全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：烹飪原料加工技術(shù)（第2版）習題冊簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-07-30 16:39
來(lái)源：京東
作者：京東
全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：烹飪原料加工技術(shù)（第2版）習題冊
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內容簡(jiǎn)介: 本習題冊與《烹飪原料加工技術(shù)（第二版）》配套使用。按教材分章編寫(xiě)，主要有填空題、選擇題、判斷題、名詞解釋、問(wèn)答題和實(shí)際操作等題型，供學(xué)生課后練習使用。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第1章 鮮活原料的初加工
1—1 鮮活原料初加工概述
1—2 新鮮蔬菜的初加工
1—3 家禽的初加工
1—4 家畜內臟的初加工
1—5 水產(chǎn)品的初加工
思考題
第2章 刀工與原料成形
2—1 刀工的作用與要求
2—2 刀具的種類(lèi)與菜墩
2—3 磨刀技術(shù)
2—4 基本刀法與操作
2—5 原料的成形與規格
思考題
第3章 分檔取料與整料出骨
3—1 分檔取料
3—2 整料出骨
思考題
第4章 干貨原料的漲發(fā)
4—1 干貨原料的漲發(fā)與漲發(fā)要求
4—2 干貨原料漲發(fā)的方法
4—3 常見(jiàn)干貨原料漲發(fā)實(shí)例
思考題
第5章 配菜
5—1 配菜的意義和作用
5—2 配菜的基本要求和方法
5—3 菜肴命名的方法和要求
5—4 花色菜肴的配制方法
思考題
1—1 鮮活原料初加工概述
1—2 新鮮蔬菜的初加工
1—3 家禽的初加工
1—4 家畜內臟的初加工
1—5 水產(chǎn)品的初加工
思考題
第2章 刀工與原料成形
2—1 刀工的作用與要求
2—2 刀具的種類(lèi)與菜墩
2—3 磨刀技術(shù)
2—4 基本刀法與操作
2—5 原料的成形與規格
思考題
第3章 分檔取料與整料出骨
3—1 分檔取料
3—2 整料出骨
思考題
第4章 干貨原料的漲發(fā)
4—1 干貨原料的漲發(fā)與漲發(fā)要求
4—2 干貨原料漲發(fā)的方法
4—3 常見(jiàn)干貨原料漲發(fā)實(shí)例
思考題
第5章 配菜
5—1 配菜的意義和作用
5—2 配菜的基本要求和方法
5—3 菜肴命名的方法和要求
5—4 花色菜肴的配制方法
思考題
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