果蔬雕刻輕松跟我學(xué) 菜肴圍邊簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2021-01-22 17:04
來(lái)源：京東
作者：京東
果蔬雕刻輕松跟我學(xué) 菜肴圍邊
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編輯推薦:1.本書(shū)收集了100多種果蔬雕刻案例，每個(gè)案例分步講解，共400多張分步圖展示，內容詳盡，刀工爐火純青，主題明確。
2.作者匯集了25年的食品雕刻經(jīng)驗，采用家常原料、專(zhuān)業(yè)廚具，利于學(xué)者操練，在高檔宴席等場(chǎng)合用途甚廣。
3.本書(shū)采用高檔膠版彩色印刷，旨在讓讀者看清每個(gè)圖例，方便臨摹。
2.作者匯集了25年的食品雕刻經(jīng)驗，采用家常原料、專(zhuān)業(yè)廚具，利于學(xué)者操練，在高檔宴席等場(chǎng)合用途甚廣。
3.本書(shū)采用高檔膠版彩色印刷，旨在讓讀者看清每個(gè)圖例，方便臨摹。
內容簡(jiǎn)介:果蔬雕刻由來(lái)已久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，果蔬雕刻越來(lái)越受到人們的青睞。本書(shū)是一本食品雕刻的入門(mén)教學(xué)圖書(shū)，通過(guò)對此書(shū)的學(xué)習，可讓你的雕刻技藝與日俱進(jìn)。
本書(shū)共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎知識介紹；D二部分為各類(lèi)原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實(shí)例，分別為拼擺類(lèi)、雕刻類(lèi)、簡(jiǎn)易雕刻類(lèi)和新潮裝盤(pán)類(lèi)；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書(shū)共計100多例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會(huì )各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書(shū)中案例進(jìn)行創(chuàng )作，即學(xué)即用。
本書(shū)可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓用書(shū)，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師生和烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。
本書(shū)共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎知識介紹；D二部分為各類(lèi)原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實(shí)例，分別為拼擺類(lèi)、雕刻類(lèi)、簡(jiǎn)易雕刻類(lèi)和新潮裝盤(pán)類(lèi)；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書(shū)共計100多例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會(huì )各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書(shū)中案例進(jìn)行創(chuàng )作，即學(xué)即用。
本書(shū)可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓用書(shū)，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師生和烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:陳加田（gao級食雕技師) 1995年到長(cháng)沙學(xué)習烹飪技術(shù)，酷愛(ài)并開(kāi)始學(xué)習起食品雕刻，從此和食品雕刻結下了不解之緣。在成長(cháng)中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學(xué)校校長(cháng)鄧志明和長(cháng)沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理——中國烹飪大師許菊云大師的關(guān)愛(ài)和教導。于2003 年獲湖南省烹飪大賽二等獎，同年獲全國烹飪大賽三等獎。在2006年被吸納為首屆“中華廚藝絕技表演團”成員，多次參加全國廚師節的廚藝絕活表演活動(dòng)。
目錄:目錄
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎知識 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類(lèi)·穿花類(lèi)11
茶花香 睡蓮 12
花開(kāi)富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一 穿花之二 穿花之三 16
穿花之四 穿花之五 17
圍邊作品實(shí)例——拼擺類(lèi)18
添壽 19
碟中蝶 歲寒三友 20
團圓 萬(wàn)紫千紅 21
一枝獨秀 紫氣東來(lái) 22
圍邊作品實(shí)例——雕刻類(lèi) 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽(yáng) 龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹 鳳落bao地 27
蝶戀花 簡(jiǎn)易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國慶佳節 財運亨通 31
快樂(lè )無(wú)憂(yōu) 32
靈蛇獻寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節快樂(lè ) 37
群英會(huì ) 38
旺財 39
威風(fēng)八面 愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結同心 欲飛 45
真情對對碰 46
知足常樂(lè ) 47
苦盡甘來(lái) 佛手花拼 48
金魚(yú)戲浪 迷你燈花 49
陽(yáng)光 壽星高照 50
圍邊作品實(shí)例——簡(jiǎn)易雕刻類(lèi) 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來(lái) 荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚(yú) 61
夢(mèng)筆生花 情意綿綿 62
南國風(fēng)情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開(kāi) 66
我心飛翔 67
萬(wàn)象更新 68
蟹籠 69
心相印 一統江山 70
搖錢(qián)樹(shù) 71
有頭有尾 72
新生 73
運動(dòng)健將 鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭艷 77
四季發(fā)財 四季生財 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實(shí)例——新潮裝盤(pán)類(lèi) 83
蠟梅 一縷幽香 84
節節高升 菊花臺 85
長(cháng)生不老 虎虎生威 86
愛(ài)神之箭 幸福小家 87
南國 果香四溢 88
和氣生財 吉祥如意 89
紅紅火火 鴻運當頭 90
歲歲年年 首尾相連 91
希望 開(kāi)懷 92
淡雅 秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎知識 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類(lèi)·穿花類(lèi)11
茶花香 睡蓮 12
花開(kāi)富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一 穿花之二 穿花之三 16
穿花之四 穿花之五 17
圍邊作品實(shí)例——拼擺類(lèi)18
添壽 19
碟中蝶 歲寒三友 20
團圓 萬(wàn)紫千紅 21
一枝獨秀 紫氣東來(lái) 22
圍邊作品實(shí)例——雕刻類(lèi) 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽(yáng) 龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹 鳳落bao地 27
蝶戀花 簡(jiǎn)易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國慶佳節 財運亨通 31
快樂(lè )無(wú)憂(yōu) 32
靈蛇獻寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節快樂(lè ) 37
群英會(huì ) 38
旺財 39
威風(fēng)八面 愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結同心 欲飛 45
真情對對碰 46
知足常樂(lè ) 47
苦盡甘來(lái) 佛手花拼 48
金魚(yú)戲浪 迷你燈花 49
陽(yáng)光 壽星高照 50
圍邊作品實(shí)例——簡(jiǎn)易雕刻類(lèi) 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來(lái) 荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚(yú) 61
夢(mèng)筆生花 情意綿綿 62
南國風(fēng)情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開(kāi) 66
我心飛翔 67
萬(wàn)象更新 68
蟹籠 69
心相印 一統江山 70
搖錢(qián)樹(shù) 71
有頭有尾 72
新生 73
運動(dòng)健將 鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭艷 77
四季發(fā)財 四季生財 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實(shí)例——新潮裝盤(pán)類(lèi) 83
蠟梅 一縷幽香 84
節節高升 菊花臺 85
長(cháng)生不老 虎虎生威 86
愛(ài)神之箭 幸福小家 87
南國 果香四溢 88
和氣生財 吉祥如意 89
紅紅火火 鴻運當頭 90
歲歲年年 首尾相連 91
希望 開(kāi)懷 92
淡雅 秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96
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