料理道具案內: 百年老舖釜淺商店的理想廚房用具簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-11-19 10:53
來(lái)源：京東
作者：京東
料理道具案內: 百年老舖釜淺商店的理想廚房用具
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編輯推薦:
內容簡(jiǎn)介:百年商舖釜淺商店的料理用具知識，首度化為文字。
傳授挑法、用法、保養法。
◎ .jp 日本讀者4.5顆星推薦
「能讓下廚者心情雀躍的用具棒了?！?
──壽司店「醋飯屋」老闆／岡田大介
「我想把喜愛(ài)的廚房用具放在我隨時(shí)看得到的地方，不想把它收起來(lái)?！?
──餐廳「restaurant eatrip」／野村友里
積累超過(guò)百年的豐厚知識
釜淺商店創(chuàng )業(yè)於1908年，至今已有 107 年歷史，販售多達千種以上的廚房用具，是一間已傳承四代的料理道具專(zhuān)門(mén)店。店家以豐富的實(shí)務(wù)經(jīng)驗為基礎，配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許，精挑細選來(lái)自日本各地的民藝風(fēng)格廚具。
「有法則的良理用具」
鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後，其實(shí)積累了許多使用經(jīng)驗與不斷改良，結合智慧與技術(shù)而製作出來(lái)。它們多半質(zhì)樸無(wú)華，卻會(huì )讓人在不知不覺(jué)中感受其魅力，為之深深著(zhù)迷。
「馴養」是件愉快的事
「如果你願意多花點(diǎn)心力，高品質(zhì)的用具就會(huì )變得更好用、更順手?！固暨x之外，書(shū)中將仔細說(shuō)明正確使用方式與保養方法。
南部鐵器、菜刀、平底鍋、雪平鍋與好用小道具……本書(shū)介紹的料理道具不涉及個(gè)人美學(xué)取向，評選標準以實(shí)用為依歸，切切實(shí)實(shí)地符合講究效率與實(shí)用的廚房精神，卻也因此自然而然地呈現了生活美學(xué)與質(zhì)感，是一本所有料理職人、料理愛(ài)好者都將無(wú)比受用，以往卻遍尋不著(zhù)的廚房用具精選指南。
傳授挑法、用法、保養法。
◎ .jp 日本讀者4.5顆星推薦
「能讓下廚者心情雀躍的用具棒了?！?
──壽司店「醋飯屋」老闆／岡田大介
「我想把喜愛(ài)的廚房用具放在我隨時(shí)看得到的地方，不想把它收起來(lái)?！?
──餐廳「restaurant eatrip」／野村友里
積累超過(guò)百年的豐厚知識
釜淺商店創(chuàng )業(yè)於1908年，至今已有 107 年歷史，販售多達千種以上的廚房用具，是一間已傳承四代的料理道具專(zhuān)門(mén)店。店家以豐富的實(shí)務(wù)經(jīng)驗為基礎，配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許，精挑細選來(lái)自日本各地的民藝風(fēng)格廚具。
「有法則的良理用具」
鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後，其實(shí)積累了許多使用經(jīng)驗與不斷改良，結合智慧與技術(shù)而製作出來(lái)。它們多半質(zhì)樸無(wú)華，卻會(huì )讓人在不知不覺(jué)中感受其魅力，為之深深著(zhù)迷。
「馴養」是件愉快的事
「如果你願意多花點(diǎn)心力，高品質(zhì)的用具就會(huì )變得更好用、更順手?！固暨x之外，書(shū)中將仔細說(shuō)明正確使用方式與保養方法。
南部鐵器、菜刀、平底鍋、雪平鍋與好用小道具……本書(shū)介紹的料理道具不涉及個(gè)人美學(xué)取向，評選標準以實(shí)用為依歸，切切實(shí)實(shí)地符合講究效率與實(shí)用的廚房精神，卻也因此自然而然地呈現了生活美學(xué)與質(zhì)感，是一本所有料理職人、料理愛(ài)好者都將無(wú)比受用，以往卻遍尋不著(zhù)的廚房用具精選指南。
作者簡(jiǎn)介:■作者簡(jiǎn)介
熊澤大介 (釜淺商店)
釜淺商店第四代店長(cháng)。1974年出生於日本東京淺草，曾在古董店「Pantagruel」（東京惠比壽）、「Organic Design」（東京中目黑）工作，後來(lái)繼承東京合羽橋的家業(yè)。於1999年進(jìn)入釜淺商店，2004年繼承為第四代店長(cháng)。釜淺商店在創(chuàng )業(yè)103年後的2011年進(jìn)行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達「有理由的廚房用具＝良理用具」這個(gè)理念，不論國內外，都能為大家提供一個(gè)與廚房用具幸福相遇的場(chǎng)所。
坐落於「日本第*工具街」東京合羽橋，創(chuàng )立於明治41年（1908）的料理道具專(zhuān)賣(mài)店。販售的商品從南部鐵器、菜刀、平底鍋、鍋子等超過(guò)一千種，造訪(fǎng)店裡的客人有許多是專(zhuān)業(yè)廚師，也有很多一般客人與觀(guān)光客?，F在由第四代店長(cháng)熊澤大介經(jīng)營(yíng)。
■譯者簡(jiǎn)介
謝晴
東吳大學(xué)中文系畢業(yè)，曾任出版社編輯?，F為文字工作者。譯有《不該忍耐的18種健康警訊》、《就是喜歡有氣質(zhì)的自己：堀川波的大人穿搭提案》、《5分鐘走路治痛法》等健康、設計、心理勵志類(lèi)書(shū)籍。
熊澤大介 (釜淺商店)
釜淺商店第四代店長(cháng)。1974年出生於日本東京淺草，曾在古董店「Pantagruel」（東京惠比壽）、「Organic Design」（東京中目黑）工作，後來(lái)繼承東京合羽橋的家業(yè)。於1999年進(jìn)入釜淺商店，2004年繼承為第四代店長(cháng)。釜淺商店在創(chuàng )業(yè)103年後的2011年進(jìn)行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達「有理由的廚房用具＝良理用具」這個(gè)理念，不論國內外，都能為大家提供一個(gè)與廚房用具幸福相遇的場(chǎng)所。
坐落於「日本第*工具街」東京合羽橋，創(chuàng )立於明治41年（1908）的料理道具專(zhuān)賣(mài)店。販售的商品從南部鐵器、菜刀、平底鍋、鍋子等超過(guò)一千種，造訪(fǎng)店裡的客人有許多是專(zhuān)業(yè)廚師，也有很多一般客人與觀(guān)光客?，F在由第四代店長(cháng)熊澤大介經(jīng)營(yíng)。
■譯者簡(jiǎn)介
謝晴
東吳大學(xué)中文系畢業(yè)，曾任出版社編輯?，F為文字工作者。譯有《不該忍耐的18種健康警訊》、《就是喜歡有氣質(zhì)的自己：堀川波的大人穿搭提案》、《5分鐘走路治痛法》等健康、設計、心理勵志類(lèi)書(shū)籍。
目錄:前言 總是惠我良多的「好料理道具」！
認識用具之1 能豐富生活的用具是有「理由」的
認識用具之2 與用具的關(guān)係從「馴養」開(kāi)始
南部鐵器篇
來(lái)了解用具的「故事」吧！
沉甸甸的重量是有原因的
熟練的師傅一點(diǎn)一點(diǎn)手工製作而成
用22?cm的南部淺鍋，做出這些料理！
相處融洽、熟悉了之後，平淡的日常生活變得很優(yōu)雅
將實(shí)物拿在手中，試著(zhù)跟它說(shuō)話(huà)
花點(diǎn)工夫就能增加使用的機會(huì )，器具也會(huì )開(kāi)心
訪(fǎng)問(wèn)料理職人1「鐵鍋能將米的甜味與美味，鎖在米粒中炊煮?！?
Q&A南部鐵器篇
菜刀篇
自古以來(lái)刻畫(huà)著(zhù)日本的飲食文化
固執地貫徹被賦予的使命
什麼都能切碎的萬(wàn)能選手
與專(zhuān)業(yè)師傅的技術(shù)相連，追求最棒的刀工
多與了解菜刀的專(zhuān)家討論
磨刀，就是菜刀的馴養時(shí)間
訪(fǎng)問(wèn)料理職人2「藉由遇見(jiàn)好菜刀，讓料理風(fēng)格為之一變?！?
Q&A菜刀篇
平底鍋篇
了解一長(cháng)一短的情事
凹凸不平的鍋會(huì )慢慢改變風(fēng)貌
只要遵守約定，你就會(huì )擁有一把完全專(zhuān)屬於自己的平底鍋
訪(fǎng)問(wèn)料理職人3「在接觸到鐵的部分下工夫，完成的料理即大不相同?！?
Q&A平底鍋篇
雪平鍋篇
重量很輕，能應付各種要求
師傅敲打的痕跡散發(fā)出絢麗的光芒
訪(fǎng)問(wèn)料理職人4「只要看到雪平鍋就心情雀躍，想用心做料理?！?
一開(kāi)始時(shí)閃閃發(fā)光，越用色澤變得越深邃，值得慢慢玩味的變化
挑選用具的五個(gè)建議
「花點(diǎn)工夫」的用具
刨柴魚(yú)
研磨調味料
煎銀杏和芝麻
將飯移到飯桶裡
用炭火燒烤
溫酒
煎蛋捲
炸肉排
正統的蒸
處理魚(yú)
特別篇
炭火爐「YK－T」誕生！
手工生鐵平底鍋 SPECIAL
與野村友里一起用18?cm手工生鐵平底鍋做菜
後記 何不重新檢視與廚房用具之間的相處？
年表 釜淺商店的歷史軌跡
認識用具之1 能豐富生活的用具是有「理由」的
認識用具之2 與用具的關(guān)係從「馴養」開(kāi)始
南部鐵器篇
來(lái)了解用具的「故事」吧！
沉甸甸的重量是有原因的
熟練的師傅一點(diǎn)一點(diǎn)手工製作而成
用22?cm的南部淺鍋，做出這些料理！
相處融洽、熟悉了之後，平淡的日常生活變得很優(yōu)雅
將實(shí)物拿在手中，試著(zhù)跟它說(shuō)話(huà)
花點(diǎn)工夫就能增加使用的機會(huì )，器具也會(huì )開(kāi)心
訪(fǎng)問(wèn)料理職人1「鐵鍋能將米的甜味與美味，鎖在米粒中炊煮?！?
Q&A南部鐵器篇
菜刀篇
自古以來(lái)刻畫(huà)著(zhù)日本的飲食文化
固執地貫徹被賦予的使命
什麼都能切碎的萬(wàn)能選手
與專(zhuān)業(yè)師傅的技術(shù)相連，追求最棒的刀工
多與了解菜刀的專(zhuān)家討論
磨刀，就是菜刀的馴養時(shí)間
訪(fǎng)問(wèn)料理職人2「藉由遇見(jiàn)好菜刀，讓料理風(fēng)格為之一變?！?
Q&A菜刀篇
平底鍋篇
了解一長(cháng)一短的情事
凹凸不平的鍋會(huì )慢慢改變風(fēng)貌
只要遵守約定，你就會(huì )擁有一把完全專(zhuān)屬於自己的平底鍋
訪(fǎng)問(wèn)料理職人3「在接觸到鐵的部分下工夫，完成的料理即大不相同?！?
Q&A平底鍋篇
雪平鍋篇
重量很輕，能應付各種要求
師傅敲打的痕跡散發(fā)出絢麗的光芒
訪(fǎng)問(wèn)料理職人4「只要看到雪平鍋就心情雀躍，想用心做料理?！?
一開(kāi)始時(shí)閃閃發(fā)光，越用色澤變得越深邃，值得慢慢玩味的變化
挑選用具的五個(gè)建議
「花點(diǎn)工夫」的用具
刨柴魚(yú)
研磨調味料
煎銀杏和芝麻
將飯移到飯桶裡
用炭火燒烤
溫酒
煎蛋捲
炸肉排
正統的蒸
處理魚(yú)
特別篇
炭火爐「YK－T」誕生！
手工生鐵平底鍋 SPECIAL
與野村友里一起用18?cm手工生鐵平底鍋做菜
後記 何不重新檢視與廚房用具之間的相處？
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