質(zhì)論
5．1 飲食美的本質(zhì)
5．2 飲食美的概念
5．3 飲食美的特征
第6章 飲食美的形態(tài)論
6．1 質(zhì)美
6．2 味美
6．3 觸美
6．4 嗅美
6．5 色美
6．6 形美
6．7 器美
6．8 境美
6．9 序美
6．1 0趣美
第7章 飲食美感
7．1 飲食美感的概念
7．2 飲食美感的心理過(guò)程
7．3 飲食美感的特征
第8章 中國傳統文化與飲食美感
8．1 儒家與飲食
8．2 道家與飲食
8．3 佛家與飲食
第9章 飲食美的范疇論
9．1 俚俗與典雅
9．2 天然與矯飾
9．3 簡(jiǎn)樸與豪華
9．4 民族性與地域性
9．5 古典性與時(shí)代性
9．6 國際化與本土化
第10章 飲食美的創(chuàng )造論
10．1 勞動(dòng)主體美
10．2 勞動(dòng)工具美
10．3 勞動(dòng)環(huán)境美
第11章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的構成
11．1 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的構成
11．2 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新主體系統
11．3 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新客體系統
第12章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的支持系統
12．1 文化環(huán)境支持系統
12．2 技術(shù)環(huán)境支持系統
12．3 市場(chǎng)環(huán)境支持系統
12．4 政策法律環(huán)境支持系統
12．5 人才培訓支持系統
第13章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的評價(jià)系統
13．1 評價(jià)的目標和標準
13．2 評價(jià)方法
13．3 評價(jià)指標體系的建立
13．4 基于層次分析法和模糊綜合評價(jià)的評價(jià)模型
13．5 實(shí)證分析
第14章 基于飲食美學(xué)的完善餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的對策建議
14．1 建立合理的激勵制度，物質(zhì)激勵與精神激勵相結合
14．2 以餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新為核心，管理和制度創(chuàng )新為保障
14．3 加速發(fā)展合作創(chuàng )新，形成產(chǎn)、學(xué)、研合作的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新支持系統
14．4 建立適于產(chǎn)品創(chuàng )新的學(xué)習型組織
參考文獻
后記
第1章 緒論
1．1 理論基礎
1．2 時(shí)代呼喚
1．3 國內外研究現狀評述
第2章 飲食美學(xué)及餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的基本內涵界定
2．1 飲食美學(xué)的概念界定
2．2 餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新的內涵界定
第3章 飲食審美文化的發(fā)生與種類(lèi)
3．1 審美意識起源與飲食
3．2 世界三大飲食審美文化體系的形成
第4章 中國飲食美學(xué)思想的沿革
4．1 原始飲食文化
4．2 先秦飲食美學(xué)思想
4．3 兩漢飲食美學(xué)思想
4．4 隋唐飲食美學(xué)思想
4．5 兩宋飲食美學(xué)思想
4．6 明代飲食美學(xué)思想
4．7 清代飲食美學(xué)思想
4．8 近現代飲食美學(xué)思想
第5章 飲食美的本質(zhì)論
5．1 飲食美的本質(zhì)
5．2 飲食美的概念
5．3 飲食美的特征
第6章 飲食美的形態(tài)論
6．1 質(zhì)美
6．2 味美
6．3 觸美
6．4 嗅美
6．5 色美
6．6 形美
6．7 器美
6．8 境美
6．9 序美
6．1 0趣美
第7章 飲食美感
7．1 飲食美感的概念
7．2 飲食美感的心理過(guò)程
7．3 飲食美感的特征
第8章 中國傳統文化與飲食美感
8．1 儒家與飲食
8．2 道家與飲食
8．3 佛家與飲食
第9章 飲食美的范疇論
9．1 俚俗與典雅
9．2 天然與矯飾
9．3 簡(jiǎn)樸與豪華
9．4 民族性與地域性
9．5 古典性與時(shí)代性
9．6 國際化與本土化
第10章 飲食美的創(chuàng )造論
10．1 勞動(dòng)主體美
10．2 勞動(dòng)工具美
10．3 勞動(dòng)環(huán)境美
第11章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的構成
11．1 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的構成
11．2 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新主體系統
11．3 餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新客體系統
第12章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的支持系統
12．1 文化環(huán)境支持系統
12．2 技術(shù)環(huán)境支持系統
12．3 市場(chǎng)環(huán)境支持系統
12．4 政策法律環(huán)境支持系統
12．5 人才培訓支持系統
第13章 基于飲食美學(xué)的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新的評價(jià)系統
13．1 評價(jià)的目標和標準
13．2 評價(jià)方法
13．3 評價(jià)指標體系的建立
13．4 基于層次分析法和模糊綜合評價(jià)的評價(jià)模型
13．5 實(shí)證分析
第14章 基于飲食美學(xué)的完善餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新系統的對策建議
14．1 建立合理的激勵制度，物質(zhì)激勵與精神激勵相結合
14．2 以餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新為核心，管理和制度創(chuàng )新為保障
14．3 加速發(fā)展合作創(chuàng )新，形成產(chǎn)、學(xué)、研合作的餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新支持系統
14．4 建立適于產(chǎn)品創(chuàng )新的學(xué)習型組織
參考文獻
后記
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