食品感官鑒評簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-06 11:40
來(lái)源：京東
作者：京東
食品感官鑒評
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內容簡(jiǎn)介: 食品感官鑒評是在食品理化分析的基礎上，集心理學(xué)、生理學(xué)、統計學(xué)的知識發(fā)展的一門(mén)學(xué)科。該學(xué)科不僅實(shí)用性強、靈敏度高、結果可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復雜的生理感受問(wèn)題。感官分析在世界多發(fā)達國家已普遍采用，是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)管理人員以及廣大消費者所必須掌握的一門(mén)科學(xué)知識。食品感官鑒評在新產(chǎn)品的研制、食品質(zhì)量評價(jià)、市場(chǎng)預測、產(chǎn)品評優(yōu)等方面都已獲得了廣泛應用。
食品感官檢查已有悠久歷史，但僅憑個(gè)人經(jīng)驗感知直接評定產(chǎn)品性質(zhì)的所謂“原始的感官檢查”存在許多局限。在經(jīng)過(guò)許多科學(xué)工作者的努力之后，食品感官檢查采用了現代科學(xué)知識，這一工作正逐步趨向完善。其中，采用計算機處理數據，使得結果分析快速而準確。
食品感官檢查已有悠久歷史，但僅憑個(gè)人經(jīng)驗感知直接評定產(chǎn)品性質(zhì)的所謂“原始的感官檢查”存在許多局限。在經(jīng)過(guò)許多科學(xué)工作者的努力之后，食品感官檢查采用了現代科學(xué)知識，這一工作正逐步趨向完善。其中，采用計算機處理數據，使得結果分析快速而準確。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 食品感官鑒評的基礎
第一節 感覺(jué)概述
一、感覺(jué)的定義和分類(lèi)
二、感覺(jué)閾
三、感覺(jué)疲勞和心理作用對感覺(jué)的影響
第二節 味覺(jué)及食品的味覺(jué)識別
一、味覺(jué)生理學(xué)
二、基本味
三、味覺(jué)理論
四、影響味覺(jué)的因素
五、各種味之間的相互作用
六、食品的味覺(jué)識別
第三節 嗅覺(jué)和食品的嗅覺(jué)識別
一、氣味
二、嗅覺(jué)過(guò)程和嗅覺(jué)特征
三、嗅覺(jué)理論
四、嗅覺(jué)閾和相對氣味強度
五、食品的嗅覺(jué)識別
第四節 視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)及其它感覺(jué)
一、視覺(jué)
二、聽(tīng)覺(jué)
三、其它感覺(jué)
第二章 食品感官鑒評的條件
第一節 食品感官鑒評人員的篩選與訓練
一、感官鑒評人員的類(lèi)型
二、感官鑒評人員的篩選
三、感官鑒評人員的訓練
四、味覺(jué)敏感度的測定
第二節 食品感官鑒評的環(huán)境條件
第三節 樣品的制備和呈送
第四節 食品感官鑒評的組織和管理
第三章 食品感官鑒評的方法
第一節 差別檢驗
第二節 標度和類(lèi)別檢驗
第三節 分析或描述性試驗
第四章 食品感官鑒評的應用
第一節 市場(chǎng)調查
第二節 新食品開(kāi)發(fā)
第三節 食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
附錄 感官分析術(shù)語(yǔ)
附表
參考文獻
第一節 感覺(jué)概述
一、感覺(jué)的定義和分類(lèi)
二、感覺(jué)閾
三、感覺(jué)疲勞和心理作用對感覺(jué)的影響
第二節 味覺(jué)及食品的味覺(jué)識別
一、味覺(jué)生理學(xué)
二、基本味
三、味覺(jué)理論
四、影響味覺(jué)的因素
五、各種味之間的相互作用
六、食品的味覺(jué)識別
第三節 嗅覺(jué)和食品的嗅覺(jué)識別
一、氣味
二、嗅覺(jué)過(guò)程和嗅覺(jué)特征
三、嗅覺(jué)理論
四、嗅覺(jué)閾和相對氣味強度
五、食品的嗅覺(jué)識別
第四節 視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)及其它感覺(jué)
一、視覺(jué)
二、聽(tīng)覺(jué)
三、其它感覺(jué)
第二章 食品感官鑒評的條件
第一節 食品感官鑒評人員的篩選與訓練
一、感官鑒評人員的類(lèi)型
二、感官鑒評人員的篩選
三、感官鑒評人員的訓練
四、味覺(jué)敏感度的測定
第二節 食品感官鑒評的環(huán)境條件
第三節 樣品的制備和呈送
第四節 食品感官鑒評的組織和管理
第三章 食品感官鑒評的方法
第一節 差別檢驗
第二節 標度和類(lèi)別檢驗
第三節 分析或描述性試驗
第四章 食品感官鑒評的應用
第一節 市場(chǎng)調查
第二節 新食品開(kāi)發(fā)
第三節 食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
附錄 感官分析術(shù)語(yǔ)
附表
參考文獻
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