東北飲食文化簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-08 13:57
來(lái)源：京東
作者：京東
東北飲食文化
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內容簡(jiǎn)介: 東北地區的飲食曾經(jīng)給關(guān)內的同胞一種粗放甚至粗糙的感覺(jué)。實(shí)際上，這在筆者看來(lái)只是一種適合東北地區自然和人文環(huán)境的不加修飾的豪邁，是傳統東北飲食的特點(diǎn)，也可以說(shuō)是東北菜得以五洲落戶(hù)、四海安家的重要原因?！稏|北飲食文化》以東北地區的東胡、濺貊、肅慎、漢族古族系以及朝鮮族、俄羅斯族等外來(lái)民族為區分，向廣大讀者以及飲食愛(ài)好者介紹了東北地區各族人民飲食發(fā)展的源流，具有代表性的特色飲食及其所蘊含的飲食文化。作者力求比較全面系統地梳理東北地區飲食文化的整體發(fā)展脈絡(luò )和趨勢，并對當代東北地區知名飲食老字號進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，希望能為廣大讀者特別是飲食愛(ài)好者呈現一本“舌尖上的東北”。
作者簡(jiǎn)介: 廖曉晴，1958年生于沈陽(yáng)。1983年本科畢業(yè)于北京師范大學(xué)歷史系，畢業(yè)后到遼寧師范大學(xué)歷史系任教。1990年碩士研究生畢業(yè)于復旦大學(xué)歷史系中國歷史文獻專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后到遼寧人民出版社古籍編輯室任編輯。1992年調入遼寧社會(huì )科學(xué)院至今?，F任遼寧社會(huì )科學(xué)院歷史研究所所長(cháng)、研究員。遼寧省重點(diǎn)學(xué)科明清史學(xué)科帶頭人。兼任中國史學(xué)會(huì )理事、遼寧省史學(xué)會(huì )支部書(shū)記。出版個(gè)人文集《清史暨史學(xué)理論管窺》。在《光明日報》《文史哲》《社會(huì )科學(xué)戰線(xiàn)》《社會(huì )科學(xué)輯刊》《遼寧大學(xué)學(xué)報》《滿(mǎn)族研究》等核心期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，撰寫(xiě)和主編著(zhù)作8部。
冷厚誠，遼寧大學(xué)歷史學(xué)碩士，曾供職于遼海出版社歷史編輯室、遼寧出版集團圖書(shū)出版管理部。曾經(jīng)參與編輯出版多部國家出版基金項目、國家古籍補貼資助項目圖書(shū)，作為作者出版專(zhuān)著(zhù)2部。
冷厚誠，遼寧大學(xué)歷史學(xué)碩士，曾供職于遼海出版社歷史編輯室、遼寧出版集團圖書(shū)出版管理部。曾經(jīng)參與編輯出版多部國家出版基金項目、國家古籍補貼資助項目圖書(shū)，作為作者出版專(zhuān)著(zhù)2部。
目錄:前言
第一章 滿(mǎn)族及其肅慎族系先世概說(shuō)
一 肅慎
二 挹婁
三 勿吉
四 靺鞨
五 渤海
六 女真
七 滿(mǎn)族
第二章 滿(mǎn)族及其肅慎族系先世民族飲食演進(jìn)
一 肅慎、挹婁等肅慎族系古民族飲食概說(shuō)
二 渤海人飲食概說(shuō)
三 金代女真人飲食概說(shuō)
四 明代女真人飲食概說(shuō)
五 滿(mǎn)族飲食概說(shuō)
六 滿(mǎn)族特色飲食
第三章 蒙古族及東胡族系先世概說(shuō)
一 東胡
二 烏桓
三 鮮卑
四 室韋
五 契丹
六 蒙古
第四章 蒙古及其先世東胡族系飲食演進(jìn)
一 東胡、烏桓、室韋等先世民族飲食概說(shuō)
二 契丹人飲食演進(jìn)概說(shuō)
三 蒙古族飲食概說(shuō)
四 蒙古族特色飲食
第五章 朝鮮族飲食文化
一 朝鮮族的源流
二 朝鮮族傳統飲食品及種類(lèi)
三 朝鮮族傳統飲食的特點(diǎn)
四 朝鮮族特色飲食及其制作方法
第六章 東北地區回族飲食文化
一 東北地區回族的源流
二 東北回族飲食概說(shuō)
第七章 俄羅斯族的飲食文化
一 俄羅斯族的由來(lái)
二 俄羅斯族飲食概說(shuō)
三 俄羅斯族飲食變化的原因
四 俄羅斯族飲食發(fā)展趨勢
五 俄羅斯特色飲食
第八章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族概說(shuō)
一 赫哲族概說(shuō)
二 錫伯族概說(shuō)
三 鄂倫春族概說(shuō)
四 達斡爾族概說(shuō)
第九章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族飲食文化
一 赫哲族的飲食特色
二 錫伯族的飲食特色
三 鄂倫春族的飲食特色
四 達斡爾族飲食特色
第十章 東北地區漢族的飲食特色
一 東北地區漢族的由來(lái)
二 東北漢族飲食風(fēng)俗
三 東北漢族的特色菜
第十一章 東北老字號和特色飲食品牌
一 李連貴熏肉大餅
二 馬家燒麥館
三 鹿鳴春
四 寶發(fā)園
五 牛莊餡餅
六 馬迭爾冰棍
七 中街大果
八 哈爾濱啤酒
九 溝幫子熏雞
十 朝陽(yáng)喀左陳醋
十一 老邊餃子
第十二章 雪域之國的飲食特征
第十三章 各民族相互融合的飲食特征
一 各民族飲食相互融合
二 外來(lái)飲食文化的融入
三 聞名全國的東北大米
四 各民族飲食融合的代表——滿(mǎn)漢全席
第十四章 新時(shí)代飲食的發(fā)展方向
一 食品種類(lèi)多樣化
二 食品加工方便化
三 飲食習慣精致化
四 飲食環(huán)境優(yōu)質(zhì)化
五 新時(shí)代飲食創(chuàng )新的代表
結語(yǔ)
主要參考文獻
后記
第一章 滿(mǎn)族及其肅慎族系先世概說(shuō)
一 肅慎
二 挹婁
三 勿吉
四 靺鞨
五 渤海
六 女真
七 滿(mǎn)族
第二章 滿(mǎn)族及其肅慎族系先世民族飲食演進(jìn)
一 肅慎、挹婁等肅慎族系古民族飲食概說(shuō)
二 渤海人飲食概說(shuō)
三 金代女真人飲食概說(shuō)
四 明代女真人飲食概說(shuō)
五 滿(mǎn)族飲食概說(shuō)
六 滿(mǎn)族特色飲食
第三章 蒙古族及東胡族系先世概說(shuō)
一 東胡
二 烏桓
三 鮮卑
四 室韋
五 契丹
六 蒙古
第四章 蒙古及其先世東胡族系飲食演進(jìn)
一 東胡、烏桓、室韋等先世民族飲食概說(shuō)
二 契丹人飲食演進(jìn)概說(shuō)
三 蒙古族飲食概說(shuō)
四 蒙古族特色飲食
第五章 朝鮮族飲食文化
一 朝鮮族的源流
二 朝鮮族傳統飲食品及種類(lèi)
三 朝鮮族傳統飲食的特點(diǎn)
四 朝鮮族特色飲食及其制作方法
第六章 東北地區回族飲食文化
一 東北地區回族的源流
二 東北回族飲食概說(shuō)
第七章 俄羅斯族的飲食文化
一 俄羅斯族的由來(lái)
二 俄羅斯族飲食概說(shuō)
三 俄羅斯族飲食變化的原因
四 俄羅斯族飲食發(fā)展趨勢
五 俄羅斯特色飲食
第八章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族概說(shuō)
一 赫哲族概說(shuō)
二 錫伯族概說(shuō)
三 鄂倫春族概說(shuō)
四 達斡爾族概說(shuō)
第九章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族飲食文化
一 赫哲族的飲食特色
二 錫伯族的飲食特色
三 鄂倫春族的飲食特色
四 達斡爾族飲食特色
第十章 東北地區漢族的飲食特色
一 東北地區漢族的由來(lái)
二 東北漢族飲食風(fēng)俗
三 東北漢族的特色菜
第十一章 東北老字號和特色飲食品牌
一 李連貴熏肉大餅
二 馬家燒麥館
三 鹿鳴春
四 寶發(fā)園
五 牛莊餡餅
六 馬迭爾冰棍
七 中街大果
八 哈爾濱啤酒
九 溝幫子熏雞
十 朝陽(yáng)喀左陳醋
十一 老邊餃子
第十二章 雪域之國的飲食特征
第十三章 各民族相互融合的飲食特征
一 各民族飲食相互融合
二 外來(lái)飲食文化的融入
三 聞名全國的東北大米
四 各民族飲食融合的代表——滿(mǎn)漢全席
第十四章 新時(shí)代飲食的發(fā)展方向
一 食品種類(lèi)多樣化
二 食品加工方便化
三 飲食習慣精致化
四 飲食環(huán)境優(yōu)質(zhì)化
五 新時(shí)代飲食創(chuàng )新的代表
結語(yǔ)
主要參考文獻
后記
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
