日式傳統料理簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
壽司、天婦羅、刺身，乍聽(tīng)起來(lái)，“正宗的日式傳統料理”好像很難制作，但如果你看到書(shū)中的講解，你會(huì )發(fā)現其實(shí)很簡(jiǎn)單，許多日料的材料處理手法和制作方法與中餐很相近，唯獨一些細節的處理以及調味料的使用不大相同，稍加改動(dòng)和學(xué)習就能制作出有模有樣的“和風(fēng)”美食。
《日式傳統料理》精選84道具有代表性的日式料理經(jīng)典菜品，通過(guò)傳統方式和烹飪手法教給讀者更為簡(jiǎn)便的制作步驟。制作步驟全大圖講解，蔬菜、肉類(lèi)等食材的處理介紹詳細，只要按照書(shū)中的材料配比和制作手法講解來(lái)做，在家一樣可以品嘗到專(zhuān)業(yè)日料店里才能吃到的美味。如果再配以精致的器皿，色香味俱全的日式料理就可以在你家餐桌上大放異彩啦！
書(shū)中對很多常備菜品分別進(jìn)行了兩種口味的制作介紹，例如：“入口即化的土豆燉牛肉”和“口感綿密的土豆燉牛肉”、“香脆炸雞”和“脆皮炸雞”、“脆口牛蒡”和“細絲牛蒡”等，讓每個(gè)人都可以自由選擇適合自己口味的料理方式。
《日式傳統料理》壽司、天婦羅、蛋包飯、筑前煮、炸雞塊、煎雞蛋……我們比較熟悉的日本料理中很多都是在日本流傳較為久遠的美食品種，它們均有各自傳統的做法和食材配比方式，這才是原始的純正日本料理?！度帐絺鹘y料理》集合日本傳統料理中極具代表性的品種，詳細講解了正宗的制作方法，并為每種成品配以日式飲食餐具，令人賞心悅目。
久保香菜子，料理研究家，出生于日本京都。自幼憧憬料理，高中時(shí)便到京都的料理老店“Tan熊北店”學(xué)習懷石料理。從同志社大學(xué)畢業(yè)以后，進(jìn)入辻調理師專(zhuān)門(mén)學(xué)校進(jìn)行研讀，取得廚師、河豚料理師的資格。之后在該校的出版部、東京的出版社擔任料理書(shū)的編輯工作。而后以獨立料理研究家的身份參與料理的指導、制作工作，開(kāi)發(fā)設計餐廳的菜譜等，活躍于飲食界。著(zhù)作有《精致擺盤(pán)的基本方法》（成美堂出版）、《美味蔬菜小食》（河出書(shū)房新社）等。
昆布高湯的制作方法
根據個(gè)人口味制作
私房美味
入口即化的土豆燉牛肉
口感綿密的土豆燉牛肉
松軟湯汁蛋卷
筋道湯汁蛋卷
香脆炸雞
脆皮炸雞
傳統古早味蛋包飯
松軟蛋包飯
輕食白芝麻豆腐沙拉
傳統風(fēng)味的白芝麻豆腐沙拉
綿密的土豆沙拉
清爽的土豆沙拉
脆口牛蒡
細絲牛蒡
甘煮芋頭
白煮芋頭
噴香青豆飯
香甜青豆飯
蔬菜的切法
傳統的制作方法
經(jīng)典菜肴
煮物
筑前煮
魚(yú)蘿卜
干燒鲪魚(yú)
味噌青花魚(yú)
梅干沙丁魚(yú)
燒鯛魚(yú)魚(yú)雜
燉煮魷魚(yú)內臟
燉肉塊
煮嫩筍
煮蘿卜
燒物
鹽烤秋刀魚(yú)
照燒魚(yú)
鲅魚(yú)西京燒
冷鍋茄子
炸物
天婦羅
炸什錦
龍田炸青花魚(yú)
東南亞風(fēng)味的腌鮭魚(yú)
炸山藥紫菜卷
湯漬炸豆腐
刺身
鮮食竹?魚(yú)
醋腌青花魚(yú)
鮮食鰹魚(yú)
腌金槍魚(yú)
蒸物
茶碗蒸
蕪菁蒸
酒蒸蛤蜊
蒸金目鯛
小食
涼拌菠菜
芝麻拌扁豆
涼拌香蔥扇貝
醋腌黃瓜裙帶菜
腌白菜條
水菜浸煮豆腐
香醇豆腐渣
五目豆
甘煮金時(shí)豆
煮羊棲菜
煮蘿卜干
干燉南瓜
清燉日本南瓜
燒茄子
香糯芋頭
湯
豆腐裙帶菜味噌湯
蜆貝醬湯
豬肉湯
什錦湯
酒糟湯
魚(yú)丸湯
船場(chǎng)魚(yú)湯
蛋花湯
飯
什錦飯
竹筍飯
關(guān)東風(fēng)味的豆皮壽司
關(guān)西風(fēng)味的豆皮壽司
紅豆飯
栗子糯米飯
美味停不下來(lái)
全新經(jīng)典菜式
土豆可樂(lè )餅
炸竹?魚(yú)
炸豬排
漢堡肉
卷心菜卷
奶油燉菜
那不勒斯意面
肉醬意大利面
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