宴席設計與配菜制作簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-25 10:43
來(lái)源：京東
作者：京東
宴席設計與配菜制作
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內容簡(jiǎn)介: 《宴席設計與配菜制作》共分為八章，主要內容包括：宴席基礎知識、宴席菜品與菜單設計、宴席菜單設計實(shí)例、宴會(huì )場(chǎng)景及餐臺設計、宴席酒水與餐具設計等。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 宴席基礎知識
第一節 宴席的概念和發(fā)展
第二節 宴席的分類(lèi)與規格
第三節 我國歷代著(zhù)名宴席簡(jiǎn)介
第二章 宴席菜品與菜單設計
第一節 宴席菜品的設計原則
第二節 宴席菜品的構成
第三節 宴席菜品的命名
第四節 宴席菜單設計
第三章 宴席菜單設計實(shí)例
第一節 國宴菜單
第二節 特色宴席與商務(wù)宴席菜單
第三節 喜慶宴席菜單
第四節 節日宴席菜單
第四章 宴會(huì )場(chǎng)景及餐臺設計
第一節 宴會(huì )場(chǎng)景設計
第二節 宴會(huì )餐臺設計
第五章 宴席酒水與餐具設計
第一節 宴席用酒的類(lèi)別
第二節 宴席酒水的設計與服務(wù)要求
第三節 宴席餐具設計要求
第六章 宴席服務(wù)設計
第一節 中餐宴席服務(wù)程序
第二節 西餐宴席服務(wù)程序
第三節 宴會(huì )特殊情況的處理
第七章 宴席成本與質(zhì)量控制
第一節 宴席菜點(diǎn)成本與售價(jià)計算
第二節 宴席成本控制
第三節 宴席菜點(diǎn)的質(zhì)量控制
第八章 宴席配菜實(shí)例(粵菜)
第一節 粵菜配菜知識
第二節 宴席配菜制作(1)――拼盤(pán)、燒鹵味
第三節 宴席配菜制作(2)――熱菜
第四節 宴席配菜制作(3)――湯羹、單尾
參考文獻
第一節 宴席的概念和發(fā)展
第二節 宴席的分類(lèi)與規格
第三節 我國歷代著(zhù)名宴席簡(jiǎn)介
第二章 宴席菜品與菜單設計
第一節 宴席菜品的設計原則
第二節 宴席菜品的構成
第三節 宴席菜品的命名
第四節 宴席菜單設計
第三章 宴席菜單設計實(shí)例
第一節 國宴菜單
第二節 特色宴席與商務(wù)宴席菜單
第三節 喜慶宴席菜單
第四節 節日宴席菜單
第四章 宴會(huì )場(chǎng)景及餐臺設計
第一節 宴會(huì )場(chǎng)景設計
第二節 宴會(huì )餐臺設計
第五章 宴席酒水與餐具設計
第一節 宴席用酒的類(lèi)別
第二節 宴席酒水的設計與服務(wù)要求
第三節 宴席餐具設計要求
第六章 宴席服務(wù)設計
第一節 中餐宴席服務(wù)程序
第二節 西餐宴席服務(wù)程序
第三節 宴會(huì )特殊情況的處理
第七章 宴席成本與質(zhì)量控制
第一節 宴席菜點(diǎn)成本與售價(jià)計算
第二節 宴席成本控制
第三節 宴席菜點(diǎn)的質(zhì)量控制
第八章 宴席配菜實(shí)例(粵菜)
第一節 粵菜配菜知識
第二節 宴席配菜制作(1)――拼盤(pán)、燒鹵味
第三節 宴席配菜制作(2)――熱菜
第四節 宴席配菜制作(3)――湯羹、單尾
參考文獻
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