食品加工和流通領(lǐng)域的可追溯性簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-06 11:40
來(lái)源：京東
作者：京東
食品加工和流通領(lǐng)域的可追溯性
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內容簡(jiǎn)介: 頻繁爆發(fā)的食品安全事件，使食品可追溯技術(shù)應運而生；北京奧運會(huì )期間，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，對中國多數食品從業(yè)人員和食品企業(yè)而言，可追溯體系和相關(guān)技術(shù)還沒(méi)有揭下神秘的面紗。通過(guò)本書(shū)，讀者可以從三方面系統了解可追溯方面的知識。首先，能系統了解食品的可追溯性、安全和質(zhì)量之間的關(guān)系（第一部分），了解如何建立貫穿整個(gè)食品供應鏈的可追溯體系（第1章）、利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)操作（第2章）、利用可追溯體系優(yōu)化供應鏈（第3章）；其次，能系統了解建立可追溯體系的方法（第二部分），了解食物供應鏈的溯源和追溯模型（第4章）、如何解決可追溯體系中的瓶頸問(wèn)題（第5章）、如何將加工信息納入可追溯體系中（第6章）以及分析測量的可追溯性（第7章）；最后能了解各種可追溯技術(shù)（第三部分），如DNA標記在動(dòng)植物可追溯性方面的應用（第8章）、農畜產(chǎn)品的電子識別、DNA概況和可追溯性（第9章）、食品供應鏈中可追溯信息的存儲及傳輸（第10章）、可追溯體系中的信息傳輸（第11章）。
從譯者的角度來(lái)看，本書(shū)雖然不厚，但承載的內容卻非常豐厚和深入，作者對可追溯體系和相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了系統的闡述，內容翔實(shí)，條理清晰，相信在閱讀本書(shū)之后，會(huì )對食品可追溯體系與相關(guān)技術(shù)有較為全面的了解。翻譯從來(lái)就不是件輕松的工作，更何況是翻譯專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。在翻譯本書(shū)的過(guò)程中，譯者盡努力確保術(shù)語(yǔ)統一、準確，也盡努力以簡(jiǎn)潔的中文為讀者重現原書(shū)的意境和風(fēng)貌。
從譯者的角度來(lái)看，本書(shū)雖然不厚，但承載的內容卻非常豐厚和深入，作者對可追溯體系和相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了系統的闡述，內容翔實(shí)，條理清晰，相信在閱讀本書(shū)之后，會(huì )對食品可追溯體系與相關(guān)技術(shù)有較為全面的了解。翻譯從來(lái)就不是件輕松的工作，更何況是翻譯專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。在翻譯本書(shū)的過(guò)程中，譯者盡努力確保術(shù)語(yǔ)統一、準確，也盡努力以簡(jiǎn)潔的中文為讀者重現原書(shū)的意境和風(fēng)貌。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一部分 食品的可追溯性、安全和質(zhì)量<br>1 建立貫穿食品供應鏈的可追溯體系<br>1.1 引言<br>1.2 協(xié)調多功能可追溯性的要求<br>1.3 項目特異性信息的獲取<br>1.4 EAN.ucc編碼體系<br>1.5 數據載體技術(shù)<br>1.6 項目附帶數據和數據庫信息的鏈接<br>1.7 食品溯源方案<br>1.8 結論<br><br>2 利用可追溯體系優(yōu)化商業(yè)運營(yíng)<br>2.1 引言：食品指紋方法<br>2.2 可追溯體系的主要概念<br>2.3 食品供應鏈中的可追溯性<br>2.4 影響可追溯體系的因素<br>2.5 可追溯體系中的食品指紋模型<br>2.6 建立可追溯體系的步驟<br>2.7 案例研究<br>2.8 結論<br><br>3 利用可追溯體系優(yōu)化供應鏈<br>3.1 以質(zhì)量為導向的可追溯體系的目標和利益<br>3.2 供需鏈管理<br>3.3 產(chǎn)品損失和脫銷(xiāo)程度<br>3.4 產(chǎn)品損失和脫銷(xiāo)的原因<br>3.5 控制產(chǎn)品損失和脫銷(xiāo)的措施<br>3.6 供需鏈管理的優(yōu)化<br>3.7 結論<br><br>第二部分 建立可追溯體系<br>4 食品供應鏈溯源和可追溯模型<br>4.1 引言<br>4.2 建立過(guò)程模型<br>4.3 建立可追溯模型<br>4.4 可追溯模型中的過(guò)程和產(chǎn)品問(wèn)題<br>4.5 發(fā)展趨勢<br>4.6 結論<br><br>5 解決可追溯體系中的瓶頸問(wèn)題<br>5.1 引言<br>5.2 案例研究：森林水果夸克<br>5.3 食品指紋技術(shù)術(shù)語(yǔ)<br>5.4 瓶頸問(wèn)題的四種類(lèi)型<br>5.5 分析和解決瓶頸問(wèn)題<br>5.6 發(fā)展趨勢<br>5.7 結論<br><br>6 將過(guò)程信息納入可追溯體系<br>6.1 引言：為食品工業(yè)和消費者帶來(lái)的利益<br>6.2 應用過(guò)程信息提高產(chǎn)品質(zhì)量<br>6.3 收集和存儲信息的方法<br>6.4 數據分析的統計學(xué)方法<br>6.5 結論<br>6.6 發(fā)展趨勢<br>6.7 詳細信息及其來(lái)源<br><br>7 分析測量的可追溯性<br>7.1 引言——分析測量在產(chǎn)品質(zhì)量評估中的作用<br>7.2 分析測量追溯和比較中的問(wèn)題<br>7.3 提高分析測量的可比性<br>7.4 發(fā)展趨勢<br><br>第三部分 可追溯性技術(shù)<br>8 用于動(dòng)植物可追溯性的DNA標記<br>8.1 引言<br>8.2 種和亞種水平上的DNA變異<br>8.3 物種水平下的可追溯性<br>8.4 發(fā)展趨勢<br><br>9 農畜產(chǎn)品的電子識別、DNA紋印和可追溯性<br>9.1 引言<br>9.2 電子識別方法在家畜產(chǎn)品標記和追溯中的應用<br>9.3 利用射頻進(jìn)行動(dòng)物識別的技術(shù)基礎（RFID）<br>9.4 農場(chǎng)和屠宰場(chǎng)中動(dòng)物的電子識別設備<br>9.5 數據管理<br>9.6 發(fā)展趨勢<br><br>10 食品供應鏈中可追溯信息的存儲與傳輸<br>10.1 引言<br>10.2 用于產(chǎn)品識別的數據載體技術(shù)<br>10.3 條件測量數據載體技術(shù)<br>10.4 質(zhì)量檢量數據載體技術(shù)<br>10.5 數據收集<br>10.6 數據處理<br>10.7 數據載體技術(shù)的實(shí)際應用<br>10.8 結論<br><br>11 可追溯體系中的信息載體<br>11.1 引言<br>11.2 線(xiàn)性條形碼體系及EAN.UCC采用的符號<br>11.3 二維編碼<br>11.4 EAN.UCC編碼體系<br>11.5 基于芯片的數據載體技術(shù)和射頻識別（RFID）<br>11.6 電子產(chǎn)品代碼（EPC）系統<br>11.7 總結
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