神田魂: 日本料理精髓的思考簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-24 09:51
來(lái)源：京東
作者：京東
神田魂: 日本料理精髓的思考
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內容簡(jiǎn)介:連續0年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無(wú)人不知的日本料理主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第0本的《東京米其林指南》。在這0年來(lái)，連續0年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——與摘星名廚的「JoelRobuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」并列，也是其中**的日本料理店即為「かんだ（神田）」！多次受邀來(lái)臺客座的神田主廚，在本書(shū)里以兼具理性和感性的觀(guān)點(diǎn)，在科學(xué)．文化．歷史等不同面向之間切換，從對于前菜、生魚(yú)片、湯到主菜與甜點(diǎn)的解析，將日?？蓱玫倪x擇食材訣竅，乃至專(zhuān)業(yè)職人花費多年掌握的調理科學(xué)秘密，精髓思考絕無(wú)保留，毫不藏私，全部呈獻給您。日本料理千變萬(wàn)化，卻又****。真味只是淡──優(yōu)質(zhì)的簡(jiǎn)單，就是**奢華！【料理精髓的思考】．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪里？．好喝的日式高湯究竟要怎么??？．花枝為何要切細？．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點(diǎn)在何處？．調味為什么要先加糖再加鹽？【品味精髓的思考】．人會(huì )感到「美味」是有法則的？．要怎樣感受真正的味道？．傳統日本料理為什么沒(méi)有甜點(diǎn)？．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？．憑什么說(shuō)「走在時(shí)代*前端的料理在日本」？【待客精髓的思考】．「神田」的座位數為何只有十八個(gè)？．座位數這么少，為何一天還只做一餐生意？．為什么要站在吧臺而不去廚房做菜？．來(lái)自不同國家的客人同在吧臺前該怎么辦？．三星級餐廳每天是怎么準備招待來(lái)客的？【**推薦】「*厲害的美食，源自對基本的堅持?！供ぉの魅A飯店董事長(cháng)劉文治「這是日本料理界領(lǐng)導者神田裕行大師匯集其技術(shù)及堅持于其中的書(shū)籍。大師將全神貫注至料理的精神，身為一個(gè)料理人深感值得敬佩?！供ぉざμ┴S董事長(cháng)楊紀華「危險勿近！翻開(kāi)就肚子咕咕叫，真討厭啦（笑）」──歌手一青窈「不管問(wèn)神田先生什么，他都能回答得頭頭是道。讓我覺(jué)得料理給人的感動(dòng)，還真是種化學(xué)或該說(shuō)是科學(xué)……呢?！供ぉぢ?huà)家荒木飛呂彥「這本書(shū)讓我們明白，日本料理并非只是獨尊季節的感性，其中更是蘊含多少的理性智慧，是真正深入淺出的名著(zhù)！」──料理評論家山本益博書(shū)籍重點(diǎn).連續十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出
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