四川風(fēng)味家常菜簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-13 09:46
來(lái)源：京東
作者：京東
四川風(fēng)味家常菜
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編輯推薦:
讓四川大廚教您做地道川菜，吃貨們的川菜寶典，這一本就夠了。
本書(shū)精彩內容看點(diǎn)：
★川菜調香妙招：巧用泡椒、泡菜、豆豉、豆瓣醬……教你大廚不外傳的增香秘訣；
★四川風(fēng)味菜品：腌泡醬鹵、煎炒燒燴……逐一歸類(lèi)，剖析川菜的美味密碼；
★咂摸川味小吃：肥腸粉、鍋魁、麻辣串、蛋烘糕……講述歷史變遷中四川小吃背后的故事。
內容簡(jiǎn)介:
本書(shū)精心編排了100多道四川風(fēng)味菜品，泡醬腌鹵、煎炒蒸燴，樣樣俱全，用川料調川味，并由四川大廚親自操刀制作，還原四川當地人的家常味道。菜品包含詳細的制作步驟和烹調提示，為您解析烹飪玄機，教您用各種小料提味增香的秘訣。還介紹了種類(lèi)繁多的川味小吃，讓您一本書(shū)吃透川菜。
作者簡(jiǎn)介:
《四川烹飪》雜志創(chuàng )刊于1983年，曾兩次獲得由中宣部、國家新聞出版總署聯(lián)合頒發(fā)的全國很好期刊獎，三次獲得四川省很好期刊一等獎、二等獎；2001年，被國家新聞出版總署列入“期刊方陣”，2009年至今，連續被國家新聞出版總署列為“全國農村書(shū)屋重點(diǎn)期刊”。35年來(lái)，《四川烹飪》一直都廣受各地餐飲從業(yè)者及美食愛(ài)好者的喜愛(ài)和好評。
目錄:第一章 尋味川香？ 川菜增香的妙招 /2？ 家常川菜調料之豆瓣醬 /4？ 四川泡菜 /9第二章 四川風(fēng)味菜品？ 鹵泡拌菜農家豆瓣子姜 /12 椒麻鮮香菇 /13生拌藠頭 /13苦菊石榴香 /14 豆芽拌木耳 /15 長(cháng)壽秋葵 /15手工涼粉 /16 椿芽白肉 /17 剔骨肉 /18 芹香牛肉 /18椒香小牛腱 /19 茄香牛腱 /19 涼拌牛肚 /20開(kāi)胃草原肚 /20風(fēng)味千層肚 /21韭香蘸水兔 /22 農家手撕雞 /22 涼面雞雜 /23手撕鴨 /24搓椒三文魚(yú) /26 椒香涼拌草魚(yú) /27 熱拌魚(yú) /28脆皮小河魚(yú) /30 香糟鯽魚(yú) /31 小蔥米椒鋪蓋蝦 /32麻辣口福螺 /34？ 煎炸炒菜虎皮素菜盒 /35 開(kāi)心茄排 /36 厚皮菜炒蠶豆 /37 炒沙蠶豆 /37顆顆酥 /38 干煸芋頭 /39 蔥香芋頭 /40 泡菜土豆片 /41炕豆腐 /42 臘肉小煎脆豆腐 /43 酸菜炒豆渣 /43 排骨回鍋肉 /44水爆回鍋肉 /45 高粱粑回鍋肉 /46 泰汁酥肉 /47 鍋巴紅燒肉 /48鮮椒粉絲排骨 /50 麥香美蹄 /52 臊子粉絲煲 /53 子姜脆腸 /54酸辣黃喉 /56 泡菜米椒腰花 /57 霸王腰花 /58年糕風(fēng)干牛肉 /59灰樹(shù)菇炒風(fēng)干肉 /59 煳辣牛仔粒 /60 子姜牛肉絲 /62牛肉筷子蘿卜 /63 家常羊腎 /63 壩壩子姜兔 /64 尖叫兔 /65泡椒兔腰 /68鮮椒脆腸 /55渣渣兔 /66 飄香兔 /67爆竹雞 /70小煎雞 /71 茶菇砂鍋雞 /71 石烹土雞蛋 /72 融蛋 /73怪味鴨 /74 子姜爆鴨腸 /75 爆炒脆腸 /75 子姜炒鵪鶉 /76香辣鵪鶉 /77 干鍋鱔魚(yú) /77 泡豇豆煸鱔魚(yú) /78 飄香鱔魚(yú) /80鮮椒泥鰍 /82 蝦煲茄條 /83 香辣魷魚(yú)蝦 /84 橙香魷魚(yú) /86鹽菜炒烏賊 /87 干鍋蛙 /87 麻香跳跳蛙 /88 香脆蠶蛹 /88？ 燒燴澆菜酸辣地皮菜 /89 魚(yú)香平菇 /90 農家土豆 /91 糟香豆腐 /92砂鍋老豆腐 /94 鍋巴丸子 /95 藿香賽鮑魚(yú) /96 干煸肘子 /98青豆臘蹄 /98 熱熗腰花 /99肥腸蛙 /100 筍子燒牛肉 /102新法螞蟻上樹(shù) /104 泡椒牛腩 /106 醬燜牛筋 /106 藿香牛蹄 /107牛蹄燒牛蛙 /108 鴻福牦牛掌 /108 一鍋香 /109 紅薯燒兔 /110大蒜金元寶 /119冷鍋耗兒魚(yú) /120家鄉魚(yú) /122 豇豆魚(yú) /124 青椒汁燒魚(yú) /126長(cháng)生果養顏燴 /128 家?；桇~(yú) /129 家常豆瓣魚(yú) /130 家常麻麻魚(yú) /131干燒鯽魚(yú) /132 軟燒鯽魚(yú) /134 干燒黃辣丁 /135 紅湯黃辣丁 /136滋味湖魚(yú) /138 豆腐燜鲇魚(yú) /140厚皮菜燒鱔段 /141厚皮菜燒鱔段 /141豆腐鱔魚(yú) /142鱔魚(yú)粉絲 /143 豆花泥鰍 /144 三鮮酸湯水晶蝦 /146 雙豆紅燜甲魚(yú) /147粉蒸厚皮菜 /148 豆湯鍋巴 /149糯米蒸肉 /150農家鹽菜扣肉 /151極品大燒白 /152鹵肉粉條 /154汆湯酥肉 /155酥肉香碗 /156？ 蒸煮燉菜滑肉湯 /157 酸菜粉絲滑肉 /158灌湯酥排 /158花椒拱嘴 /159花椒豬蹄 /160 車(chē)前草燉豬蹄 /161田園洗肺湯 /162麻辣肥腸魚(yú) /163麻香腰花 /164 土缽鮮黃喉 /166 鮮椒黃喉 /167 水灼牛肉絲 /167牛肉燒白 /168 牛雜旺 /169豆花牛雜 /170鮮椒兔 /172六合雞 /173 剁椒鴨腸 /174水煮嫩鵝脯 /175花椒魚(yú) /176另類(lèi)熗鍋魚(yú) /177 豉椒蒸黃沙 /178 藿香魚(yú) /180 孜香豆粒魚(yú) /181豉椒胭脂魚(yú) /182 酸蘿卜水餃魚(yú) /183 峨眉鱔絲 /184 鮮椒烏魚(yú)片 /185番茄燕麥蝦 /186 燒椒煮蛙腿 /187 砂煲魚(yú)頭 /188第三章 獨特的四川小吃？ 咂摸川味小吃 /190？ 小吃，川菜王國大明星 /192？ 肥腸粉配鍋魁 /195？ 麻辣串與冒菜 /204？ 蛋烘糕與糖油果子 / 210？ 面條江湖品種多 /214？ 米制小吃花樣變身 /221
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