唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫·中國餐飲天書(shū)：如何做一名出色的總經(jīng)理簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-11 14:31
來(lái)源：京東
作者：京東
唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫·中國餐飲天書(shū)：如何做一名出色的總經(jīng)理
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內容簡(jiǎn)介: 《唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫·中國餐飲天書(shū)：如何做一名出色的總經(jīng)理》是張萬(wàn)洪老師把自己在餐飲業(yè)30多年的工作經(jīng)驗以日志、筆錄的形式一一記錄下來(lái)，并加以分析總結后展現給讀者，是一本貨真價(jià)實(shí)的餐飲天書(shū)。作者在書(shū)中以全新的視角探討了餐館總經(jīng)理的崗位、責任、心態(tài)，以及從餐館服務(wù)員、領(lǐng)班、部長(cháng)、經(jīng)理、廚師等崗位，基本全方位地論述了餐館的各個(gè)崗位的流程及責任，明確地告訴你，成為一名出色的總經(jīng)理所要了解、懂得及掌握的工作方法和技能。
作者簡(jiǎn)介: 張萬(wàn)洪：1948年出生于香港，先后出任蘭州白云賓館等多家五星級酒店、大型飯店總經(jīng)理，有著(zhù)40余年餐飲經(jīng)驗。北京香港餐飲協(xié)會(huì )1988年創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)；20世紀90年代北京餐飲界“三刀一斧”占兩把刀；20世紀90年代年薪百萬(wàn)總經(jīng)理。
目錄:第一章 總經(jīng)理實(shí)務(wù)篇
企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的基礎
告訴老板為什么要投資餐飲事業(yè)
計算投資項目的大賬
總經(jīng)理心中控制盈虧之賬
匯報你的施政手法看老板反應
總經(jīng)理施政手法內容
總經(jīng)理心中須有投資回收把握的賬
總經(jīng)理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會(huì )計工作職責
什么叫管理
經(jīng)營(yíng)與管理有什么不同
管理人必須具備四大能力
企業(yè)文化就是經(jīng)營(yíng)宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個(gè)優(yōu)秀管理人
管理人必須德才兼備
要認清體制
令總經(jīng)理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇資深管理公司的作用
總經(jīng)理管理心得
總經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
第二章 中層管理人實(shí)務(wù)篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法
第三章 具體人員責任及實(shí)務(wù)篇
總經(jīng)理助理（后勤）責任及實(shí)務(wù)
樓面經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
營(yíng)業(yè)部責任及實(shí)務(wù)
主任崗位責任及實(shí)務(wù)
部長(cháng)崗位素質(zhì)及實(shí)務(wù)
領(lǐng)位責任及實(shí)務(wù)
酒吧員責任及實(shí)務(wù)
收銀員責任及實(shí)務(wù)
服務(wù)員責任及實(shí)務(wù)
傳菜部責任及實(shí)務(wù)
售點(diǎn)員崗位責任制
廚師長(cháng)素質(zhì)及實(shí)務(wù)
廚工責任及實(shí)務(wù)
財務(wù)經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
庫管員責任及實(shí)務(wù)
采購員責任及實(shí)務(wù)
后勤主任責任及實(shí)務(wù)
人事經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
維修員責任及實(shí)務(wù)
保衛員責任及實(shí)務(wù)
司機責任及實(shí)務(wù)
夜間看更責任及實(shí)務(wù)
刷碗責任及實(shí)務(wù)
清潔責任及實(shí)務(wù)
員工食堂責任及實(shí)務(wù)
員工宿舍管理制度
第四章 基層員工實(shí)務(wù)篇
上好培訓第一課
個(gè)人衛生及儀表
領(lǐng)位、服務(wù)員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷(xiāo)高檔菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營(yíng)業(yè)前后檢查
點(diǎn)菜技巧
咨客及服務(wù)員服務(wù)規范程序
電話(huà)預訂規范語(yǔ)
餐飲部開(kāi)會(huì )規范
零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序
貴賓廳房服務(wù)程序
傳菜及劃單工作規范及程序
酒水服務(wù)規范及知識
結賬及送客規范及程序
國賓客人特級服務(wù)要求
宴會(huì )接待的規格
大宴會(huì )舉辦成功的重要因素
大宴會(huì )樓面服務(wù)程序
對內宴會(huì )細節通知單
服務(wù)技巧
銷(xiāo)售的正確管理方法
懂點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)不吃虧
銷(xiāo)售部經(jīng)理崗位責任及實(shí)務(wù)
銷(xiāo)售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿
第五章 飲食文化發(fā)展篇
餐飲知識
中國菜之不同菜系
各種食材一覽
茶藝知識
臺灣工夫茶道21式
咖啡知識
咖啡品種
第六章 廚房出品實(shí)務(wù)篇
廚師長(cháng)形象
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類(lèi)
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風(fēng)味
河豚菜系
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻藝
新派粵菜品種
名店暢銷(xiāo)菜
杭州精品菜
亞洲系列
田園素菜
主食
港式面點(diǎn)
涼菜
美食（任點(diǎn)任吃）
粉面飯類(lèi)70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經(jīng)理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發(fā)干貨
中外名酒篇
葡萄酒、烈酒的基本學(xué)問(wèn)
第七章 籌建學(xué)問(wèn)實(shí)務(wù)篇
籌建學(xué)問(wèn)的重要性
四千平方米全新高檔酒樓投資預算
四千平方米酒樓投資回報分析
籌建程序及知識100條
國家對石材放射性的適用標準
樓面部用品清單
企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的基礎
告訴老板為什么要投資餐飲事業(yè)
計算投資項目的大賬
總經(jīng)理心中控制盈虧之賬
匯報你的施政手法看老板反應
總經(jīng)理施政手法內容
總經(jīng)理心中須有投資回收把握的賬
總經(jīng)理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會(huì )計工作職責
什么叫管理
經(jīng)營(yíng)與管理有什么不同
管理人必須具備四大能力
企業(yè)文化就是經(jīng)營(yíng)宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個(gè)優(yōu)秀管理人
管理人必須德才兼備
要認清體制
令總經(jīng)理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇資深管理公司的作用
總經(jīng)理管理心得
總經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
第二章 中層管理人實(shí)務(wù)篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法
第三章 具體人員責任及實(shí)務(wù)篇
總經(jīng)理助理（后勤）責任及實(shí)務(wù)
樓面經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
營(yíng)業(yè)部責任及實(shí)務(wù)
主任崗位責任及實(shí)務(wù)
部長(cháng)崗位素質(zhì)及實(shí)務(wù)
領(lǐng)位責任及實(shí)務(wù)
酒吧員責任及實(shí)務(wù)
收銀員責任及實(shí)務(wù)
服務(wù)員責任及實(shí)務(wù)
傳菜部責任及實(shí)務(wù)
售點(diǎn)員崗位責任制
廚師長(cháng)素質(zhì)及實(shí)務(wù)
廚工責任及實(shí)務(wù)
財務(wù)經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
庫管員責任及實(shí)務(wù)
采購員責任及實(shí)務(wù)
后勤主任責任及實(shí)務(wù)
人事經(jīng)理責任及實(shí)務(wù)
維修員責任及實(shí)務(wù)
保衛員責任及實(shí)務(wù)
司機責任及實(shí)務(wù)
夜間看更責任及實(shí)務(wù)
刷碗責任及實(shí)務(wù)
清潔責任及實(shí)務(wù)
員工食堂責任及實(shí)務(wù)
員工宿舍管理制度
第四章 基層員工實(shí)務(wù)篇
上好培訓第一課
個(gè)人衛生及儀表
領(lǐng)位、服務(wù)員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷(xiāo)高檔菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營(yíng)業(yè)前后檢查
點(diǎn)菜技巧
咨客及服務(wù)員服務(wù)規范程序
電話(huà)預訂規范語(yǔ)
餐飲部開(kāi)會(huì )規范
零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序
貴賓廳房服務(wù)程序
傳菜及劃單工作規范及程序
酒水服務(wù)規范及知識
結賬及送客規范及程序
國賓客人特級服務(wù)要求
宴會(huì )接待的規格
大宴會(huì )舉辦成功的重要因素
大宴會(huì )樓面服務(wù)程序
對內宴會(huì )細節通知單
服務(wù)技巧
銷(xiāo)售的正確管理方法
懂點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)不吃虧
銷(xiāo)售部經(jīng)理崗位責任及實(shí)務(wù)
銷(xiāo)售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿
第五章 飲食文化發(fā)展篇
餐飲知識
中國菜之不同菜系
各種食材一覽
茶藝知識
臺灣工夫茶道21式
咖啡知識
咖啡品種
第六章 廚房出品實(shí)務(wù)篇
廚師長(cháng)形象
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類(lèi)
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風(fēng)味
河豚菜系
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻藝
新派粵菜品種
名店暢銷(xiāo)菜
杭州精品菜
亞洲系列
田園素菜
主食
港式面點(diǎn)
涼菜
美食（任點(diǎn)任吃）
粉面飯類(lèi)70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經(jīng)理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發(fā)干貨
中外名酒篇
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第七章 籌建學(xué)問(wèn)實(shí)務(wù)篇
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