吃的常識簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-15 17:24
來(lái)源：京東
作者：京東
吃的常識
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編輯推薦: 《吃的真相》作者、科學(xué)松鼠會(huì )成員云無(wú)心作品
顛覆“常識”的常識讀本！
飲食偏見(jiàn)是如何產(chǎn)生的？
有機食品是進(jìn)步還是倒退？
嬰兒營(yíng)養的核心是什么？
天然的就是好的，人工添加的就有害？
顛覆“常識”的常識讀本！
飲食偏見(jiàn)是如何產(chǎn)生的？
有機食品是進(jìn)步還是倒退？
嬰兒營(yíng)養的核心是什么？
天然的就是好的，人工添加的就有害？
內容簡(jiǎn)介: 天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！
作為一名食品工程博士，云無(wú)心自稱(chēng)“研究食品的學(xué)院派人士”，他用科學(xué)嚴謹的態(tài)度為我們撥開(kāi)“舌尖上的迷霧”，以科研成果及報告為基礎，從食品營(yíng)養、安全角度出發(fā)，揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學(xué)”，諸如有機產(chǎn)品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？
同時(shí)糾正了我們的日常飲食誤區，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營(yíng)養？糙米營(yíng)養更全面？一天只能吃一個(gè)雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？
總之，《吃的常識》包含了無(wú)數個(gè)讓你大呼原來(lái)如此的常識，讓你吃得明白、吃得安心！
作為一名食品工程博士，云無(wú)心自稱(chēng)“研究食品的學(xué)院派人士”，他用科學(xué)嚴謹的態(tài)度為我們撥開(kāi)“舌尖上的迷霧”，以科研成果及報告為基礎，從食品營(yíng)養、安全角度出發(fā)，揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學(xué)”，諸如有機產(chǎn)品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？
同時(shí)糾正了我們的日常飲食誤區，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營(yíng)養？糙米營(yíng)養更全面？一天只能吃一個(gè)雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？
總之，《吃的常識》包含了無(wú)數個(gè)讓你大呼原來(lái)如此的常識，讓你吃得明白、吃得安心！
作者簡(jiǎn)介:
云無(wú)心，清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國普度大學(xué)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士?，F在美國從事蛋白質(zhì)應用方面的研究。作為著(zhù)名公益組織科學(xué)松鼠會(huì )的科普明星，長(cháng)期為《讀者（原創(chuàng )）》《中國周刊》《新發(fā)現》《廣州日報》等媒體寫(xiě)稿，并在《瞭望東方周刊》上開(kāi)設“食色物語(yǔ)”專(zhuān)欄。著(zhù)有健康科普暢銷(xiāo)書(shū)《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學(xué)研究多年，與國內任何機構和企業(yè)均無(wú)利益關(guān)系，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態(tài)度和科學(xué)證據來(lái)解析現代食品問(wèn)題。
目錄:自序 常識比最新研究更重要
Part A 吃的常識
01 “炒”菜的學(xué)問(wèn)
02 好好煮咖啡
03 發(fā)面的真相
04 明天的肉食在哪里
05 飲食偏見(jiàn)是如何產(chǎn)生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什么
08 淘氣是什么味道
09 談?wù)勊厥?
10 味道會(huì )充饑嗎
11 吃喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶里可以加什么
14 “食用膠”是什么東西
15 在民意與科學(xué)之間的食品色素
16 酸奶為何這么黏
17 控制水的流動(dòng)
18 面包可以放多久
19 你想吃什么樣的雞肉
20 牛奶咋不香了呢
21 那些“惡心”的美食
22 你吃什么醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義吃蟲(chóng)
26 讓我們來(lái)做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學(xué)，上酸菜
30 吃土豆的學(xué)問(wèn)
31 扎進(jìn)冰激凌的內部去瞧瞧
32 一只小雞幾個(gè)翅膀
33 有機食品是進(jìn)步還是倒退
Part B 吃的營(yíng)養
01 降鹽不降味
02 做一個(gè)低脂蛋糕
03 自己動(dòng)手做酸奶
04 月餅的價(jià)值
05 那些乳白色的湯
06 一天能吃幾個(gè)雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 “益生元”是什么元
11 沒(méi)有“營(yíng)養”的營(yíng)養成分
12 “強化食品”強化了什么
13 糙米的“營(yíng)養”和“風(fēng)險”
14 蛋白質(zhì)變性凝結了怎么辦
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營(yíng)養物質(zhì)”的真正含義
19 飯后一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會(huì )“口味最好”嗎
21 有營(yíng)養的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆漿不能與什么一起吃
24 牛奶 PK豆漿
25 方便面該含多少蛋白質(zhì)
26 趕時(shí)髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什么奶
28 嬰兒輔食，并非為了營(yíng)養
29 嬰兒營(yíng)養的核心是什么
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠(chǎng)來(lái)的食用油
Part C 吃的安全
Part D 吃的真相
Part A 吃的常識
01 “炒”菜的學(xué)問(wèn)
02 好好煮咖啡
03 發(fā)面的真相
04 明天的肉食在哪里
05 飲食偏見(jiàn)是如何產(chǎn)生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什么
08 淘氣是什么味道
09 談?wù)勊厥?
10 味道會(huì )充饑嗎
11 吃喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶里可以加什么
14 “食用膠”是什么東西
15 在民意與科學(xué)之間的食品色素
16 酸奶為何這么黏
17 控制水的流動(dòng)
18 面包可以放多久
19 你想吃什么樣的雞肉
20 牛奶咋不香了呢
21 那些“惡心”的美食
22 你吃什么醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義吃蟲(chóng)
26 讓我們來(lái)做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學(xué)，上酸菜
30 吃土豆的學(xué)問(wèn)
31 扎進(jìn)冰激凌的內部去瞧瞧
32 一只小雞幾個(gè)翅膀
33 有機食品是進(jìn)步還是倒退
Part B 吃的營(yíng)養
01 降鹽不降味
02 做一個(gè)低脂蛋糕
03 自己動(dòng)手做酸奶
04 月餅的價(jià)值
05 那些乳白色的湯
06 一天能吃幾個(gè)雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 “益生元”是什么元
11 沒(méi)有“營(yíng)養”的營(yíng)養成分
12 “強化食品”強化了什么
13 糙米的“營(yíng)養”和“風(fēng)險”
14 蛋白質(zhì)變性凝結了怎么辦
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營(yíng)養物質(zhì)”的真正含義
19 飯后一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會(huì )“口味最好”嗎
21 有營(yíng)養的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆漿不能與什么一起吃
24 牛奶 PK豆漿
25 方便面該含多少蛋白質(zhì)
26 趕時(shí)髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什么奶
28 嬰兒輔食，并非為了營(yíng)養
29 嬰兒營(yíng)養的核心是什么
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠(chǎng)來(lái)的食用油
Part C 吃的安全
Part D 吃的真相
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