瑪麗·貝莉的美味佳肴簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

　　*100余份精美食譜，回歸基礎，涵蓋經(jīng)典。

　　*從基礎廚具到技巧定位，從烹飪方法到通用詞匯，4位1體打造正宗英倫風(fēng)情菜肴。

　　*食材易取，步驟清晰，流程合理，讓您輕松成為家人朋友認可的“明星廚師”！

　　*各類(lèi)湯、肉、蛋、菜、主食、甜點(diǎn)等通通包括，讓您輕松應對不同場(chǎng)合。

　　*16開(kāi)精裝，法式護封，一本集欣賞與使用為一體的英式食譜

　　英倫廚藝大師親自指導，一步步教你如何將英倫美食搬上自己的餐桌，即便在家也可以隨時(shí)來(lái)一場(chǎng)英倫范兒驚艷下自己。

　　這是一本食譜，通過(guò)一個(gè)個(gè)精致的流行食譜，來(lái)教會(huì )你所有能夠成就偉大廚藝的關(guān)鍵技巧；這是一套廚藝課，通過(guò)對基本功的細致指導——一份烤肉，一碗濃湯，一個(gè)甜派，一片蛋糕，為之后的精湛技藝做好充分奠基；這是一種傳承，在英倫家庭廚藝大師的親自點(diǎn)撥下，將這份優(yōu)雅的英倫美食文化完好地留存。

　　《瑪麗.貝莉的美味佳肴》提供了百余個(gè)新食譜。針對每個(gè)食譜，瑪麗都會(huì )首先對其烹飪結果起到作用的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明，隨后逐步演示烹飪過(guò)程。她還揭秘了脆皮豬肉以及柔嫩可口的鮭魚(yú)肉的制作方法，以及如何烘焙輕如鴻毛的蛋糕和超級松脆的金寶餅面。設想一下，這就像瑪麗正跟你一同下廚，一遍說(shuō)著(zhù)“小心這一步”或者“留心這部分”，一邊又分享著(zhù)自己多年總結出來(lái)的經(jīng)驗和技巧。書(shū)中的食譜很適合全家分享以及上班族為自己準備一頓快捷的晚飯和夜宵。

　　瑪麗.貝莉是英國知名烹飪作家、面包師以及蕞受歡迎的電視節目主持人之一。她已著(zhù)有80本食譜類(lèi)圖書(shū)，全球圖書(shū)銷(xiāo)售量達到600萬(wàn)冊。她在知名BBC1電視節目“英國家庭烘焙大賽”中擔任評委，并且在“瑪麗.貝莉：烹飪”節目中親自擔當主持。在“BBC美食雜志（2010）”中，繼杰米.奧利弗和迪莉婭.史密斯之后，瑪麗.貝莉因其值得信賴(lài)的菜譜而被公眾評委“第三位我蕞喜歡的廚師”。

引言      6

基本廚具     8

烹飪技巧定位    14

烹飪方法與烹飪技術(shù)詞匯表 21

湯   23

大師食譜：韭蔥與土豆湯     24

雞肉面條湯 28

咖喱歐洲防風(fēng)湯      30

五香冬南瓜湯   34

豆瓣菜湯    36

簡(jiǎn)單易做的帶香蒜沙司的番茄湯       38

意大利濃湯 42

蛤蜊濃湯     44

瑪麗的成功秘方       32

第一道菜     47

大師食譜：芝士蛋奶酥  48

山羊奶酪和洋蔥醬配意式烤面包       52

香烤蘆筍配簡(jiǎn)易版荷蘭醬     54

雞肝和茄子醬    56

法式白葡萄酒貽貝   58

切成薄片的扇貝和意大利咸肉    62

蒜蓉大蝦配番茄汁   64

大蝦冷盤(pán)     66

瑪麗的成功秘方       60

蛋類(lèi)      69

大師食譜：經(jīng)典法式煎蛋餅 70

終極溏心蛋 74

炒雞蛋  76

班尼迪克蛋 80

意式香草烘蛋    82

雞蛋蛋黃醬配香草   86

洛林乳蛋餅 88  

瑪麗的成功秘方       78

魚(yú)類(lèi)      91

大師食譜：烤鮭魚(yú)片      92

芝士焗土豆蓋魚(yú)餅   94

沾滿(mǎn)香草的黑線(xiàn)鱈   96

黃瓜烤鱒魚(yú) 98

海鮮串  100

烤箱烤鮭魚(yú)配辣椒蛋黃醬     104

鰨目魚(yú)魚(yú)片配奶油香蒜醬     106

魚(yú)餅      108

瑪麗的成功秘方       102

禽類(lèi)與野味 111

大師食譜：香草黃油烤雞肉 112

爆香姜雞     116

意式帕瑪森烤雞       118

泰式綠咖喱雞    120

紅酒燴雞     124

雞肉、韭蔥和蘑菇餡餅  126

唐杜里烤雞 130

鴨胸肉配紅醋栗果醬      132

野味大雜燴 136

傳統烤野雞 138

瑪麗的成功秘方       122

大師課堂：烤家禽和切家禽 128

肉類(lèi)      141

大師食譜：牛排配洋蔥醬     142

經(jīng)典牛肉砂鍋    146

完美的漢堡 148

威靈頓牛排 150

香草肉丸配番茄醬   154

墨西哥辣味牛肉       156

海鮮醬炒豬肉    160

香腸、芥末泥和洋蔥汁  162

農舍派  166

羊小腿肉配紅葡萄酒醬汁     168

羊扒配新鮮薄荷和紅醋栗果醬    172

香草皮裹羊排    176

羊肉燉鍋     178

瑪麗的成功秘方       158

大師課堂：烤切牛肉      152

大師課堂：烤切豬肉      164

大師課堂：烤切羊肉      170

意大利面與米飯       181

大師食譜：意式肉醬面  182

青菜拌面     186

意大利干面條配番茄醬  188

肉醬千層面 190

素餡千層面 194

干酪通心面配圣女果澆頭     196

意式蘑菇燴飯    198

西班牙什錦飯    200

瑪麗的成功秘方       192

蔬菜與配菜 203

大師食譜：烤地中海蔬菜     204

法式香焗奶油千層土豆  208

酸甜紅球甘藍    210

薄荷味的豌豆和小胡瓜  212

蔬菜雜燴     216

煸炒小白菜和青蔥   218

蔬菜咖喱     220

木豆      224

蔬菜配鹵水豆腐       226

約克郡布丁 228

花椰菜與韭蔥干酪   230

瑪麗的成功秘方       214

沙拉      233

大師食譜：愷撒沙拉      234

混合菜葉沙拉    236

經(jīng)典土豆沙拉    238

三色魅惑     240

四豆沙拉     242

尼斯沙拉     246

涼拌卷心菜 248

夏季蒸粗麥粉    250

瑪麗的成功秘方       244

甜點(diǎn)      253

大師食譜：美式蘋(píng)果派  254

酥皮李子甜點(diǎn)    258

蘋(píng)果餡薄煎餅    260

面包黃油布丁    262

黏黏的仔姜太妃布丁      264

傳統英式屈萊弗疊層蛋糕     266

夏季布丁     268

熱帶水果沙拉    270

檸檬餡餅     274

菠蘿仔姜帕夫洛娃蛋糕  276

蛋白霜配山莓醬       278

芒果激情     280

檸檬酸橙奶酪蛋糕   284

摩卡巧克力慕斯       286

奶油焦糖布丁    288

大師課堂：做面團   272

瑪麗的成功秘方       282

蛋糕與餅干 291

大師食譜：維多利亞三明治蛋糕       292

檸檬細雨蛋糕    296

香草紙杯蛋糕配渦旋形糖衣 298

胡蘿卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣   302

簡(jiǎn)單易做的水果蛋糕      304

巧克力布朗尼    308

藍莓松餅     310

果味司康餅 312

無(wú)核小葡萄干烙餅   314

巧克力屑曲奇餅       318

酥餅      320

手指形巧克力泡芙   322

大師課堂：烘焙蛋糕      300

瑪麗的成功秘方       316

面包      325

農家面包     326

奶酪和和焦糖洋蔥面包  328

迷迭香蒜蓉佛卡夏面包  330

核桃葡萄干面包       334

意大利辣香腸比薩   336

瑪麗的成功秘方       332

致謝      338