料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-06 17:32
來(lái)源：京東
作者：京東
料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典
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編輯推薦: 好的擺盤(pán)賞心悅目，讓人食欲倍增。本書(shū)是臺灣餐飲界名廚的作品，匯集了世界各種風(fēng)格的餐飲，體現了擺盤(pán)的時(shí)尚和潮流，是廚師不可多得的實(shí)用寶物。不僅可以啟發(fā)思路，因作品大多已用于實(shí)踐，非常實(shí)用，可以方便地照搬照抄。
對于講究生活品質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)這本書(shū)也可讓自己的餐桌更加有魅力。
對于講究生活品質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)這本書(shū)也可讓自己的餐桌更加有魅力。
內容簡(jiǎn)介: 圖文解說(shuō)8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤(pán)款式！書(shū)中并收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤(pán)設計！這是一本享受精致飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示范，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤(pán)案例！
賓主盡歡的用餐體驗
一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細致的擺盤(pán)呈現，不只會(huì )帶來(lái)視覺(jué)上的享受，更能營(yíng)造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤(pán)的技法與知識，就能帶來(lái)充滿(mǎn)贊嘆與驚艷的餐飲心情！
6大擺盤(pán)基本技法×20種基本食器運用示范
6大擺盤(pán)技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕松找到所有擺盤(pán)設計的搭配組合。掌握《料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典》的擺盤(pán)原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤(pán)設計！
飲食美學(xué)的較高境界
看完《料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典》，你可以建筑個(gè)人獨有的擺盤(pán)美學(xué)，透過(guò)20位名廚親手示范的各類(lèi)中西式料理，你也能夠設計出變化萬(wàn)千的飲食情境
賓主盡歡的用餐體驗
一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細致的擺盤(pán)呈現，不只會(huì )帶來(lái)視覺(jué)上的享受，更能營(yíng)造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤(pán)的技法與知識，就能帶來(lái)充滿(mǎn)贊嘆與驚艷的餐飲心情！
6大擺盤(pán)基本技法×20種基本食器運用示范
6大擺盤(pán)技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕松找到所有擺盤(pán)設計的搭配組合。掌握《料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典》的擺盤(pán)原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤(pán)設計！
飲食美學(xué)的較高境界
看完《料理擺盤(pán)：超簡(jiǎn)明技法圖解事典》，你可以建筑個(gè)人獨有的擺盤(pán)美學(xué)，透過(guò)20位名廚親手示范的各類(lèi)中西式料理，你也能夠設計出變化萬(wàn)千的飲食情境
作者簡(jiǎn)介:
La Vie編輯部，推行設計不遺余力，設計是時(shí)尚、是知識、是生活、是娛樂(lè )。一本設計理想生活的美學(xué)實(shí)踐志，《La Vie》從消費者的需求與欲望出發(fā)，導引讀者了解、欣賞進(jìn)而懂得消費彰顯個(gè)性的好設計，協(xié)助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
目錄:第一章 重新定義飲食美學(xué) 7大名廚的擺盤(pán)哲學(xué)
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤(pán)哲學(xué)
麟 Link手創(chuàng ) 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長(cháng)：和知軍雄
新竹喜來(lái)登大飯店 點(diǎn)心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡(jiǎn)天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤(pán)風(fēng)景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡(jiǎn)易造型切割，常用盤(pán)飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤(pán)面層次感，創(chuàng )造盤(pán)中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫(huà)盤(pán)：湯匙、毛刷、滴管，畫(huà)出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線(xiàn)固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?
第三章 食器運用 擺盤(pán)的4個(gè)關(guān)鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤(pán)風(fēng)格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤(pán)面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風(fēng)景
3-5 材質(zhì)：剛柔并濟的食器材質(zhì)，堆砌出盤(pán)飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名家主廚的擺盤(pán)寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質(zhì)感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時(shí)尚派對的拼盤(pán)點(diǎn)綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚(yú)、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細致調理形塑盤(pán)中風(fēng)情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤(pán)飾帶出恬淡風(fēng)味！
4-7 冷盤(pán)：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開(kāi)火的優(yōu)雅自在！
4-8 點(diǎn)心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤(pán)索引
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤(pán)哲學(xué)
麟 Link手創(chuàng ) 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長(cháng)：和知軍雄
新竹喜來(lái)登大飯店 點(diǎn)心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡(jiǎn)天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤(pán)風(fēng)景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡(jiǎn)易造型切割，常用盤(pán)飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤(pán)面層次感，創(chuàng )造盤(pán)中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫(huà)盤(pán)：湯匙、毛刷、滴管，畫(huà)出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線(xiàn)固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?
第三章 食器運用 擺盤(pán)的4個(gè)關(guān)鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤(pán)風(fēng)格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤(pán)面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風(fēng)景
3-5 材質(zhì)：剛柔并濟的食器材質(zhì)，堆砌出盤(pán)飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名家主廚的擺盤(pán)寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質(zhì)感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時(shí)尚派對的拼盤(pán)點(diǎn)綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚(yú)、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細致調理形塑盤(pán)中風(fēng)情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤(pán)飾帶出恬淡風(fēng)味！
4-7 冷盤(pán)：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開(kāi)火的優(yōu)雅自在！
4-8 點(diǎn)心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤(pán)索引
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