和果子:來(lái)自日本的和果子制作殿堂級教本簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-16 16:29
來(lái)源：京東
作者：京東
和果子:來(lái)自日本的和果子制作殿堂級教本
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編輯推薦:1、本書(shū)是由日本和果子教育中心編寫(xiě)，日本全國和果子協(xié)會(huì )審定，是日本極具專(zhuān)業(yè)性的和果子制作教材
2、本書(shū)系統介紹了和果子的歷史文化、精神內涵、發(fā)展過(guò)程、制作方法，是中國讀者了解并學(xué)習和果子制作的必備工具書(shū)
3、本書(shū)圖文并茂，用詳細的步驟圖講解各類(lèi)和果子的制作過(guò)程，簡(jiǎn)單易懂，初學(xué)者也能輕松上手；
4、本書(shū)排版疏密有致，整齊美觀(guān)，圖片清晰度高，色彩亮麗，讓人一翻開(kāi)書(shū)就能領(lǐng)略到和果子的魅力；
2、本書(shū)系統介紹了和果子的歷史文化、精神內涵、發(fā)展過(guò)程、制作方法，是中國讀者了解并學(xué)習和果子制作的必備工具書(shū)
3、本書(shū)圖文并茂，用詳細的步驟圖講解各類(lèi)和果子的制作過(guò)程，簡(jiǎn)單易懂，初學(xué)者也能輕松上手；
4、本書(shū)排版疏密有致，整齊美觀(guān)，圖片清晰度高，色彩亮麗，讓人一翻開(kāi)書(shū)就能領(lǐng)略到和果子的魅力；
內容簡(jiǎn)介:1、詳細地對地道和果子，包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程進(jìn)行解說(shuō)，為了便于理解配有大量圖片。
2、除了如何制作之外，書(shū)中還講述了各種和果子的由來(lái)、歷史、文化、道具和材料，以此使得讀者們能夠更進(jìn)一步地對和果子的方方面面有更多的了解。
2、除了如何制作之外，書(shū)中還講述了各種和果子的由來(lái)、歷史、文化、道具和材料，以此使得讀者們能夠更進(jìn)一步地對和果子的方方面面有更多的了解。
作者簡(jiǎn)介:藪 光生
曾擔任建設企劃公司環(huán)境計劃集團社長(cháng)辦公室主任，
于1978 年就任東京和生果子商工業(yè)協(xié)同組合專(zhuān)務(wù)理
事，同時(shí)就任全國和果子協(xié)會(huì )專(zhuān)務(wù)理事。
活躍于和果子開(kāi)發(fā)、制造技術(shù)，和果子店鋪經(jīng)營(yíng)指導，
以及業(yè)界活動(dòng)宣傳等諸多領(lǐng)域。
同時(shí)，還積極配合果子行業(yè)整體的振活動(dòng)。在教育領(lǐng)
域，積力于教師素質(zhì)的提高。
其演講活動(dòng)，涉及和果子、飲食生活文化、經(jīng)營(yíng)指導、
教育等各方面，平均每年舉行20 回左右。
著(zhù)述也頗多，歷任和果子相關(guān)圖書(shū)的編輯委員。
著(zhù)有大日本印刷株式會(huì )社發(fā)行的《和果子制作之心》，
講談社出版的《四季和果子——蘊育出銘品的原料》，
朝倉書(shū)店的《果子事典》《烹調用語(yǔ)辭典》，研秀出版社
的《和果子之心》，BAB 日本出版社的《和果子故事》等。
現在擔任
全國和果子協(xié)會(huì ) 專(zhuān)務(wù)理事
全日本果子協(xié)會(huì ) 常務(wù)理事 政策委員
全國豆類(lèi)振興會(huì ) 廣告宣傳委員長(cháng)
日本果子教育中心 副理事長(cháng)
日本食生活文化財團 評議員
東京和生果子商工業(yè)協(xié)同組合（工會(huì )） 專(zhuān)務(wù)理事
東京都果子工業(yè)組合（工會(huì )） 副理事長(cháng)
學(xué)校法人 東京制果學(xué)校 講師
曾擔任建設企劃公司環(huán)境計劃集團社長(cháng)辦公室主任，
于1978 年就任東京和生果子商工業(yè)協(xié)同組合專(zhuān)務(wù)理
事，同時(shí)就任全國和果子協(xié)會(huì )專(zhuān)務(wù)理事。
活躍于和果子開(kāi)發(fā)、制造技術(shù)，和果子店鋪經(jīng)營(yíng)指導，
以及業(yè)界活動(dòng)宣傳等諸多領(lǐng)域。
同時(shí)，還積極配合果子行業(yè)整體的振活動(dòng)。在教育領(lǐng)
域，積力于教師素質(zhì)的提高。
其演講活動(dòng)，涉及和果子、飲食生活文化、經(jīng)營(yíng)指導、
教育等各方面，平均每年舉行20 回左右。
著(zhù)述也頗多，歷任和果子相關(guān)圖書(shū)的編輯委員。
著(zhù)有大日本印刷株式會(huì )社發(fā)行的《和果子制作之心》，
講談社出版的《四季和果子——蘊育出銘品的原料》，
朝倉書(shū)店的《果子事典》《烹調用語(yǔ)辭典》，研秀出版社
的《和果子之心》，BAB 日本出版社的《和果子故事》等。
現在擔任
全國和果子協(xié)會(huì ) 專(zhuān)務(wù)理事
全日本果子協(xié)會(huì ) 常務(wù)理事 政策委員
全國豆類(lèi)振興會(huì ) 廣告宣傳委員長(cháng)
日本果子教育中心 副理事長(cháng)
日本食生活文化財團 評議員
東京和生果子商工業(yè)協(xié)同組合（工會(huì )） 專(zhuān)務(wù)理事
東京都果子工業(yè)組合（工會(huì )） 副理事長(cháng)
學(xué)校法人 東京制果學(xué)校 講師
目錄:和果子的歷史
和果子的制作要訣
基礎學(xué)習
—制餡
餡料的制作基礎
紅豆并餡
粒餡
潰陷
銅鑼燒陷
麥芽糖陷
中割陷
手亡豆并陷
手亡豆中割陷
求肥練切陷
山藥練切餡
最中餡
—基本技法
分料·包餡
著(zhù)色·暈色
蒸果子
—饅頭類(lèi)
小麥饅頭
茶饅頭
田舍饅頭
味噌饅頭
酒饅頭
—山藥饅頭類(lèi)
山藥饅頭
輕羹饅頭
山土產(chǎn)織部饅頭
—蒸果子類(lèi)
蒸蛋糕
黃牡丹
蔦紅葉
老松
秋姿
栗蒸羊羹
浮島
柚子浮島
水無(wú)月
燒果子
—平鍋類(lèi)
銅鑼燒
鲇魚(yú)燒
艷袱紗
櫻餅（烤皮）
茶通
—烤箱類(lèi)
布提普
栗饅頭
蛋糕饅頭
桃山
乳果
長(cháng)崎蛋糕
羹果子
—錦玉羹類(lèi)
錦玉羹
霙羹
淡雪羹
半錦玉羹
吉野羹
山藥羹
—羊羹類(lèi)
本煉羊羹
水羊羹
餅果子
—糯米和粉餅類(lèi)
豆大福
櫻餅（道明寺制）
赤飯
御萩
—粳米類(lèi)
團子
草餅
柏餅
壽甘
—雜谷類(lèi)
蕎麥餅
粟餅
黍大福
—葛、蕨類(lèi)
蕨餅
藕粉餅
葛燒
葛饅頭
生果子、干果子
—生果子類(lèi)
練切
熟果
金團
外郎
雪平
羹果子
—干果子類(lèi)
和三盆打制果子
栗落雁
艷干錦玉
味甚羹
寒冰
石衣
鳳瑞
村雨
黃云平
云錦
黃奈粉州浜
12個(gè)月的和果子
和果子是五感的藝術(shù)
和果子的制作要訣
基礎學(xué)習
—制餡
餡料的制作基礎
紅豆并餡
粒餡
潰陷
銅鑼燒陷
麥芽糖陷
中割陷
手亡豆并陷
手亡豆中割陷
求肥練切陷
山藥練切餡
最中餡
—基本技法
分料·包餡
著(zhù)色·暈色
蒸果子
—饅頭類(lèi)
小麥饅頭
茶饅頭
田舍饅頭
味噌饅頭
酒饅頭
—山藥饅頭類(lèi)
山藥饅頭
輕羹饅頭
山土產(chǎn)織部饅頭
—蒸果子類(lèi)
蒸蛋糕
黃牡丹
蔦紅葉
老松
秋姿
栗蒸羊羹
浮島
柚子浮島
水無(wú)月
燒果子
—平鍋類(lèi)
銅鑼燒
鲇魚(yú)燒
艷袱紗
櫻餅（烤皮）
茶通
—烤箱類(lèi)
布提普
栗饅頭
蛋糕饅頭
桃山
乳果
長(cháng)崎蛋糕
羹果子
—錦玉羹類(lèi)
錦玉羹
霙羹
淡雪羹
半錦玉羹
吉野羹
山藥羹
—羊羹類(lèi)
本煉羊羹
水羊羹
餅果子
—糯米和粉餅類(lèi)
豆大福
櫻餅（道明寺制）
赤飯
御萩
—粳米類(lèi)
團子
草餅
柏餅
壽甘
—雜谷類(lèi)
蕎麥餅
粟餅
黍大福
—葛、蕨類(lèi)
蕨餅
藕粉餅
葛燒
葛饅頭
生果子、干果子
—生果子類(lèi)
練切
熟果
金團
外郎
雪平
羹果子
—干果子類(lèi)
和三盆打制果子
栗落雁
艷干錦玉
味甚羹
寒冰
石衣
鳳瑞
村雨
黃云平
云錦
黃奈粉州浜
12個(gè)月的和果子
和果子是五感的藝術(shù)
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