全國餐飲業(yè)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位資格認定培訓教材：職業(yè)點(diǎn)菜師（附光盤(pán)）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-08 13:56
來(lái)源：京東
作者：京東
全國餐飲業(yè)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位資格認定培訓教材：職業(yè)點(diǎn)菜師（附光盤(pán)）
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內容簡(jiǎn)介: 點(diǎn)菜師是一個(gè)新型的職業(yè)，其相應的職業(yè)標準、準入條件以及相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓都還處于探索階段。
中國烹飪協(xié)會(huì )為盡快審定職業(yè)點(diǎn)菜師的職業(yè)資格，制定其職業(yè)標準等相應文件，為職業(yè)培訓和教育提供依據，決定組織長(cháng)期從事餐飲專(zhuān)業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教師和業(yè)內的專(zhuān)業(yè)人士編寫(xiě)一本《職業(yè)點(diǎn)菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。
本書(shū)主要論述了職業(yè)點(diǎn)菜師的崗位說(shuō)明和工作職責，介紹了職業(yè)點(diǎn)菜師必須具備的職業(yè)素養（如禮貌禮節知識、語(yǔ)言和身體語(yǔ)言的溝通技巧）和專(zhuān)業(yè)知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點(diǎn)知識、酒水知識和食品營(yíng)養衛生知識等），并就客戶(hù)關(guān)系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點(diǎn)菜服務(wù)與管理中的理論知識和技能。
隨書(shū)附光盤(pán)全國餐飲業(yè)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位資格認定培訓教材1碟。
中國烹飪協(xié)會(huì )為盡快審定職業(yè)點(diǎn)菜師的職業(yè)資格，制定其職業(yè)標準等相應文件，為職業(yè)培訓和教育提供依據，決定組織長(cháng)期從事餐飲專(zhuān)業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教師和業(yè)內的專(zhuān)業(yè)人士編寫(xiě)一本《職業(yè)點(diǎn)菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。
本書(shū)主要論述了職業(yè)點(diǎn)菜師的崗位說(shuō)明和工作職責，介紹了職業(yè)點(diǎn)菜師必須具備的職業(yè)素養（如禮貌禮節知識、語(yǔ)言和身體語(yǔ)言的溝通技巧）和專(zhuān)業(yè)知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點(diǎn)知識、酒水知識和食品營(yíng)養衛生知識等），并就客戶(hù)關(guān)系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點(diǎn)菜服務(wù)與管理中的理論知識和技能。
隨書(shū)附光盤(pán)全國餐飲業(yè)職業(yè)點(diǎn)菜師崗位資格認定培訓教材1碟。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 職業(yè)點(diǎn)菜師概述
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師崗位分析
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點(diǎn)菜中的應用
第二章 宴會(huì )菜點(diǎn)設計
第一節 宴會(huì )菜肴設計
第二節 宴會(huì )面點(diǎn)設計
第三節 宴會(huì )灑水設計
第四節 宴會(huì )菜名設計
第五節 菜單設計案例
第三章 職業(yè)點(diǎn)菜師的服務(wù)禮儀
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師的儀表儀容禮儀
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師的儀態(tài)舉止禮儀
第三節 職業(yè)點(diǎn)菜師的社會(huì )交往禮儀
第四章 職業(yè)點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師語(yǔ)言運用的基本原則
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師的語(yǔ)言技巧
第三節 職業(yè)點(diǎn)菜師良好語(yǔ)言能力的培養
第五章 飲食消費心理
第一節 人的心理與行為原理概述
第二節 顧客飲食需求分析
第三節 服務(wù)心理策略
第六章 中外飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 中國漢民族飲食民俗
第三節 中國少數民族飲食民俗
第四節 中國港澳臺地區飲食民俗
第五節 中國宗教飲食民俗
第六節 外國飲食民俗
第七章 菜點(diǎn)知識
第八章 飲食營(yíng)養與衛生安全
第九章 酒水知識
第十章 點(diǎn)菜服務(wù)實(shí)務(wù)與案例分析
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師崗位分析
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點(diǎn)菜中的應用
第二章 宴會(huì )菜點(diǎn)設計
第一節 宴會(huì )菜肴設計
第二節 宴會(huì )面點(diǎn)設計
第三節 宴會(huì )灑水設計
第四節 宴會(huì )菜名設計
第五節 菜單設計案例
第三章 職業(yè)點(diǎn)菜師的服務(wù)禮儀
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師的儀表儀容禮儀
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師的儀態(tài)舉止禮儀
第三節 職業(yè)點(diǎn)菜師的社會(huì )交往禮儀
第四章 職業(yè)點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)
第一節 職業(yè)點(diǎn)菜師語(yǔ)言運用的基本原則
第二節 職業(yè)點(diǎn)菜師的語(yǔ)言技巧
第三節 職業(yè)點(diǎn)菜師良好語(yǔ)言能力的培養
第五章 飲食消費心理
第一節 人的心理與行為原理概述
第二節 顧客飲食需求分析
第三節 服務(wù)心理策略
第六章 中外飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 中國漢民族飲食民俗
第三節 中國少數民族飲食民俗
第四節 中國港澳臺地區飲食民俗
第五節 中國宗教飲食民俗
第六節 外國飲食民俗
第七章 菜點(diǎn)知識
第八章 飲食營(yíng)養與衛生安全
第九章 酒水知識
第十章 點(diǎn)菜服務(wù)實(shí)務(wù)與案例分析
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