馬鈴薯食品加工技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-20 09:15
來(lái)源：京東
作者：京東
馬鈴薯食品加工技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介: 《馬鈴薯食品加工技術(shù)》主要內容包括馬鈴薯淀粉制糖技術(shù)，馬鈴薯片、發(fā)酵食品、罐頭、飲料和全粉等80多種馬鈴薯食品的加工技術(shù)，16種新穎馬鈴薯菜肴的制作技術(shù)以及馬鈴薯食品的質(zhì)量控制?！恶R鈴薯食品加工技術(shù)》通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強，可供廣大農戶(hù)、馬鈴薯食品加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)和馬鈴薯食品加工企業(yè)的相關(guān)人員學(xué)習使用，也可供農業(yè)院校食品專(zhuān)業(yè)的師生閱讀參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 馬鈴薯概述<br>第一節 馬鈴薯工藝特性<br>一、馬鈴薯的產(chǎn)地分布<br>二、馬鈴薯塊莖的形態(tài)和結構<br>三、馬鈴薯塊莖的化學(xué)組成和商品質(zhì)量<br>四、馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值<br>第二節 馬鈴薯的貯藏<br>一、馬鈴薯貯藏期間營(yíng)養成分的變化<br>二、馬鈴薯的貯藏損失<br>三、如何控制馬鈴薯在整理和貯藏期間的損失<br>四、貯藏對馬鈴薯加工品質(zhì)的影響<br>五、馬鈴薯貯藏體系<br><br>第二章 馬鈴薯制糖<br>第一節 馬鈴薯淀粉糖常規生產(chǎn)工藝<br>一、糖化<br>二、糖化液精制<br>第二節 馬鈴薯淀粉糖生產(chǎn)工藝<br>一、麥芽糊精<br>二、低聚糖<br>三、葡萄糖漿（全糖）<br>四、中轉化糖漿<br>五、馬鈴薯渣生產(chǎn)飴糖<br>六、焦糖色素<br><br>第三章 馬鈴薯食品加工技術(shù)<br>第一節 馬鈴薯片加工技術(shù)<br>一、油炸馬鈴薯片<br>二、馬鈴薯脆片<br>三、微波膨化營(yíng)養馬鈴薯片<br>四、馬鈴薯泥片<br>五、馬鈴薯五香片<br>六、烤馬鈴薯片<br>七、蒜味馬鈴薯片<br>八、馬鈴薯酥糖片<br>九、馬鈴薯仿蝦片<br>十、脫水馬鈴薯片<br>十一、薯香酥片<br>十二、琥珀馬鈴薯片<br>十三、中空馬鈴薯片<br>十四、烘烤成型馬鈴薯片<br>十五、油炸成型馬鈴薯片<br>十六、休閑馬鈴薯片<br>十七、酥香馬鈴薯片<br>第二節 馬鈴薯發(fā)酵食品加工技術(shù)<br>一、馬鈴薯酸奶<br>二、馬鈴薯加工食醋<br>三、馬鈴薯加工黃酒<br>四、桑葉馬鈴薯發(fā)酵飲料<br>五、馬鈴薯格瓦斯<br>六、馬鈴薯加工味精<br>七、馬鈴薯一柿葉低酒精度飲料<br>八、馬鈴薯山藥酸奶<br>九、馬鈴薯白酒<br>十、馬鈴薯生產(chǎn)檸檬酸和檸檬酸鈣<br>第三節 馬鈴薯粉制品加工技術(shù)<br>一、馬鈴薯全粉<br>二、馬鈴薯全粉系列產(chǎn)品<br>三、馬鈴薯顆粒粉<br>四、馬鈴薯老年營(yíng)養粉<br>五、片狀脫水馬鈴薯粉<br>六、馬鈴薯方便面<br>第四節 馬鈴薯粉絲、粉條和粉皮<br>一、馬鈴薯粉條<br>二、無(wú)冷凍馬鈴薯粉絲<br>三、精白粉絲、粉條<br>四、馬鈴薯粉絲新制法<br>五、馬鈴薯一西紅柿粉條<br>六、魚(yú)粉絲<br>七、包裝粉絲<br>八、蘑菇一馬鈴薯粉絲<br>九、馬鈴薯無(wú)礬粉絲<br>十、馬鈴薯方便粉絲<br>十一、耐蒸煮雞肉風(fēng)味方便粉絲<br>十二、馬鈴薯粉皮<br>第五節 馬鈴薯脯、罐頭和果醬加工技術(shù)<br>一、馬鈴薯脯<br>二、馬鈴薯軟罐頭<br>三、鹽水馬鈴薯罐頭<br>四、馬鈴薯果醬<br>五、低糖奶式馬鈴薯果醬<br>第六節 馬鈴薯面包、餅干和糕點(diǎn)加工技術(shù)<br>一、馬鈴薯餅干<br>二、馬鈴薯桃酥<br>三、馬鈴薯保健面包<br>四、馬鈴薯米醋強化面包<br>五、馬鈴薯樂(lè )口酥<br>六、馬鈴薯油炸糕<br>七、馬鈴薯菠蘿豆<br>八、營(yíng)養泡司<br>九、橘香馬鈴薯條<br>十、馬鈴薯三明治<br>十一、馬鈴薯薩其馬<br>十二、馬鈴薯栲栳<br>十三、馬鈴薯發(fā)糕<br>第七節 馬鈴薯膨化食品加工技術(shù)<br>一、膨化馬鈴薯酥<br>二、膨化馬鈴薯<br>三、風(fēng)味馬鈴薯膨化食品<br>四、銀耳酥<br>五、蛋白質(zhì)強化馬鈴薯條<br>六、復合馬鈴薯膨化條<br>七、馬鈴薯三維立體膨化食品<br>八、油炸膨化馬鈴薯丸<br>第八節 其他馬鈴薯食品加工技術(shù)<br>一、脫皮馬鈴薯<br>二、脫水馬鈴薯丁<br>三、馬鈴薯飲料<br>四、馬鈴薯淀粉糯米紙<br>五、功能性馬鈴薯兒童食品<br>六、馬鈴薯保健羊肉丸<br>七、馬鈴薯、胡蘿卜果丹皮<br>八、馬鈴薯羊羹<br>九、多味香酥薯餅<br>十、速凍馬鈴薯條<br>十一、馬鈴薯冰淇淋<br>十二、馬鈴薯纖維<br>十三、幾種風(fēng)味馬鈴薯餅<br>十四、速凍馬鈴薯餅<br>十五、馬鈴薯人造米<br>十六、營(yíng)養性食品添加劑<br>十七、馬鈴薯餡<br>十八、馬鈴薯多味丸子<br>十九、豬肉馬鈴薯泥<br>二十、其他馬鈴薯小食品<br>第九節 馬鈴薯菜肴<br>一、登云土豆絲<br>二、番茄汁拌土豆絲<br>三、炸土豆卷<br>四、珍珠薯茸卷<br>五、蝦仁土豆丸子<br>六、糖醋素魚(yú)<br>七、海米土豆泥<br>八、彩花土豆泥<br>九、土豆脆餅<br>十、創(chuàng )新土豆糝<br>十一、豆豉鯪魚(yú)土豆松<br>十二、嫩牛肉土豆松<br>十三、鮮魷魚(yú)土豆松<br>十四、啤酒土豆鴨<br>十五、松花土豆卷<br>十六、蛋黃土豆夾<br><br>第四章 馬鈴薯食品的質(zhì)量控制<br>第一節 馬鈴薯食品的技術(shù)和質(zhì)量保證<br>一、概述<br>二、技術(shù)和質(zhì)量保證<br>第二節 影響馬鈴薯加工品質(zhì)的化學(xué)因素<br>第三節 馬鈴薯的質(zhì)量和品質(zhì)<br>一、馬鈴薯塊莖大小<br>二、馬鈴薯形狀<br>三、馬鈴薯芽眼深度和表皮質(zhì)量<br>四、馬鈴薯去皮<br>五、薯肉溫度<br>六、薯肉顏色<br>七、油炸試驗<br>第四節 馬鈴薯制品的顏色和缺陷<br>一、馬鈴薯制品的顏色<br>二、馬鈴薯制品的缺陷<br>第五節 馬鈴薯加工產(chǎn)品的風(fēng)味<br>一、油<br>二、鹽和調料<br>三、風(fēng)味的評價(jià)<br>……
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