食品摻偽鑒別檢驗（第三版）/高等職業(yè)教育項目課程教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-11 09:57
來(lái)源：京東
作者：京東
食品摻偽鑒別檢驗（第三版）/高等職業(yè)教育項目課程教材
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內容簡(jiǎn)介:
民以食為天，食品是人類(lèi)生存和社會(huì )發(fā)展的物質(zhì)基礎，是人們從事勞動(dòng)生產(chǎn)和一切活動(dòng)的能量源泉，也是國家穩定和社會(huì )發(fā)展的前提。食品的特殊性，使得食品產(chǎn)業(yè)成為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，在21世紀，食品產(chǎn)業(yè)必將得到空前的重視和發(fā)展。
《食品摻偽鑒別檢驗（第三版）/高等職業(yè)教育項目課程教材》重點(diǎn)介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，內容翔實(shí)、簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導性、實(shí)用性強的特點(diǎn)。
目錄:
模塊二 糧品類(lèi)摻偽鑒別檢驗
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗
模塊四 畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗
模塊一 食品摻偽鑒別檢驗基礎知識
學(xué)習目標與要求
學(xué)習重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習內容
項目一 食品摻偽的定義、危害、方式
項目二 食品摻偽鑒別檢驗的方法
項目三 食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則
項目四 食品摻偽鑒別檢驗實(shí)訓的要求和原則
思考題
實(shí)訓內容
實(shí)訓一 了解《消費者權益保護法》
實(shí)訓二 食品衛生標準中常用計量單位
模塊二 糧品類(lèi)摻偽鑒別檢驗
學(xué)習目標與要求
學(xué)習重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習內容
項目一 糧食的質(zhì)量標準
項目二 糧食的感官鑒別
項目三 糧制品的質(zhì)量標準
項目四 糧制品的感官鑒別
項目五 常見(jiàn)糧食摻偽的鑒別檢驗
項目六 常見(jiàn)糧制品摻偽檢驗
思考題
實(shí)訓內容
實(shí)訓一 大米的質(zhì)量標準和感官鑒別
實(shí)訓二 曲奇餅干的質(zhì)量標準和感官鑒別
實(shí)訓三 糧食雜質(zhì)的檢驗
實(shí)訓四 陳舊米、面的酸度檢驗法
實(shí)訓五 摻滑石粉的小麥粉的檢驗
實(shí)訓六 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實(shí)訓七 淀粉及其衍生物二 氧化硫含量的測定——酸度法
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗
學(xué)習目標與要求
學(xué)習重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習內容
項目一 食用油脂質(zhì)量標準
項目二 食用植物油脂的感官檢驗
項目三 食用油脂摻偽的鑒別檢驗
思考題
實(shí)訓內容
實(shí)訓一 食用植物油的感官檢驗
實(shí)訓二 油脂中水分和揮發(fā)物的測定
實(shí)訓三 油脂中雜質(zhì)含量的測定
實(shí)訓四 油脂折射率的測定
實(shí)訓五 油脂皂化價(jià)的測定
實(shí)訓六 油脂中不皂化物的測定
實(shí)訓七 油脂碘價(jià)的測定
實(shí)訓八 油脂過(guò)氧化值的測定
實(shí)訓九 油脂羰基價(jià)的測定
模塊四 畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗
學(xué)習目標與要求
學(xué)習重點(diǎn)與難點(diǎn)
學(xué)習內容
項目一 畜、禽肉及其制品的質(zhì)量標準
項目二 摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別
項目三 畜、禽肉及其制品的理化檢驗
……
模塊五 蛋類(lèi)、乳類(lèi)及其制品摻偽鑒別檢驗
模塊六 酒、茶、飲料食品摻偽鑒別檢驗
模塊七 糖、蜜類(lèi)食品摻偽鑒別檢驗
模塊八調味品食品摻偽鑒別檢驗
模塊九食用菌及農副產(chǎn)品干貨食品摻偽鑒別檢驗
模塊十食品標簽、包裝的摻偽鑒別檢驗
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
